wprowadzenie
Pomimo palonej czarnej kawy niektórzy specjaliści od żywności twierdzą, że surowy zielony napój kawowy może być spożywany przez osoby z łagodnymi zaburzeniami błony śluzowej żołądka.
Zalety zielonej kawy
Dlaczego spożywać surową zieloną kawę?
Z surowej zielonej kawy, po wlewaniu proszku otrzymanego przez mielenie nasion kawy Coffea (Arabica lub Robusta), uzyskuje się zielonkawo-żółtawy, klarowny i trzeźwy (nie czarny jak tradycyjny) napój o delikatnym i prawie niezauważalnym aromacie, ale mimo to obdarzony mocą stymulującą. Jak wielu czytelników już się domyśliło, ta ostatnia osobliwość jest zdeterminowana obecnością 1, 3, 7-trimetyloksantyny (powszechnie znanej jako kofeina ) i oczywiście także względnych „wariantów molekularnych”.
Nie wchodząc w tematykę (która jest już szeroko opisywana w innych dedykowanych artykułach), przypominamy, że kofeina ma dwa główne pozytywne skutki na mobilizację tłuszczu z tkanki tłuszczowej: pierwsza jest bezpośrednia, więc kofeina może również „stymulować” tylko „lipoliza; druga natomiast jest pośrednia, ponieważ promowanie uwalniania katecholamin sprzyja ponadto mobilizacji zapasów tłuszczu (jest rzeczą oczywistą, że nawet jeśli zostanie wylana do krwi, jeśli te lipidy nie będą wykorzystywane do energii, ponownie wkurzą komórki tłuszczowe),
Dlatego, dzięki zawartości metyloksantyny, surowa zielona kawa została już umieszczona wśród naturalnych środków przydatnych do utraty wagi nadmiaru masy tłuszczowej; nie odwracając się zbytnio, niektórzy twierdzą, że surowa zielona kawa (podobna do tradycyjnej kawy palonej i suplementów termogenicznych / napojów energetycznych), jeśli jest kontekstualizowana w diecie odchudzającej (zatem niskokalorycznej i zrównoważonej), może stanowić ważne uzupełnienie terapii przeciwko nadwadze i otyłość. Jednakże, w przeciwieństwie do innych wymienionych produktów, surowa zielona kawa ma absolutnie wyjątkową cechę: wyróżnia się zmniejszoną szybkością absorpcji stymulanta (ponieważ trimetyloksantyna jest w postaci związanej z kwasem chlorogenowym tworzącym chlorogenat); przejawia się to spowolnieniem farmakokinetyki i wzrostem jej pobytu w krążeniu (zwanym okresem półtrwania i regulowanym przez metabolizm wątrobowy, jak również przez filtrację nerkową) .
Ponadto, wśród różnych właściwości chemicznych surowej zielonej kawy (i inaczej niż palonej czarnej kawy), istnieje znaczna zawartość cząsteczek przeciwutleniających (polifenoli, kwasu ferulowego, kwasu chlorogenowego), minerałów i witamin rozpuszczalnych w wodzie; nie przypadkiem jest również produktem fitokompleksowym .
W tym momencie pojawia się pytanie; dlaczego surowa zielona kawa powinna być bardziej zalecana niż czarna palona kawa w przypadku zapalenia żołądka lub podobnych objawów?
Efekty na brzuchu
Różnice w porównaniu z paloną czarną kawą
W rzeczywistości surowa zielona kawa wchodzi w interakcję z organizmem w zupełnie inny sposób niż czarny palony ... nawet jeśli, pozwalając mi na obserwację, wciąż mamy do czynienia z tematem w sposób empiryczny, podczas gdy w polu żywieniowym co często różnicą jest PORTION, a następnie DAWKA aktywnego składnika. Jednak poniżej spróbujemy przeanalizować najważniejsze aspekty, które mogłyby odróżnić wpływ surowej zielonej kawy na błonę śluzową żołądka w porównaniu z czarną prażoną:
- pH : po pierwsze, pH surowej zielonej kawy (5) jest absolutnie mniej agresywne i bliższe neutralności niż prażonej czarnej kawy, która ma tendencję do kwaśnego pH (3-3, 5); różnica ta jest dość ważna, ponieważ w większości przypadków zapalenia żołądka lub zgagi bariera obronna ustanowiona przez błonę śluzową nie jest wystarczająca do ochrony nabłonka przed silnie kwaśnymi sokami trawiennymi, a czasami (nienormalnie) również wydzielana do pusty żołądek. Z tego punktu widzenia surowa zielona kawa jest z pewnością mniej szkodliwa niż czarna kawa palona, ale nie jest jeszcze zalecana.
- Ilość kofeiny : surowa zielona kawa zawiera mniej kofeiny niż czarna kawa palona; różnica ta wynika głównie z braku obróbki cieplnej nasion (prażenia, które rozkłada chlorogenat i sprzyja rozcieńczeniu metyloksantyny) i prawdopodobnie z temperatury wlewu proszku, który w czarnej kawie jest zawsze bardzo wysoki, w przypadku surowej zielonej kawy NIE nigdy nie może przekraczać 80 ° C Coraz więcej skoncentrowanych ilości kofeiny wzmacnia względny wpływ na śluzówkę żołądka, w szczególności:
- Wzrost wydzielania kwasu (który, jak już widzieliśmy, negatywnie wpływa na podrażnienie błony śluzowej i pojawienie się objawów)
- Zwiększony skurcz mięśni gładkich żołądka (co prawdopodobnie będzie przewidywać i podkreślać zgagę).
Również w tym względzie surowa zielona kawa wydaje się promować mniejsze zapalenie żołądka niż czarna kawa palona.
- Szybkość wchłaniania kofeiny : z powodów opisanych powyżej surowa zielona kawa determinuje wolniejsze wchłanianie kofeiny, co „prawdopodobnie” powoduje słabsze wydzielanie kwasu i perystaltykę worka. Po raz kolejny surowa zielona kawa wydaje się mniej szkodliwa niż czarne palone zapalenie żołądka.
- Niepowodzenie palenia : obróbka cieplna (gotowanie w temperaturze 200-240 ° C), której poddawane są nasiona w celu uzyskania palonej czarnej kawy, określa karmelizację cukrów (stąd ciemny kolor) i tworzenie tak zwanej kofeiny; jest to olej lotny składający się z mieszaniny związków terpenowych, który nadaje kawie charakterystyczny aromat, a jednocześnie podrażnia błony śluzowe żołądka, stymulując produkcję soku żołądkowego; ta cecha ułatwia trawienie u zdrowego osobnika, ale zwiększa problemy podczas zapalenia żołądka. Obecność kofeonu jest podkreślona przez błyszczącą i oleistą zasłonę widoczną na powierzchni nasion prażonej czarnej kawy. Nie poddawana prażeniu zielona kawa jest wolna od kofeiny i jako taka jest mniej drażniąca dla błon śluzowych żołądka.
Podsumowując, wybierając jeden i drugi produkt, aby „uniknąć” objawów żołądkowych (zgaga) lub, co gorsza, zapalenia żołądka, lepiej byłoby skupić się na surowej zielonej kawie; jednakże w obecności objawów lub wcześniej istniejącej diagnozy klinicznej zapalenia żołądka, surowa zielona kawa jest również jednym z najbardziej niewskazanych napojów, których należy unikać w terapii żywności, mającym na celu zmniejszenie zgagi lub przywrócenie integralności błony śluzowej żołądka.
