Co
Likopen jest naturalną substancją występującą w niektórych produktach pochodzenia roślinnego. Należy do grupy karotenoidów, zestawu żółto-fioletowych pigmentów rozpowszechnionych w przyrodzie.
Likopen w żywności
Jeśli weźmiemy pod uwagę zawartość likopenu w różnych produktach spożywczych, pomidor jest zdecydowanie głównym pokarmem (od 3 do 40 mg / kg świeżego produktu). Inne drobne źródła to warzywa takie jak różowy grejpfrut, czerwone pomarańcze, marchew, morele i arbuzy.
W przeciwieństwie do wielu witamin i minerałów wchłanianie likopenu wzrasta wraz ze wzrostem temperatury. Inne czynniki, takie jak stopień dojrzałości i środowisko, w którym uprawia się pomidory, również znacząco wpływają na obecność substancji w owocach. Sosy, soki i ketchup są zatem lepszym źródłem niż świeże pomidory.
Ponadto, biorąc pod uwagę jego wysoką liofilizację, likopen jest łatwiej absorbowany w obecności lipidów, dzięki stymulacji wytwarzania soli żółciowych.
W świetle wszystkich tych pierwiastków maksymalna absorpcja likopenu zachodzi na przykład poprzez spożywanie pizzy z dojrzałymi pomidorami, sycylijskim sosem pomidorowym, mozzarellą bawolą i oliwą z oliwek. Wręcz przeciwnie, jedząc ładną sałatkę z zielonymi pomidorami trentino, absorpcja likopenu będzie niższa.
Doskonałą metodą oceny obecności tej substancji w owocach jest obserwacja jej zabarwienia. Im bardziej zbliża się do głębokiej czerwieni, tym większa będzie zawartość likopenu.
Po wchłonięciu w jelicie likopen odkłada się w nadnerczach, w wątrobie, w jądrach, w piersi i prostacie, tworząc prawdziwe zapasy niezbędne do stawienia czoła ewentualnym niedoborom.
Skutki zdrowotne
Karotenoidy i korzystne działanie likopenu
Karotenoidy to duża grupa substancji kierowana przez β-karoten. Chociaż znanych jest ponad 600 rodzajów karotenoidów, najważniejsze z punktu widzenia żywieniowego są likopen, zeaksantyna, luteina i β-karoten.
Ten ostatni w szczególności jest głównym prekursorem witaminy A. Inne substancje, takie jak likopen, mają bardziej wyraźną aktywność przeciwutleniającą. Ta cecha czyni je szczególnie skutecznymi w zwalczaniu wolnych rodników, małej grupy cząsteczek lub jonów, które uważa się za odpowiedzialne za większość chorób zwyrodnieniowych.
Istnieje naprawdę wiele badań, które nadają likopenowi pierwszorzędne znaczenie dla naszego organizmu. W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań, które doprowadziły uczonych do serii wniosków, które podsumowujemy w następujących punktach.
- Aktywność antyoksydacyjna likopenu wiąże się z redukcją niektórych nowotworów, takich jak rak prostaty, ogólnie przewód pokarmowy, szyjka macicy lub szyjka macicy, piersi (patrz: Dieta i rak)
- Regularne spożywanie likopenu zmniejsza częstość występowania chorób sercowo-naczyniowych, zmniejszając ryzyko miażdżycy i zawałów serca
- W przypadku długotrwałej ekspozycji na promienie ultrafioletowe likopen działa ochronnie na skórę, eliminując ryzyko fotodegradacji
- Dzięki właściwościom antyoksydacyjnym likopen chroni organizm przed chorobami neurologicznymi, takimi jak choroba Alzheimera i Parkinsona.
