Jadalne algi - suplementy alg

ogólność

Istnieje wiele jadalnych odmian glonów i pod pewnymi względami mają one dość powszechne cechy odżywcze (z powodu różnic związanych z konkretnym przypadkiem).

Jadalne glony pochodzą z wód całego świata i, zgodnie z lokalną tradycją kulinarną, mogą być spożywane na surowo, gotowane lub przetwarzane; produkty te są nawet przedmiotem ochrony, marketingu i eksportu żywności o dużej wartości ekonomicznej. Kraje, które w większym stopniu wykorzystują jadalne glony, to z pewnością kraje Azji, zwłaszcza Chin i Japonii; jednak, pomimo tego, co większość Włochów (którzy NIE znają produktów) mogą wierzyć, jadalne algi są częścią diety wielu innych ludzi na naszej planecie. Ostatecznie celem artykułu jest dostarczenie niewielkich PODSTAWOWYCH informacji, choć ogólnych, ale jednak wskazujących, na temat głównych odmian jadalnych glonów na rynku.

Poniżej znajdują się najczęściej uprawiane glony jadalne (w akwakulturze), przetwarzane, konserwowane i sprzedawane na rynku PLANETARNYM.

Czym są glony?

Przede wszystkim określamy, że glony ( glony ), mimo że są organizmami autotroficznymi, które produkują tlen (wiele z nich, ale nie wszystkie, wykorzystując fotosyntezę chlorofilu), NIE są prawdziwymi roślinami (inaczej zwanymi embriofitami ). Glony mogą być jednokomórkowe lub wielokomórkowe i nie mają złożoności tkanek podobnej do tej z innej kategorii wspomnianej powyżej, mimo że oba są zielonym kladem (grupa).

Oczywiście z punktu widzenia żywności glony nie są takie same; niektóre mogą być spożywane i nieszkodliwe dla organizmu, podczas gdy inne stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego i innych wodnych i podwodnych form życia; niektóre niejadalne glony są wysoce szkodliwe, ponieważ są odpowiedzialne za uwalnianie toksycznych zanieczyszczeń, nawet śmiertelnych.

Bardziej popularne glony jadalne

Przechodzimy do listy w kolejności alfabetycznej najczęściej występujących gatunków glonów jadalnych (z niektórymi pochodnymi):

Agarowe algi agarowe : agar agar, chociaż znany przez japońskie określenie kanten, nie jest prawdziwym glonem, ale polisacharydem opartym na D-galaktozie, otrzymanym przez obróbkę niektórych alg RED (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia i Sphaerococcus). Agar agarowy jest powszechnie stosowany jako dodatek w przemyśle spożywczym (E406) ze względu na jego funkcję żelującą, większą niż inne (chociaż z mniejszą rozpuszczalnością, patrz na przykład: receptury z agarem agarowym). Agar jest prawie całkowicie niestrawny, jest akacjowy i lekko przeczyszczający, ponadto jest pochodną jadalnych alg bardzo bogatą w sole mineralne. Jego stosowanie jest proste i wymaga krótkiego i łagodnego gotowania z późniejszym krzepnięciem w temperaturze pokojowej (około 60 ').
Algi Arame lub Aramu : w łacinie Eisenia bicyclis lub Eicklonia bicyclis nazywany jest również „dębem morskim” (dąb morski). Jest to grupa jadalnych glonów BRUNE, które rosną spontanicznie w umiarkowanych wodach Oceanu Spokojnego i są uprawiane zarówno na obszarze Japonii, jak i na południowokoreańskich wybrzeżach; ma kształt dwóch spłaszczonych owali, jest pojedynczy i rozgałęziony i dorasta do jednego metra wysokości. Arame jest jadalnym wodorostem morskim poddanym licznym badaniom ze względu na jego rzekomo korzystne działanie na organizm (działanie antybiotykowe na Staphylococcal aureus); jest sprzedawany w postaci suchej i raz znaleziony w wodzie, ma jędrną konsystencję i słodkawy smak. Arame jest bogaty w sole mineralne i równoważniki retinolu, charakteryzuje się obecnością: polisacharydu glukozy (z wiązaniami β 1, 3 i β 1, 6) zwanego laminarnym; eisenina- tripeptyd o funkcjach immunologicznych; estrogeny lignanowe; i wiele innych cząsteczek.
Niebieskie algi : NIEBIESKIE lub niebiesko-zielone algi są organizmami jednokomórkowymi znanymi również jako cyjanobakterie ( Cyanophitya ). Niebieskie algi NIE są wszystkie jadalne i niektóre z nich mogą być wysoce toksyczne (cyjanotoksyny: anatoksyna, aplysiatoxin, cylindrospermosin, kwas domoikowy, mikrocystyna LR, nodularyna R, neosaksytoksyna i saksytoksyna). Z drugiej strony, jadalne błękitne algi zawierają liczne substancje biologiczne o wartości odżywczej: wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), niezbędne aminokwasy, pigmenty i przeciwutleniacze, witaminy i minerały. Niebieskie glony badano pod kątem ich teoretycznej zdolności do zmniejszania produkcji cytokin prozapalnych poprzez hamowanie NF-kB makrofagów i splenocytów. Niektórzy badacze twierdzą, że spożywanie jadalnych niebieskich glonów może również zmniejszyć ryzyko: zaćmy i zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem, a także złagodzenia niektórych chorób wątroby niezwiązanych z alkoholem (takich jak stłuszczeniowe zapalenie wątroby) i poprawy choroby Parkinsona. Zawarte w nich siarczanowane polisacharydy są immunomodulujące, przeciwnowotworowe, przeciwzakrzepowe, przeciwzakrzepowe, przeciwmutagenne, przeciwzapalne, antybiotykowe i przeciwwirusowe (przeciw HIV, opryszczce i zapaleniu wątroby).
Brązowe algi : grupa roślin, która zawiera wiele jadalnych gatunków, z których klasycznym przykładem jest wspomniany już Arame. Brązowe algi należą do klasy Phaeophyceae, wszystkie są wielokomórkowe i żyją wyłącznie w słonej wodzie; znane są z wysokiej zawartości chlorofilu, odpowiedników retinolu, pigmentów ( ksantofilin, takich jak astaksantyna), soli mineralnych i laminarnych. Brunetki są jadalnymi algami, które zawierają doskonałe ilości alginianów lub substancji stosowanych z dużą częstotliwością przez przemysł spożywczy, szczególnie w produkcji lodów (E401, w których zapobiegają krystalizacji lodu). Kwas alginowy jest również suplementem diety zalecanym w niskokalorycznej diecie, ponieważ powinien zmniejszać apetyt i modulować wchłanianie tłuszczu i cukru.
Carragheen alga : łacińska nazwa Chondrus crispus, znana również jako irlandzki mech lub porost ; jest czerwoną algą, która rośnie na płytkich wodach przybrzeżnych Oceanu Atlantyckiego (wschód i zachód), gdzie osiąga 15-30 cm wysokości. Podobnie jak inne czerwone algi tworzące agar agarowy, Carraghen jest również jadalnym wodorostem o właściwościach zagęszczających stosowanych jako dodatek żelujący (E407-E407b); jednak w porównaniu z tym drugim Chondrus crispus wytwarza mniej gęstą żelatynę. Na rynku jest już przycięte i wysuszone, a jeśli zebrane ręcznie wymaga starannego czyszczenia pozostałości morskich. Zawiera znaczne ilości polisacharydów zwanych karageninami, z których pochodzi względne pogrubienie i modulująca moc wchłaniania jelitowego; Niektórzy badacze twierdzą, że Carragheen może być przydatny w leczeniu biegunki i infekcji dróg moczowych i oddechowych.
Algi Condro crispo : patrz wyżej, jadalne wodorosty Carraghen
Darusu algae : łacińska nazwa Palmaria palmata, to mała jadalna alga RED, która osiąga 15-30 cm wysokości i rośnie na niskich skalistych dnach północnego Oceanu Atlantyckiego. Darusu jest BARDZO UŻYWANYM algami w diecie MACROBIOTICA jako jedzenie yin ; jest spożywany zarówno na surowo, jak i gotowany (w zupach), ale dopiero po dokładnym umyciu i oczyszczeniu. Darusu to jedna z jadalnych alg, która zawiera największą ilość kwasu askorbinowego, żelaza, potasu, magnezu, fosforu, jodu i lizyny; spożycie białka jest dość wysokie.
Glony Dulse : patrz wyżej, jadalne algi Darusu