Co to jest?
Krakersy to gotowane potrawy z mąki zbożowej (zazwyczaj pszenicy), wody i tłuszczu. Bardzo często są one aromatyzowane przed gotowaniem poprzez dodanie soli, aromatów i innych składników, takich jak aromatyczne zioła, ser, nasiona itp., Na powierzchnię. Nie brakuje krakersów z alternatywnym lub dietetycznym ciastem.
Przez wiele lat krakersy uważano za substytut chleba o następujących cechach: tanie, zdrowe i pożywne. Jednak w przypadku większości produktów tak nie jest. W rzeczywistości, z wyjątkiem tych pochodzenia domowego, większość krakersów zawiera mało wody, dużo sodu i zbyt wiele tłuszczów wątpliwej jakości. W następnych punktach pogłębimy właściwości odżywcze tych produktów.
Integralne krakersy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeCechy odżywcze
Pikantne krakersy to w zasadzie produkty pochodzenia roślinnego, które należą do III podstawowej grupy produktów spożywczych lub do produktów zbożowych, ziemniaków i pochodnych. W diecie stanowią źródło złożonych węglowodanów i błonnika pokarmowego, chociaż, jak zobaczymy poniżej, z pewnością nie jestem najlepszym wykładnikiem ich kategorii pod względem „wartości odżywczych”.
Pikantne krakersy mają dość wysoką podaż energii, głównie dostarczanej przez węglowodany, a następnie lipidy i wreszcie białka. Węglowodany to głównie kompleks (skrobia), jednonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej. Cholesterol jest nieobecny, a włókna bardziej niż zadowalające.
Jeśli chodzi o witaminy, słone krakersy nie wydają się zawierać godnych uwagi poziomów; B1 (tiamina), PP (niacyna) i E (tokoferole) wydają się być bardziej obecne. Natomiast w odniesieniu do soli mineralnych główną cechą jest nadmiar sodu; obserwuje się również dobrą ilość żelaza, wapnia i fosforu.
| Skład odżywczy dla 100 g „Solonych krakersów” | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Brak cholesterolu, występowanie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i obecność witaminy E sugerują, że te słone krakersy mogą zawierać dobrej jakości oleje roślinne, a zamiast tego być wolne od tłuszczów zwierzęcych lub przypraw roślinnych o wątpliwym pochodzeniu.
Z różnych powodów pikantne krakersy nie są uważane za konieczne lub dobrej jakości żywność. Zawierają bardzo mało wody, co czyni je nieodpowiednimi do zwykłego odżywiania osób starszych i sportowców, dwie kategorie, które częściej niż inne cierpią z powodu odwodnienia.
Pikantne krakersy mają dość dużą ilość tłuszczu i kalorii, co uniemożliwia im karmienie się nadwagą.
Zachęcam czytelników do rozważenia faktu, że w porównaniu z chlebem z chudej pszenicy, pikantne krakersy zawierają ponad 40% więcej kalorii.
Ponadto, biorąc pod uwagę ładunek glikemiczny raczej wysoki, wskazane jest także wykluczenie ich z diety osób cierpiących na hiperglikemię lub cukrzycę typu 2 i hipertriglicerydemię; co więcej, lepiej pamiętać, że te szczupłe (tak nie jest) mają również dość wysoki indeks glikemiczny, co dodatkowo pogarsza wpływ na metabolizm.
Inną negatywną obserwacją na temat krakersów solnych jest poziom sodu. To, co udowodniono statystycznie, ma pozytywną korelację z początkiem pierwotnego nadciśnienia tętniczego, powinno całkowicie wykluczyć je z diety osób cierpiących na tę chorobę, ale także dzieci (które nie powinny przyzwyczajać się do słonego smaku) i osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka (nadmiar chlorku sodu może zaszkodzić błonie śluzowej żołądka, tym bardziej, gdy jest zagrożony).
Pikantne krakersy nie powinny zawierać laktozy; jednakże w przypadku nietolerancji pokarmowej wskazane jest zapoznanie się z listą składników w celu sprawdzenia braku mleka lub pochodnych proszku (oczywiście krakersy serowe należy wykluczyć). Produkty z mąką pszenną i / lub innymi zbożami glutenowymi muszą zostać wyeliminowane z diety celiakii.
Chcąc wykorzystać słone krakersy w diecie, średnia porcja zmienia się w zależności od składu ogólnego reżimu żywieniowego; jednak nigdy nie powinien przekraczać kalorycznej równoważności chleba (dostosowując porcje do wyższego spożycia energii przez krakersy).
Rodzaje krakersów i moc
Krakersy mogą być spożywane same lub w towarzystwie innych produktów spożywczych, takich jak produkty mleczne (ser i ricotta), salami (kiełbaski, solone mięsa itp.), Sosy (majonez keczupowy, sos tatarski, marynowane warzywa, zielony sos itp.), Dżem, masło, miód, masło orzechowe, nadający się do smarowania krem z orzechów laskowych (jak Nutella ®) itp.
Tak zwane „łagodne krakersy” lub „bezsmakowe krakersy” są używane jako „detergent dla podniebienia”, które mają być spożywane między jedną próbką żywności a drugą w testach smakowych.
Gdyby zidentyfikowano przodków krakersów, byłyby to gofry, galette (typ wojskowy) i gospodarze ceremonialni. Ponadto najstarsze ogniskowe (takie jak pita, przaśny chleb itp.) Były produkowane bez drożdży. Nawet bardzo włoska szyba carasau (sardyńska) ma wiele cech wspólnych z krakersami.
Inne produkty spożywcze podobne do krakersów to: chleb wasa, ciastka ryżowe i michetti.
Krakersy są dostępne w handlu o różnych kształtach i rozmiarach: okrągłe, kwadratowe, trójkątne itp.
Typowe otwory krakersów (w języku angielskim „otwory dokujące”) nakłada się na makaron, aby uniknąć tworzenia się podczas gotowania kieszeni powietrznych (pęcherzyków lub pęcherzy), które mogą zmienić kształt produktu.
Określenie „krakers” ma pochodzenie angloamerykańskie, aw kraju pochodzenia często używane jest także do odróżnienia niektórych spłaszczonych ciastek od większych „ciasteczek”.
Istnieje wiele receptur krakersów, wszystkie charakteryzują się jakościowo i ilościowo różnymi składnikami. Są bardzo tłuste i inne „na bazie wody” (chude) krakersy, z solą lub bez, pszenicy lub ryżu lub soi itp., Z glutenem lub bez, z tłuszczami zwierzęcymi i tłuszczami roślinnymi itp.
Niektóre krakersy są pakowane jako „przekąski gotowe”, w stylu kanapkowym, z pasztetem lub pianką w środku. Inne mają bardzo ograniczony kształt i są używane jako „crostini”, aby wzbogacić zupy.
„Mock Apple Pie” (szarlotka) jest bardzo znana w Stanach Zjednoczonych, ponieważ różni się od innych dzięki użyciu krakersów „Ritz”.
Niektóre bardzo szczególne krakersy to „Graham”, czyli słodkie krakersy z dużą zawartością otrębów, a także „herbatniki trawienne”, czyli słodko-słone herbatniki z wodorowęglanu sodu (stąd hipotetyczna funkcja anty kwaśny i pro trawienny).
