buzdygan

ogólność

Mace to pokarm pochodzenia roślinnego należący do branży przypraw. Jest stosowany w małych dawkach, a jego funkcja jest głównie aromatyczna.

Z botanicznego punktu widzenia maczuga jest ostrzem nasion wyprodukowanych przez gałkę muszkatołową . Jest to drzewo należące do rodziny Myristicaceae i rodzaju Myristica, znane z dwumianowej nomenklatury Myristica fragrans . NB . Błędnie ze względu na swój kształt maczuga nazywana jest również kwiatem gałki muszkatołowej.

Inne rośliny Myristica wytwarzają różne składniki używane zarówno do aromatu, jak i niektórych właściwości leczniczych.

opis

Roślina, z której pochodzi maczuga, jest wiecznie zielonym drzewem. Pochodzi z Indonezji, Moluków i Filipin; jest uprawiana wyłącznie w klimacie tropikalnym, a rozmnażanie rośliny odbywa się głównie przez sadzonki, w celu lepszego zarządzania i dystrybucji płci. Najlepsza maczuga pochodzi z Wysp Banda, Jawy, Sumatry, Celebes, Penang, Singapuru, Indii Zachodnich, Zanzibaru i Wysp Mauriziusa.

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) woda 8.2g białko 6, 7g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 32.4g Nasycone kwasy tłuszczowe 9, 5 mg Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 11.2mg Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 4.4mg cholesterol 0.0mg Węglowodany TOT 50.5g skrobia 50.5g Cukry rozpuszczalne 0.0g Błonnik pokarmowy 20, 2 g Rozpuszczalny błonnik -g Nierozpuszczalny błonnik -g energia 475.0kcal sód 80.0mg potas 463.0mg żelazo 13.9mg piłka nożna 252.0mg fosfor 67.4mg tiamina 0.31mg Ryboflawina 0.45mg niacyna 1.35mg Witamina A 40, 0 RAE Witamina C 21, 0 mg Witamina E 0.00mg

Drzewo maczugowe często osiąga wysokość 10 m, ale zidentyfikowano okazy, które osiągają 20 m. Roślina jest WSZYSTKIE aromatyczna, szaro-czerwonawa i gładka lub popękana w zależności od wieku. Liście są naprzemienne, owalne, wydłużone i spiczaste. Męskie kwiaty są pęczkami szypułkowymi, podczas gdy żeńskie są ułożone w małe szczyty.

Całe owoce M. fragrans NIE są zjadane. Egzokarp i mezokarpa (skórka i miazga) po wysuszeniu są odrzucane, podczas gdy aril i nasiona (maczuga i gałka muszkatołowa) są dalej pozbawione wody i sprzedawane jako przyprawy.

UWAGA: Aril jest zewnętrzną częścią nasienia, które rośnie razem z tym i jest zazwyczaj mięsiste i kolorowe (na obrazku na początku artykułu, buława jest jasnoczerwoną częścią pokrywającą nasienie).

Świeża maczuga (w przeciwieństwie do łuski orzechów laskowych i migdałów) NIE jest zielona i skórzasta, ale karmazynowa, mięsista, półprzezroczysta i z tłustym połyskiem; stary i słabo zachowany staje się brązowy i nieprzezroczysty. Grawerując miąższ, musi wypłynąć przyjemny aromatyczny olej o ostrym, ostrym smaku. Odwodniona maczuga jest sztywna, krucha i żółto-pomarańczowa.

Skład chemiczny

Aktywnym składnikiem maczugi, odpowiedzialnym za typowy intensywny i przyjemny aromat, jest olejek eteryczny (5-8% całkowitej masy). Jest to podzielone na dwa typy, różniące się jakością; lek NIE wybrany został nazwany Separaat, podczas gdy odpad nazywa się Gruis . Olejek maczugowy otrzymuje się przez destylację koperty (aril).

Inne składniki maczugi to: tłuszcz (20–35%), pigmenty, minerały (1, 5–3, 0%), woda (10%), substancje azotowe (6%), nieazotowe substancje czynne (47%) i celuloza (4 %).

Oryginalną maczugę można zastąpić łukami innych mirystyc, takimi jak M. argentea i M. mala barica (czasami używanymi do wyrafinowania potraw w oryginalnej bułce).

Olejek eteryczny z maczugi, podobnie jak gałka muszkatołowa, jest stosowany do aromatyzowania żywności, napojów i perfum. Z medycznego punktu widzenia jest on używany jako eupeptyk (który stymuluje trawienie).

Wszelkie komentarze na temat składu odżywczego maczugi pozostawiają czas, który znajdują, ponieważ dzięki swojej sile używają co najmniej znikomych ilości.

Smak maczugi jest bardziej delikatny i „elegancki” niż gałka muszkatołowa, a także największą wartość gastronomiczną. Oprócz ozdabiania różnych sosów i wchodzenia w skład mieszanek przypraw, takich jak curry, maczuga może być grillowana bezpośrednio na naczyniach. Dobrze nadaje się do jasnych i jasnych płyt ze względu na pomarańczowe odcienie, które przypomina trochę szafran.