Astma zawodowa jest wywoływana przez obecność w miejscu pracy jednego lub więcej czynników uczulających.
W tym konkretnym przypadku astma piekarza (lub astma piekarza) jest ogólnie łagodną postacią astmy zawodowej spowodowanej wdychaniem mąki. Jest to zaburzenie pochodzenia alergicznego, charakteryzujące się zaburzeniami oddechowymi często związanymi z objawami skórnymi i alergicznym zapaleniem spojówek, które mogą wystąpić kilka miesięcy lub lat, a nawet dziesięcioleci, od początku narażenia zawodowego na mąkę.
We wczesnych stadiach objawy są łagodne i zmniejszają się w okresach powstrzymywania się od pracy, takich jak weekendy. Nieżyt nosa (charakteryzujący się takimi objawami jak kichanie, świąd nosa, wyciek z nosa i przekrwienie błony śluzowej nosa) bardzo często poprzedza wystąpienie samej astmy piekarza.
Aby wywołać tak zwaną astmę piekarza, obecność glutenu w mące, w szczególności jej frakcji gliadyny i białka glutenu; oprócz składników glutenu mogą być zaangażowane inne białka, w tym albuminy i globuliny.
Aby wyjaśnić początek tej formy astmy, roztocza mączne i amylaza pochodzenia grzybowego (aspergillus) są również zaangażowane jako potencjalne antygeny, dodawane do niektórych specjalnych mąk w celu zwiększenia ich możliwości wytwarzania chleba.
Astma piekarzy, która na ogół może również wpływać na wszystkie osoby zajmujące się przetwarzaniem chleba lub mąki, może powstać nie tylko z powodu ekspozycji na mąkę pszenną, ale także z powodu innych mąki zawierającej gluten, takich jak żyto, jęczmień i owies.
W zapobieganiu astmie piekarza ważne jest przyjęcie odpowiednich systemów wentylacji w miejscu pracy, często nieobecnych lub brakujących w małych laboratoriach rzemieślniczych. Strona internetowa diario-prevenzione.net przypomina nam o elementarnych środkach przy zerowym koszcie zmniejszenia narażenia pracowników na pył mąki:
- Opróżnij worek mąki bez potrząsania nim;
- Wlać mąkę do wody (a nie odwrotnie);
- Rozprowadź mąkę ręcznie lub za pomocą sita, bez rzucania;
- Oczyść powierzchnię roboczą za pomocą skrobaka używanego do krojenia ciasta, a nie za pomocą narzędzi do rozdmuchiwania (mieszków lub mieszków);
- Utrzymuj odzież roboczą osobno od cywilnej;
- Nie potrząsaj ani nie szczotkuj ubrania roboczego, ale je prać;
- Unikaj przeciągów.
W wielu przypadkach jedynym naprawdę skutecznym rozwiązaniem jest zmiana pracy lub, jeśli to możliwe, przeniesienie do działów z mniejszą ekspozycją na mąkę i względne proszki.
