Winogrona w historii
W dawnych czasach grono było polecane jako silne antidotum na stres psychofizyczny związany z lękami, zmartwieniami i zmęczeniem, skuteczne zwłaszcza wtedy, gdy sok winogronowy był mieszany z gałązkami rozmarynu. Obecnie grono zostało poddane ponownej ocenie w pozytywnym tonie: zaobserwowano, że ten owoc jest prawdziwym zasobem pod każdym względem, którego zastosowanie waha się od pola kosmetycznego do fitoterapii, od żywności po lekarza.
Pochodzenie, dyfuzja i różnorodność
Można zobaczyć spontaniczne winorośle w wielu obszarach południowej Europy i zachodniej Azji; na całym świecie istnieje wiele odmian winogron, ponad 8000, z których około 1600 jest uprawianych w typowo umiarkowanych strefach klimatycznych. Jednak pomimo niezliczonych odmian, zasługa niewątpliwie należy do Vitis vinifera, z której wywodzą się wszystkie włoskie odmiany winogron na winogrona stołowe i winogrona. Innym gatunkiem wartym wspomnienia jest typowo amerykański Vitis labrusca, uprawiany we Włoszech - choć marginalnie - jako winogrono stołowe.
Skupiamy się na najważniejszych gatunkach: Vitis vinifera dzieli się na dwa duże podgatunki, V. vinifera subsp . Vinifera (z kolei skatalogowany w wielu odmianach) i V. vinifera subsp . Sylvestris (rozległe spontaniczne podgatunki, nawet jeśli nie mają zainteresowania agronomicznego).
Opis botaniczny
Winogrono jest owocem Vitis vinifera, rośliny frutikozy należącej do rodziny Vitaceae: dokładniej, mówimy o wspinaczkowym krzewie o dość nieregularnym naturalnym łożysku, z kilkoma gałęziami; gałęzie są szarawe lub brązowe, w zależności od wieku rośliny. Siła i odporność łodygi i gałęzi jest silnie uzależniona od podkładki.
W kategoriach botanicznych liście winorośli są liśćmi winorośli: są to liście petiolate, przedstawiające całe, trójblokowe lub pięciopłatkowe (rzadko, liście mają 7-9 płatów). Rozwój liści jest ściśle związany z podkładką; powierzchnia liści jest generalnie naga, chociaż niektóre z nich mogą mieć cienką warstwę puchu, podczas gdy brzeg jest nieregularny i ząbkowany. Liście są jasne na wiosnę; ich kolor zmienia się z żółtego na czerwonawy jesienią, w wyniku utraty chlorofilu.
Kwiaty winorośli - zgrupowane w kwiatostanach wiechy, najpierw wyprostowane, a dopiero później zwisające - są zielone i małe, niepozorne i rozmieszczone wokół rozgałęzionego kręgosłupa w osiach bocznych.
Najciekawszym elementem odróżniającym winorośl jest z pewnością owoc: winogrona. Jagoda to jagoda o kolorze od słomkowożółtego do zielonkawego, od różowego do czerwonego, od fioletowego do czarnego, w zależności od gatunku. Dobrze jest podkreślić, że kolor winogron nie zależy tylko od odmiany: w rzeczywistości wpływają na nie również warunki środowiskowe i ekspozycja na słońce (nie przypadkiem mówi się, że winorośl jest rośliną heliofilną, która kocha słońce ).
To, co powszechnie nazywa się skórką z winogron, w botanice to naskórek, nagi, kruchy i cienki. Jagody, zgrupowane w skupiska zmieniających się wymiarów (w większości przypadków mają kształt stożkowy, piramidalny lub cylindryczny), są na ogół okrągłe lub eliptyczne.
Środkowa oś kiści winogron nazywa się rachis lub rasp, która rozgałęzia się na wiele gałęzi i szypułek.
Jagody mogą zawierać niektóre nasiona osadzone w miazdze (potencjalnie toksyczne w dużych ilościach z powodu obecności kwasu cyjanowodorowego): w niektórych odmianach (np. Sułtankach) brak nasion jest cechą charakterystyczną. Mówimy jednak o anomalii, gdy nasiona, ogólnie obecne, nie znajdują się w jagodach danego gatunku.
Winogrona: odmiana
Jak widzieliśmy, istnieje bardzo wiele odmian winogron; przede wszystkim dobrze jest odróżnić winogrona stołowe i winogrona. Winogrona stołowe mają jagody o cienkiej skórze i mocnym miąższu: są to winogrona Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina i Zibibbo itp. [pochodzi z www.agraria.org]
Odmiana winogron wykorzystywana do produkcji wina różni się od poprzedniej grubszą i skórzastą korą oraz delikatną i soczystą miazgą.
Białe winogrona mają złoty kolor, taki jak obecne flawony (kwercytryna i kwercetyna). Czarne winogrona są ciemne, ponieważ ich skład chemiczny obejmuje antocyjany i antocyjanozydy, w tym delfinidynę, petunidynę i malwidynę: ta odmiana jest prawdopodobnie najbardziej znana ze swoich silnych właściwości przeciwutleniających.
Również czerwone winorośle wykazują bardzo kolorowe skupiska: czerwień ponownie zależy od pigmentów (antocyjanozydów) obecnych w winogronach.
