Gallina

definicja

Kura jest zwierzęciem lądowym, ptakiem należącym do rodzaju Gallus, Gatunki gallus, podgatunek domesticus ; dwumianowa nomenklatura kury to Gallus gallus domesticus L.

W mowie potocznej, kura, kurczak, kogut, kogucik, kapon itp. są to wszystkie nazwy przypisane tym samym gatunkom, MA, które identyfikują okazy o różnej płci, wieku i zdolności reprodukcyjnej. Nawet jeśli kryteria, z którymi te rzeczowniki są przypisane, są dość niejasne, ogólnie kura jest przeznaczona głównie dla jajorodnej kobiety, która już doświadczyła produktywnego sezonu; młody lub pierwszy rok nazywa się pullet.

Stara kura, zwana także bulionem, może być zidentyfikowana jako „kurczak”; odróżnia się jednak od tego ostatniego rodzajem karmienia oferowanego w gospodarstwie (kurczak pochodzi z gospodarstw z INGRASSO, podczas gdy kura pochodzi z hodowli do produkcji jaj). Nieprzypadkowo kura tak zwana jest także kurą . W praktyce kura jest hodowana głównie do produkcji jaj, nawet jeśli pod koniec swojej wydajności jest przeznaczona na ubój.

Większość kur niosek jest hodowana w baterii (ponad ¾ całości); przeciwnie, tylko 10-20% rośnie w gospodarstwach wiejskich; na pozostałą część mają wpływ alternatywne gospodarstwa.

Kura: Jaja i Mięso

Jaja kurze są najbardziej spożywane na całym świecie. Są to niezwykle pożywne pokarmy, które zapewniają umiarkowane spożycie energii, białka o wysokiej wartości biologicznej oraz kompleks witamin i soli, który jest, delikatnie mówiąc, doskonały; tylko wada, wysoka zawartość cholesterolu w żółtku.

Przeciętne jajo kurze waży około 60 g, a jako część zbilansowanej diety zaleca się zwykle spożywać około 3 jaja na tydzień.

Kompozycja na 100 g kury

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) Jadalna część 70% woda 66.0g białko 20, 9 g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 11.48g Nasycone kwasy tłuszczowe 4, 09g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 5, 53 g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 1, 86 g cholesterol 89.0mg Węglowodany TOT 0, 20 g glikogen - g Cukry rozpuszczalne - g Błonnik pokarmowy 0.0g Rozpuszczalny błonnik 0.0g Nierozpuszczalny błonnik 0.0g energia kcal sód 60, 0 mg potas 320.0mg żelazo 1.60mg piłka nożna 15.0mg fosfor 205.0mg tiamina 0.30mg Ryboflawina 0.10mg niacyna 4.00mg Witamina A 0.00RAE Witamina C 0.00mg Witamina E (alfa-tokoferol) 0.14mg

W porównaniu z jajami spożycie mięsa kury (w przeciwieństwie do kurczaka) jest zdecydowanie mniej rozpowszechnione. Ze względu na swoje właściwości organoleptyczne i smakowe mięso kury nadaje się zasadniczo do produkcji gotowanego mięsa (jeśli jest jeszcze młode) i bulionu (jeśli przekracza jeden rok życia).

Mięso z kurczaka jest szczuplejsze niż kurczak i ma zarówno skórę, jak i tłuszcz podskórny o intensywniejszej żółci; trzewna tkanka tłuszczowa jest zawsze biała. Z drugiej strony mięso drobiowe ma mniej więcej takie same właściwości chemiczne i fizyczne, jak te odnoszące się do mięsa drobiowego, chociaż teoretycznie zależy to przede wszystkim od rodzaju „kury” (zwłaszcza od wieku i stanu odżywienia ); średnia kura waży około 1, 5 kg, ale są starsze okazy, które mogą osiągnąć 3, 5 kg.

Gastronomiczne aspekty kury

Jak już powiedzieliśmy, kura może być używana zarówno do jaj, jak i do mięsa. Podczas gdy jaja stanowią pokarm o dużej konsumpcji, a techniki gotowania są powszechne, kura należy do tych „tradycyjnych” produktów, które nie mają nic wspólnego ze współczesną żywnością. Ta cecha wynika ze względnych właściwości organoleptycznych i smakowych, które, jak przewidywaliśmy, ograniczają jej zastosowanie do produkcji bulionu i / lub gotowanego mięsa; oba te preparaty wymagają BARDZO czasu, dlatego stopniowo są porzucane. Pamiętam, że do produkcji dobrego bulionu konieczne jest zanurzenie mięsa w zimnej wodzie, podczas gdy do gotowania gotowanego mięsa wymagana jest temperatura cieczy zbliżona do wrzenia. Również w tym przypadku, w celu uzyskania dalszych szczegółów, proponuję zapoznać się z dedykowanymi artykułami: Gotowane mięso i rosół.

Cechy odżywcze

Do wszystkiego, co dotyczy jaj, zapraszam czytelników do zapoznania się z artykułem: Jajko - żółtko i białko jaja; przeciwnie, mięso kury zostanie zbadane poniżej.

Mięso kury zmienia się znacznie w zależności od wieku uboju. Jak widać z tabeli na bok, podaż lipidów jest średniej wielkości i odnosi się do równowagi całej kury. Kwasy tłuszczowe zawarte w triglicerydach są przeważnie jednonienasycone, chociaż nasyconej zawartości nie należy lekceważyć; polinienasycone są raczej zawarte, a liczby cholesterolu w średnich ilościach. Kura nie zawiera błonnika, a glikogen jest rozpoznawalny tylko w małych śladach. Białka pokrywają większość roli energetycznej i mają wysoką wartość biologiczną. Wśród soli mineralnych występują doskonałe stężenia potasu; dobre spożycie żelaza. Jeśli chodzi o witaminy, wyróżniają się te z grupy B, zwłaszcza niacyna (wit. PP).