Fasola Azuki

Co to jest?

Fasola Azuki (zwana również aduki lub adzuki ) to nasiona rośliny Vigna angularis .

Nazwa „azuki” jest transliteracją oryginalnego japońskiego słowa アズキ, ale istnieje również rzeczownik naturalizowany przez Chińczyków zwany „shōzu” (lub „mała fasola”, ponieważ „duża fasola” oznacza soję).

W Chinach fasola azuki nazywana jest „xiǎodòu” (小豆) lub „chìdòu” (赤豆 - lub czerwona fasola). W Gujarat (Indie) fasola azuki jest znana jako „chori”.

Roślina azuki jest jednoroczną rośliną strączkową pochodzącą ze wschodniej Azji i Himalajów, gdzie po raz pierwszy uprawiano ją poprzez krzyżowanie z innymi gatunkami; pierwsze znaleziska archeologiczne zostały ujawnione w Ruin Awazu-Kotei (w Japonii) i doprowadziły do średniowiecza Jō mon od 4000 pne

Najpopularniejsza roślina fasoli azuki wytwarza małe nasiona (o długości około pół centymetra) o jednolitym czerwonym kolorze, ale nie brakuje czarnych, białych, szarych i nakrapianych odmian. Botanicy spekulują, że przodkiem wielu odmian fasoli azuki jest nipponensis .

Cechy odżywcze

Fasola Azuki to jadalne nasiona, które dostarczają dużo energii. Kalorie pochodzą zasadniczo z węglowodanów, ale białka (o średniej wartości biologicznej) nie są bez znaczenia; triglicerydy, z drugiej strony, nie są szczególnie istotne.

W całych nasionach porcja włókien jest więcej niż dobra, podczas gdy jest zdecydowanie niższa w tych obranych i w makaronie. Cholesterol jest nieobecny, podczas gdy inne korzystne cząsteczki steroidowe (fitosterole) są obfite, które - synergistycznie z niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, lecytynami i przeciwutleniaczami (zwłaszcza flawonoidami) - są szczególnie przydatne do kontroli lipemii (zwłaszcza cholesterolu).

Skład dla: 100g „Fagioli Aduki, Secchi”

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część				100%
woda				12, 7 g
białko				19.9g
	Dominujące aminokwasy			-
	Ograniczający aminokwas			-
Lipidy TOT				0, 5 g
		Nasycone kwasy tłuszczowe		- g
		Kwasy tłuszczowe jednonienasycone		- g
		Wielonienasycone kwasy tłuszczowe		- g
		cholesterol		0.0mg
Węglowodany TOT				50.1g
		skrobia		49.1g
		Cukry rozpuszczalne		1, 0g
Alkohol etylowy				0.0g
Błonnik pokarmowy				11, 1 g
			Rozpuszczalny błonnik	- g
			Nierozpuszczalny błonnik	- g
energia				272.0kcal
sód				5, 0 mg
potas				1220.0mg
żelazo				4, 2 mg
piłka nożna				84.0mg
fosfor				380.0mg
tiamina				0.45mg
Ryboflawina				0.22mg
niacyna				2.60mg
Witamina A (RAE)				2.0μg
Witamina C				2, 0 mg
Witamina E				3, 0 mg

Jeśli chodzi o sole mineralne, fasola azuki zawiera dość dużo żelaza, magnezu (niewidoczne w tabeli), potasu, fosforu i cynku (nie pokazano w tabeli).

Jeśli chodzi o witaminy, fasola azuki zawiera dobre ilości kwasu foliowego (ale termolabile) i innych cząsteczek z grupy B (zwłaszcza tiaminy i niacyny, wit. B1 i PP).

Fasola Azuki nadaje się do większości schematów dietetycznych i zarówno jej część, jak i częstotliwość spożycia można nakładać na te pożądane dla innych roślin strączkowych (fasola borlotti, fasola cannellini, ciecierzyca, soczewica, łubin, soja, groch itp.),

Nie nadają się do karmienia w przypadku podrażnienia jelita drażliwego z biegunką i, jeśli są zaopatrzone w skórkę, są przeciwwskazane nawet w przypadku uchyłkowatości. Wręcz przeciwnie, są to niezwykle przydatne pokarmy do jedzenia przeciwko zaparciom / zaparciom.

Fasola Azuki nie zawiera glutenu, dlatego stanowi ważną alternatywę dla żywności dla celiakii.

Aplikacje gastronomiczne

W kuchni orientalnej fasola azuki jest spożywana głównie słodzona sacharozą (słodka fasola). Są gotowane w wodzie i cukrze, aby wyprodukować żywność zwaną „pastą z czerwonej fasoli”, do której czasami dodawane są alternatywne składniki, takie jak kasztany.

Niektóre bardzo znane chińskie przepisy na bazie pasty fasoli azuki to tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi i mrożone lody. W Japonii jest często używany jako wypełnienie słodkich przepisów, takich jak anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki i Daifuku; nie brakuje względnych wypieków. Jest też zupa ze słodkiej fasoli zwanej „zupą zuki” i napój na bazie kiełkujących nasion (herbata).

ciekawość

W Japonii ryż z czerwonej fasoli (Sekihan) uważany jest za szczęście. W 2009 roku japońska siedziba firmy wprowadziła na rynek „Pepsi” o smaku fasoli azuki.

W Somalii fasola azuki, masło i cukier stanowią tradycyjną potrawę zwaną „cambuulo”.