Czym są flaki
Flaki to pokarm pochodzenia zwierzęcego; jest częścią piątej ćwiartki ubitej bestii, aw szczególności należy do grupy podrobów.
Flaki NIE MOGĄ być spożywane na surowo, a produkt na rynku jest prawie zawsze gotowy do użycia (gotowanie końcowe). Po uboju żwacz musi zostać zeskrobany i dokładnie umyty, a najlepiej wstępnie podgrzany w gorącej wodzie. Przygotowanie dowolnego przepisu z surowymi flakami, chociaż dobrze oczyszczone, wymagałoby bardzo długiego czasu gotowania i bez gwarancji osiągnięcia dobrego rezultatu.
W przeciwieństwie do tego, w co wielu może wierzyć, flaki NIE są tłustym jedzeniem ; z pewnością nigdy nie stanowi prostych i szybkich receptur trawienia, ale nie wynika to z ogólnej kwoty lipidowej, ale ze składu i struktury tkanek białkowych (jak również ze składników uzupełniających).
Skład żywieniowy indyka, topside, surowy (sformułowanie tabele składu żywności - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Flaki wieprzowe lub wołowe nie są jedynym jadalnym żołądkiem; nawet flaki niektórych ryb mają godne uwagi właściwości organoleptyczne i smakowe. Przykładem tego jest, delikatnie mówiąc, orientalne: flaki dorszowe, flaki z tuńczyka, flaki z żabnicy, flaki z okonia morskiego, flaki z groupera i flaczki. Oczywiście konieczne jest, aby okazy były znacznych rozmiarów.
Produkcja flaków musi być wykonywana według dokładnych kroków:
- Tłumienie i ubój zwierzęcia z oddzieleniem wnętrzności
- Oddzielenie żołądka (żołądków) od reszty przewodu pokarmowego
- Opróżnianie treści żołądkowej
- Mycie flaków
- Separacja śluzówki
- Odtłuszczanie wodą i octem
- Gotowanie wstępne, chłodzenie i możliwe zamrażanie
Ostatecznie tyle smaru łokciowego!
Z drugiej strony, nie na poziomie małych produkcji, ale na skalę przemysłową, stosowanie „środków”, które są czymś innym niż ortodoksyjne, jest również dozwolone. Czasami stosuje się nadtlenek wodoru (nadtlenek wodoru w celu wybielenia tkaniny) i wodorotlenek sodu (soda kaustyczna w celu odtłuszczenia dobrze śluzówki), chociaż osobiście mam pewne wątpliwości co do ich znaczenia i nieszkodliwości w kontekście.
Właściwości odżywcze
Flaki to chude jedzenie, bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej. Nie zawiera węglowodanów ani błonnika i nie ma wystarczających danych, aby ustalić, czy nadaje się do diety przeciwko niektórym chorobom metabolicznym (brak wartości takich jak cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe). Z pewnością flaki są kawałkiem mięsa (lub lepszym, piątej kwarty) zdecydowanie niskokalorycznym.
Co więcej, jeśli chodzi o sole mineralne, flaki zawierają doskonałe ilości żelaza (przydatne do zwalczania i zapobiegania niedokrwistości z niedoboru żelaza) i nie brakuje doskonałych stężeń wielu witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina i niacyna).
Flaki mogą zawierać wysoki poziom puryn, niepożądanych cząsteczek dla osób cierpiących na hiperurykemię i ataki dnawe.
Przepisy wideo oparte na flakach
Poniżej proponujemy przepis wideo na gotowanie lekkich i smacznych flaków z sosów, który można również wykorzystać do przygotowania „słynnego” risotto z flakonami
Flaki ŚWIATŁO
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube