suplementy

Hydrolizowane białka

Hydrolizowane białka są mieszaniną mniej lub bardziej złożonych aminokwasów i peptydów uzyskanych z hydrolizy źródła białka zwierzęcego (np. Białka serwatki, białka jaja) lub roślinnego (np. Białka sojowego).

Proces hydrolizy wynika z tego, co dzieje się w żołądku iw jelicie człowieka, gdzie specyficzne enzymy - pepsyna, trypsyna, proteaza, peptydaza - rozkładają białka dietetyczne na coraz mniejsze peptydy, aż do uzyskania pojedynczych aminokwasów, które je tworzą.

  • Dwie cząsteczki aminokwasów tworzą dipeptyd, trzy tripeptydy i tak dalej.
  • Jeśli peptyd zawiera mniej niż dziesięć aminokwasów, nazywany jest oligopeptydem
  • Jako wskazówkę, mówimy o polipeptydzie, gdy łańcuch ten składa się z mniej niż 100 aminokwasów, a białek, gdy liczba poszczególnych jednostek aminokwasów przekracza ten próg.

UWAGA: jelito jest w stanie wchłonąć nawet małe peptydy (di-, tri- i oligo-peptydy), które wydają się być jeszcze łatwiej wchłaniane niż wolne aminokwasy.

Hydrolizowane białka są również znane jako wstępnie trawione białka. Chociaż proces hydrolizy może odbywać się na różne sposoby (na przykład przez dostarczanie ciepła lub silnie kwasowych lub zasadowych substancji), hydrolizowane białka przeznaczone do integracji sportowej i zastosowań klinicznych otrzymuje się przez hydrolizę enzymatyczną; pozwala to zachować niektóre ważne składniki, które zostałyby inaktywowane przez kwasy lub ciepło, oraz poprawić smak.

W szczególności istnieją dwie główne dziedziny zastosowania hydrolizowanych białek:

  • preparat produktów hipoalergicznych, takich jak preparaty przeznaczone dla niemowląt uczulonych lub nietolerujących białek mleka
  • formułowanie suplementów białkowych dla sportowców, które w porównaniu z tradycyjnymi suplementami białkowymi w proszku mają dwie główne zalety:
    • są lepiej tolerowane na poziomie żołądkowo-jelitowym, szczególnie przez najbardziej wrażliwych pacjentów, którzy skarżą się na obrzęk, wzdęcia i bóle brzucha po integracji tradycyjnych produktów w proszku
    • teoretycznie wymagają krótszych czasów trawienia, zapewniając szybsze wchłanianie po spożyciu, co skutkuje większym pikiem insuliny (większy efekt insulinotropowy, patrz indeks insuliny) i szybszym wzrostem poziomu aminokwasów we krwi; w konsekwencji, hydrolizowane suplementy białkowe są szczególnie wskazane w treningu po treningu, aby przyspieszyć regenerację i wykorzystać tak zwane okno anaboliczne. Poprzez zwiększenie uwalniania insuliny, hydrolizowane białka pobrane wraz z odpowiednią dawką płynów i węglowodanów zwiększają szybkość odzyskiwania glikogenu mięśniowego po wysiłku. Badanie 1, w którym porównano niektóre efekty metaboliczne białek serwatki wyizolowanych z hydrolizowanymi białkami serwatki, wykazało, że:
      • prędkość opróżniania żołądka jest prawie identyczna
      • szczyt insuliny jest późniejszy po spożyciu hydrolizowanych białek (60 minut wobec 40 tradycyjnych izolowanych białek)
      • pik insuliny określony przez hydrolizowane białka jest jednak bardziej intensywny (28%) i spójny (pole pod krzywą w ciągu trzech godzin o 42% wyższe)

UWAGA: im bardziej proces hydrolizy jest popychany, tym większe problemy z goryczą produktu, ponieważ niektóre aminokwasy (takie jak tryptofan, fenyloalanina, tyrozyna i leucyna) mają zazwyczaj gorzki smak. Znany surowiec hydrolizowanych białek (Carbery Optipep TM) deklaruje stopień hydrolizy (DH) w zakresie od 5 do 40%.