Dieta i zdrowie zębów

zęby

Zęby są twardymi przydatkami umieszczonymi wewnątrz jamy ustnej; uważane są za prawdziwe organy, ponieważ składają się z żywej tkanki, unaczynienia i zakończeń nerwowych.

Ich główną funkcją jest chwytanie, rozdrabnianie i żucie pokarmu; po drugie, odgrywają również rolę modulatorów fonetycznych.

U ludzi mają one 28 lub 32 lata (na podstawie obecności lub nieobecności trzecich zębów trzonowych, zwanych „zębami mądrości”), a ich struktura jest zorganizowana w następujący sposób: część, która wyłania się z dziąsła, nazywana jest koroną, podczas gdy część ukryta przez nią jest który osiada w kości nazywany jest korzeniem. Zewnętrznie, tylko na koronie znajduje się szkliwo (twarda tkanka); pod nim ząb tworzy warstwa zębiny, z kolei pokryta cienką warstwą cementu. W najbardziej wewnętrznej loggii rozróżnia się miazgę, w której krążą naczynia żywieniowe i nerwy czuciowe.

Zęby i zdrowie

Związek między zębami a zdrowiem człowieka jest raczej wąski i artykułowany.

Przede wszystkim zęby są niezbędne do rozpoczęcia procesu trawienia; bez nich nie można żuć i moczyć jedzenia w ślinie (która zawiera pierwsze enzymy trawienne). Prawidłowe żucie zmniejsza obciążenie żołądka (zwłaszcza po spożyciu mięsa) i zmniejsza ryzyko zapalenia uchyłków . To ostatnie zaburzenie, oparte na istnieniu uchyłków jelitowych, może być wywołane przez ustanowienie grubych stałych resztek pokarmowych (ponieważ NIE są one odpowiednio przeżuwane) wewnątrz „kieszeni” (uchyłków) utworzonych między błoną śluzową a leżącymi poniżej kanałami naczyniowymi (rodzaj inwazji lub przepukliny). Na miejscu te pozostałości fermentują i wywołują proces zapalny (zapalenie uchyłków = zapalenie uchyłków) mniej lub bardziej poważne.

Zęby, a raczej zaciśnięcie szczęk w szczęce, również odgrywają dość ważną rolę w utrzymaniu postawy. Może się to wydawać dziwne, ale jeśli górne i dolne łuki się nie zgadzają, mogą wystąpić zmiany w stabilizujących skurczach mięśni, z następstwami (o różnym nasileniu) położenia kręgosłupa.

Wreszcie, zęby mogą być źródłem bezpośredniego dostępu bakterii do krwiobiegu. Rzadko, ale nadal możliwe, zakażenia posocznicowe wynikają z bardzo trywialnego (ale zaniedbanego) próchnicy zębów (co omówimy później w części). Przypominamy, że chociaż próchnica jest dość powszechnym i (ogólnie) NIE poważnym zaburzeniem, zakażenie posocznicy może być tak poważne, że prowadzi jednostkę do śmierci. Niektóre badania wiązały się nawet ze słabą higieną jamy ustnej z większym ryzykiem rozwoju chorób układu krążenia, takich jak zawały serca.

Kwasy i bakterie

Jeśli zęby stanowią czynnik decydujący o odżywianiu człowieka, nawet dieta może ułatwić lub zagrozić integralności tych narządów. Najczęstszym powikłaniem jest z pewnością próchnica. Wynika to z zestawu wielu czynników; definiuje się ją jako erozję szkliwa zębów, która, jeśli nie jest leczona, powoduje zanieczyszczenie bakteryjne przed zębiną, a następnie miazgą zębową. W tym drugim przypadku często dochodzi do powstania ropnia lub worka ropnego; ropień może spowodować wspomniane wyżej zakażenie posocznicowe.

Erozja szkliwa wynika głównie z 3 czynników:

1. Grubość (uwarunkowana genetycznie)
2. pH śliny (musi być zasadowe, aby skompensować kwasowość jamy ustnej)
3. Pozostałości kwasów.

Jeśli w pierwszych dwóch punktach nie można interweniować, w przypadku trzeciego istnieje szereg środków mających na celu sprzyjanie większej ochronie zębów. Kwasy te, zdolne do wpływania na słód dentystyczny, pochodzą zarówno z naturalnej kompozycji żywności, jak iz fizjologicznej fermentacji bakteryjnej jamy ustnej; przeważającymi szczepami są: paciorkowce, bakterie kwasu mlekowego, corinebacteria, promieniowce, gronkowce i niektóre beztlenowce. Wśród wszystkich wydaje się, że najbardziej odpowiedzialne za produkcję kwasu są bakterie kwasu mlekowego. Korzystnym substratem tych mikroorganizmów jest na pewno węglowodan, w szczególności prosty lub niezbyt złożony. Dlatego należy pamiętać, że:

• Cukry proste w diecie muszą stanowić niewielką część w porównaniu z całkowitymi węglowodanami (od 10 do 16%)
• Pod koniec każdego posiłku wskazane jest wykonanie dobrego czyszczenia zębów, co zwiększa poziom higieny jamy ustnej.

Jeśli chodzi o kwasy spożywcze, są one obecne przede wszystkim w kwaskowatych produktach. Tak jest w przypadku kwasu jabłkowego (zwłaszcza w jabłkach), kwasu askorbinowego (wit. C), kwasu cytrynowego (cytrusowego), kwasu winowego (winogrona, wino itp.), Kwasu fosforowego (koka cola), kwas octowy (ocet), kwas mlekowy (jogurt) itp.

Mając działanie żrące na szkliwo, niektóre z tych kwasów dietetycznych mają również działanie wybielające. Oczywiście ich stosowanie do wybielania (sok z cytryny, ocet jabłkowy itp.) Musi zapewniać prawidłowe rozcieńczenie i odpowiednią metodę aplikacji. Przy nadmiernym stosowaniu prawdopodobieństwo poważnej erozji szkliwa znacznie wzrosłoby.

Stąd niektórzy specjaliści radzą NIE używać szczoteczki do zębów przed 20-60 r. Od końca posiłku. Wynika to z faktu, że kwasy zawarte w żywności mają pełną erozję, a zastosowanie tarcia mechanicznego zwiększyłoby ich zdolność demineralizacji; dlatego lepiej jest pozostawić ślinie wystarczająco dużo czasu na buforowanie pH jamy ustnej.

Dieta i składniki odżywcze

Należy pamiętać, że skład chemiczny szkliwa dentystycznego jest prawie w całości oparty na wapniu (podobnym do kości) i że fluor odgrywa zasadniczą rolę w procesie utrwalania. W związku z tym można wywnioskować, że dieta uboga w te minerały, oprócz osłabienia gęstości szkieletowej, może negatywnie wpływać na utrzymanie szkliwa. NB . Fluor wydaje się mieć działanie ochronne na zęby, nawet do stosowania miejscowego!

Jednak dla integralności dziąseł zaleca się upewnienie się, że dieta NIE zawiera niedoborów: magnezu, cynku, żelaza, manganu, selenu, wit. C i vit. E. Dziąsła wyścielają dolną część zęba, tę bez szkliwa; te, jeśli zostaną cofnięte, sprzyjają osiadaniu resztek jedzenia i narażają najdelikatniejsze części zęba na bakterie i kwasy spożywcze. Niewielkie badania nad zdrowiem dziąseł wykazały, że konsumenci dobrych porcji jogurtu lub produktów mlecznych zawierających bakterie kwasu mlekowego wydają się mniej dotknięci zaburzeniami dziąseł; w praktyce, chociaż kwas mlekowy może być erozyjny ze względu na szkliwo, obecność bakterii FIZJOLOGICZNYCH ma tendencję do zachowania tkanek przed szkodliwym działaniem mikroorganizmów chorobotwórczych (podobnie jak to ma miejsce w błonie śluzowej jelit i narządach rozrodczych).

Na koniec pamiętajmy, że ze względu na „fizyczne” lub konsekwencje niektóre pokarmy sprzyjają bardziej niż innym początkom próchnicy. Dotyczy to półpłynnych i / lub lepkich produktów (np. Syropów, dodatków, cukierków, pasteryzowanego miodu, kremu z orzechów laskowych itp.) I papkowatych lub tych, które stają się zacieru bezpośrednio po żuciu ( dżemy, krakersy, herbatniki, suchary itp.); te, przylegające i pozostawiające więcej pozostałości na zębach, sprzyjają namnażaniu się bakterii i tworzeniu kwasów. Wręcz przeciwnie, najtwardsze pokarmy (orzechy laskowe, migdały, orzechy włoskie, marchew, koper włoski, seler itp.) Sprzyjają używaniu zębów i pozostawiają mniej fermentowalne pozostałości z bakterii w jamie ustnej.