Barwniki spożywcze

Barwniki do żywności to substancje nadające barwę żywności lub przywracające jej pierwotny kolor; zawierają naturalne składniki żywności i inne elementy pochodzenia naturalnego, zwykle nie spożywane jako żywność lub używane jako typowy składnik żywności.

Preparaty otrzymywane z żywności i innych jadalnych materiałów podstawowych pochodzenia naturalnego, uzyskiwane w drodze fizycznego i / lub chemicznego procesu obejmującego selektywną ekstrakcję pigmentów w odniesieniu do ich składników odżywczych lub aromatycznych, barwią się.

Zasady dotyczące żywienia rozróżniają barwniki jadalne, które są dodawane bezpośrednio do żywności, oraz drugą grupę barwników, które można stosować tylko do barwienia powierzchni żywności. Zazwyczaj zabarwienie powierzchni, które odnosi się na przykład do skórki serów i dekoracji jajek wielkanocnych, nie jest przeprowadzane na częściach jadalnych. Jeśli zezwoli na to Unia Europejska, barwniki konsumenckie są oznaczone numerami poprzedzonymi literą E (Europa); zamiast tego barwniki do owijania i powlekania żywności są kwalifikowane liczbą poprzedzoną literą C. Barwniki spożywcze są wskazane na etykietach w następującym brzmieniu: od E 100 do E 199.

Szczególną uwagę należy zwrócić na barwniki do kosmetyków: ponieważ te barwniki, na przykład te używane do szminki, mogą być spożywane, podlegają tym samym ograniczeniom i tym samym kontrolom, co w przypadku barwników spożywczych.

W przypadku niektórych produktów spożywczych prawo włoskie zabrania używania jakiegokolwiek rodzaju barwnika. Te produkty to: kawa, czekolada, nugat, ocet, soki owocowe, wino, piwo, olej, woda, chleb, makaron, ryż, cukier, miód, mięso i ryby. Produkty te muszą być oferowane publicznie w ich naturalnym kolorze; w przeciwnym razie zamaskowanie braku autentyczności produktu lub jego stanu jest oszustwem.

Najnowsze przepisy UE wymagają, począwszy od 20 lipca 2010 r., Aby w przypadku niektórych barwników na etykiecie pojawiły się dodatkowe wskazania. Są to barwniki, dla których przez lata badania dotyczące koncentracji i uwagi dzieci, zwłaszcza w szkołach, wykazały negatywny wpływ. Niektóre dzieci są w rzeczywistości bardziej wrażliwe na przetworzoną żywność i wykazują natychmiastowe skutki natychmiast po spożyciu żywności zawierającej barwniki. Toksyczność dodatku jest jednak zawsze zależna od ilości spożytej, a także zależy od interferencji z innymi dodatkami.

Barwniki bez skutków ubocznych : spośród obecnie dozwolonych barwników, grup witamin (takich jak witamina B2), prowitaminy (takie jak beta-karoten) i naturalne składniki, takie jak chlorofil, karotenoid i buraki, należą do tej kategorii. Ich bezpieczeństwo jest bez wątpienia tak duże, że można je stosować w żywności bez wyraźnych wskazań. W przypadku, gdy jednak dodanie tych barwników może maskować konsumenta rzeczywistą jakość żywności, w której są zawarte, należy je zgłosić na etykiecie.

Barwniki z efektami ubocznymi : istnieją różne barwniki (zwłaszcza te azowe, czyli te barwniki, które formalnie pochodzą z azobenzenu i które w związku z tym przedstawiają grupę azową –N = N– między dwoma pierścieniami aromatycznymi benzenu, ale także naftalenu, z antracenowe lub aromatyczne heterocykle nazywane są również barwnikami azowymi, na których można przyjąć pewien czynnik ryzyka dla zdrowia ludzkiego. W szczególności mogą wystąpić przypadki reakcji alergicznych, czasami spowodowane nawet bardzo małymi częściami tych barwników, zwłaszcza u osób z alergią na kwas acetylosalicylowy (aspiryna), a także na salicylany.

Istnieje wiele osób, które co roku są dotknięte pokrzywką z powodu reakcji alergicznych na dodatki do żywności. Około 10% astmatyków reaguje na barwniki azowe z atakami astmy.

Do jakich produktów można dodawać barwniki?

Zgodnie z najnowszymi przepisami żywność, którą można leczyć dozwolonymi barwnikami, to przede wszystkim:

Wyroby cukiernicze: lukry i produkty na bazie cukru, z wyjątkiem lukrecji i produktów przygotowanych z mleka, masła, miodu, jaj, słodu, karmelu, kakao, czekolady, kawy; wiśnie koktajlowe; owoce kandyzowane, z wyjątkiem kandyzowanych skórek pomarańczy i cytryny; Pakowane lody; marcepan i tym podobne.

Ryby: produkty na bazie jaj rybich; krewetki w słoiku; filety z łososia w puszkach.

Inne produkty: dżemy niskokaloryczne, kremy i galaretki, puddingi, słodkie sosy i zupy z wyjątkiem produktów na bazie kakao, czekolady, kawy, jaj i karmelizowanego cukru; napoje musujące, napoje pakowane, margaryna, sery, likiery ziołowe; konserwowane truskawki, maliny i wiśnie.

Instrukcje na opakowaniu:

Ze względu na długie i skomplikowane definicje chemiczne, pełne wskazanie barwników na opakowaniach żywności nie jest konieczne.

Zgodnie z obowiązującymi przepisami, na widocznej stronie opakowania wskazanie „kolorowy” lub „z barwnikiem” musi być wyraźnie wydrukowane, w niewielkiej odległości od nazwy handlowej (na przykład cukierki truskawkowe z kolorem). Bardziej precyzyjna charakterystyka jest następnie zgłaszana na liście składników, gdzie można znaleźć listę dodatków.

Jakie są barwniki?

Barwniki można klasyfikować według koloru, jaki nadają jedzeniu, do którego są dodawane, lub według ich pochodzenia. Poniżej grupujemy je według pierwszej klasyfikacji.

E100-109	ŻÓŁTY KOLOR
E110-119	POMARAŃCZOWY KOLOR
E120-129	CZERWONY KOLOR
E130-139	NIEBIESKI KOLOR
E140-149	ZIELONY KOLOR
E150-159	BRĄZOWY CZARNY KOLOR
E160-199	MIESZANE KOLORY

Pogłębianie artykułów
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E 127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180