Beza francuska jest najłatwiejsza do przygotowania.
Jest wytwarzany przez ubijanie białek jaj do sztywności i, po osiągnięciu piankowej konsystencji, włączenie granulowanego cukru bez przerywania ruchu.
W przypadku tego rodzaju bezy zamiast „gotować”, lepiej jest mówić o suszeniu.
Istnieją dwie różne procedury: w przypadku bez, które muszą pozostać bardzo białe, suszenie odbywa się w niskiej temperaturze. Małe z delikatnym sercem należy umieścić w piekarniku w temperaturze 85-90 ° C i kontynuować przez 90 minut. Lub, w przypadku dużych i chrupiących, gotowanie trwa kilka godzin.
W przeszłości piekarze powoli gotowali bezy w nocy; ten system jest znany jako metoda „staromodna” lub „ Meiringen ”.
Aby uzyskać twarde i smaczne bezy, muszą być pieczone w temperaturze 120 ° C przez maksymalnie dwadzieścia minut, a następnie obniżone do około 100 ° C i pozostawione na dwie i pół godziny (w zależności od wielkości).
Są one nieco mniej białe ze względu na karmelizację cukru. System został udoskonalony w latach sześćdziesiątych przez Angelo Rime'a w Botterens w Szwajcarii i nazywa się nazwą miasta.
Chrupiące bezy można spożywać samodzielnie, ale można je również stosować jako uzupełnienie innych przepisów jako dekoracja lub powłoka, cała lub pokruszona.
Bezy można podawać w parze (jak kanapka), z bitą śmietaną, kremem dyplomatycznym lub innymi rodzajami kremu / lukrem wewnątrz. Zwykle białe, mogą być barwione dzięki zastosowaniu dodatków do żywności, aby stworzyć chromatyczne kontrasty z innymi preparatami.
Z neutralnym i słodkim smakiem nadają się również do aromatyzowania, bardziej typowo kakao, wanilii, kokosa, cytryny i ozdobione suszonymi owocami (migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe, pistacje itp.).
