dodatki do żywności

E330 - Kwas cytrynowy

E330 KWAS CYTRYNOWY

Kwas cytrynowy jest związkiem występującym we wszystkich żywych organizmach, ponieważ uczestniczy w procesach metabolicznych różnych komórek organizmu. W przyrodzie występuje w dużych dawkach w owocach cytrusowych, truskawkach, w owocach kiwi w wielu innych owocach, podczas gdy przemysłowo jest wytwarzany przez fermentację melasy przez grzyby z rodzaju Aspergillus niger.

Kwas cytrynowy pomaga przeciwutleniaczom wykonywać ich działanie przeciwrodnikowe; jest to spowodowane jego zdolnością do wiązania metali, zapobiegając działaniu tych substancji jako katalizatorów w reakcjach utleniania. Tak więc kwas cytrynowy sam w sobie nie jest związkiem przeciwutleniającym, ale jest szczególnie stosowany jako regulator kwasowości i jako związek aromatyczny. Ponadto pomaga zwiększyć zwartość galaretki galaretowej i pomaga zmniejszyć powstawanie ciemnych obszarów w owocach (lub podobnych związkach) powodowanych przez enzymy.

Kwas cytrynowy jest zawarty w wielu produktach spożywczych, takich jak soki owocowe i nektary, gazowe, zupy instant, mrożone ryby, dżemy, kremy, niezemulgowane oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce, czekolada, kakao, pieczywo, artykuły spożywcze dla niemowlęta, a nawet surowe mięso; w zmniejszonej dawce kwas cytrynowy i jego pochodne można również dodawać do mrożonych warzyw, aby zachować „jasny” kolor warzyw.

Kwas cytrynowy jest składnikiem komórek organizmu, który jest rozkładany i wykorzystywany przez organizm człowieka bez żadnych skutków ubocznych. W rzadkich przypadkach stwierdzono reakcje alergiczne. Ponadto w dużych dawkach może powodować podrażnienia miejscowe i ropne.

ADI DOSE: /

Jest również stosowany w postaci soli, które są:

  • E331 CYTATAN SODU lub CYTATAN SODU → przedstawia 3 podgrupy:
    • E331a CYTATAN MONOSODU
    • E331b CYTRAT DISODIUM
    • E331c CYTRAN TRISODOWY

Cytrynian sodu jest syntetycznym, ale naturalnie identycznym związkiem.

Może być zawarty w kremach lodowych, serach pokrojonych w plasterki, napojach musujących, słodyczach, winie.

W tej chwili wydaje się, że nie ma żadnych negatywnych skutków ubocznych.

ADI DOSE: /

  • E332 CYTATAN POTASU lub CYTATAN POTASU → ma 2 podgrupy:
    • E332a MONOPOTASSIC CITRATE
    • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Cytrynian potasu jest związkiem wytwarzanym syntetycznie, ale identycznym z naturalnym i jest stosowany jako bufor do wiązania jonów metali, a także jako źródło odżywcze dla drożdży (w specjalnych produktach fermentowanych).

Może być zawarty w serze, skondensowanym mleku, dżemie o obniżonej zawartości cukru, mleku w proszku, śmietanie, wypiekach, mieszankach deserowych, napojach musujących, słodyczach, winie.

U osób bez choroby nerek nie ma negatywnych skutków ubocznych, ponieważ jest wydalany z moczem.

ADI DOSE: /

  • E333 CALCIUM CITRATE lub CALCIUM CITRATE → przedstawia 3 podgrupy:
    • E333a CYTRAT MONOKALICZNY
    • E333b CYTRYNAT DICALCICO
    • E333c TRÓJKWASOWY CYTRAT

Cytrynian wapnia jest solą wapniową kwasu cytrynowego; po raz kolejny jest to związek produkowany syntetycznie, ale naturalnie identyczny. Służy jako bufor do wiązania jonów metali i poprawy struktury warzyw w puszkach.

Może być dodawany do kilku produktów ze względu na ograniczoną rozpuszczalność, w szczególności do serów, konfetti, napojów musujących i wina.

ADI DOSE: /

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388