skorupiaki

Klasyfikacja i opis

Skorupiaki to bezkręgowe stworzenia wodne należące do grupy stawonogów; są one wyposażone w przegubowe dodatki do ruchu, podczas gdy ciało jest zaopatrzone w odporną osłonę składającą się z matrycy opartej na wapiennych solach i nazywaną pancerzem. Pancerz w większych skorupiakach stanowi prawdziwą skorupę, która chroni głowę (kapota) i częściowo klatkę piersiową (głowotok).

Obecność 10 nóg klatki piersiowej odróżnia grupę skorupiaków zwaną również Decapods; wiele z nich charakteryzuje się parą przednich nóg przekształconych w obcęgi, pazury, podczas gdy frontalnie można rozróżnić dwie pary dodatków: anteny i anteny. Skorupiaki zazwyczaj żyją zanurzone w wodzie, na różnych dnach morskich i na różnych głębokościach, nawet jeśli część z nich, Brachiuri, posiada zdolność pozostawania suchą przez ograniczony okres czasu (charakterystyka amfibii).

Podział skorupiaków na dekapody

JADALNE Skorupiaki z dekapodu można podzielić następująco:

MACRURI: długi brzuch, rozciągnięty za pomocą płetwy w kształcie wachlarza (np. Homara, homara, krewetek itp.)
BRACHIURI: krótki brzuch bez wentylatora, złożony pod kapota (np. Krab)
STOMATOPODY: zaopatrzone w dwa występy ustne z dołączonymi pazurami drapieżnymi uformowanymi przez ząbkowany ruchomy artykuł, który składa się na sam segment (np. Canocchia itp.)

ochrona

Dlaczego nie są długie skorupiaki?

Duża ilość wolnych aminokwasów znacząco sprzyja tworzeniu się azotu, który jest już obecny w ilości 300 mg na 100 g jadalnej części. Wolny azot jest odpowiedzialny za nieprzyjemny zapach konserwowanych skorupiaków, ale ilość naturalnie obecna w ciele żywego zwierzęcia nie byłaby wystarczająca, aby to uzasadnić; dwa zasadnicze mechanizmy przyczyniają się do powstawania nieprzyjemnego zapachu martwych skorupiaków:

Własne działanie enzymatyczne
Beztlenowe działanie bakteryjne

Są to równoległe procesy, które wpływają na degradację białek mięśniowych i przekształcenie tlenku trimetyloaminy (TMAO) w trimetyloaminę (TMA), lotny związek odpowiedzialny za typowy „rybi zapach”. Ostatecznie, duża ilość wolnych aminokwasów i wolnego azotu, związana z działaniem enzymatycznym i bakteryjnym na martwe zwierzęta, determinuje bardzo ograniczoną konserwację świeżych skorupiaków, po których występuje silny zapach amoniaku i słabo zachowanych ryb.