E330 KWAS CYTRYNOWY
Kwas cytrynowy jest związkiem występującym we wszystkich żywych organizmach, ponieważ uczestniczy w procesach metabolicznych różnych komórek organizmu. W przyrodzie występuje w dużych dawkach w owocach cytrusowych, truskawkach, w owocach kiwi w wielu innych owocach, podczas gdy przemysłowo jest wytwarzany przez fermentację melasy przez grzyby z rodzaju Aspergillus niger.
Kwas cytrynowy pomaga przeciwutleniaczom wykonywać ich działanie przeciwrodnikowe; jest to spowodowane jego zdolnością do wiązania metali, zapobiegając działaniu tych substancji jako katalizatorów w reakcjach utleniania. Tak więc kwas cytrynowy sam w sobie nie jest związkiem przeciwutleniającym, ale jest szczególnie stosowany jako regulator kwasowości i jako związek aromatyczny. Ponadto pomaga zwiększyć zwartość galaretki galaretowej i pomaga zmniejszyć powstawanie ciemnych obszarów w owocach (lub podobnych związkach) powodowanych przez enzymy.
Kwas cytrynowy jest zawarty w wielu produktach spożywczych, takich jak soki owocowe i nektary, gazowe, zupy instant, mrożone ryby, dżemy, kremy, niezemulgowane oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce, czekolada, kakao, pieczywo, artykuły spożywcze dla niemowlęta, a nawet surowe mięso; w zmniejszonej dawce kwas cytrynowy i jego pochodne można również dodawać do mrożonych warzyw, aby zachować „jasny” kolor warzyw.
Kwas cytrynowy jest składnikiem komórek organizmu, który jest rozkładany i wykorzystywany przez organizm człowieka bez żadnych skutków ubocznych. W rzadkich przypadkach stwierdzono reakcje alergiczne. Ponadto w dużych dawkach może powodować podrażnienia miejscowe i ropne.
ADI DOSE: /
Jest również stosowany w postaci soli, które są:
- E331 CYTATAN SODU lub CYTATAN SODU → przedstawia 3 podgrupy:
- E331a CYTATAN MONOSODU
- E331b CYTRAT DISODIUM
- E331c CYTRAN TRISODOWY
Cytrynian sodu jest syntetycznym, ale naturalnie identycznym związkiem.
Może być zawarty w kremach lodowych, serach pokrojonych w plasterki, napojach musujących, słodyczach, winie.
W tej chwili wydaje się, że nie ma żadnych negatywnych skutków ubocznych.
ADI DOSE: /
- E332 CYTATAN POTASU lub CYTATAN POTASU → ma 2 podgrupy:
- E332a MONOPOTASSIC CITRATE
- E332b DIPOTASSIC CITRATE
Cytrynian potasu jest związkiem wytwarzanym syntetycznie, ale identycznym z naturalnym i jest stosowany jako bufor do wiązania jonów metali, a także jako źródło odżywcze dla drożdży (w specjalnych produktach fermentowanych).
Może być zawarty w serze, skondensowanym mleku, dżemie o obniżonej zawartości cukru, mleku w proszku, śmietanie, wypiekach, mieszankach deserowych, napojach musujących, słodyczach, winie.
U osób bez choroby nerek nie ma negatywnych skutków ubocznych, ponieważ jest wydalany z moczem.
ADI DOSE: /
- E333 CALCIUM CITRATE lub CALCIUM CITRATE → przedstawia 3 podgrupy:
- E333a CYTRAT MONOKALICZNY
- E333b CYTRYNAT DICALCICO
- E333c TRÓJKWASOWY CYTRAT
Cytrynian wapnia jest solą wapniową kwasu cytrynowego; po raz kolejny jest to związek produkowany syntetycznie, ale naturalnie identyczny. Służy jako bufor do wiązania jonów metali i poprawy struktury warzyw w puszkach.
Może być dodawany do kilku produktów ze względu na ograniczoną rozpuszczalność, w szczególności do serów, konfetti, napojów musujących i wina.
ADI DOSE: /
E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |