podroby

flaczki

Czym są flaki

Flaki to pokarm pochodzenia zwierzęcego; jest częścią piątej ćwiartki ubitej bestii, aw szczególności należy do grupy podrobów.

Flaki składają się z żołądka (lub jednego z żołądków) bydła lub świń, nawet jeśli najczęściej stosowanym surowcem jest żwacz wołowy lub pierwszy z czterech żołądków zwierzęcia. Oczywiście, jadalna część bydlęcego przewodu pokarmowego składa się również z pozostałych trzech torebek żołądka (siateczki, omasum, trawieńca), ale jak to często bywa, każdy preparat przybiera inną nazwę; na przykład ugotowane trawienie jest zdefiniowane jako lampredotto, a nie flaki (które, jak przewidywano, wskazują na żwacz).

Flaki NIE MOGĄ być spożywane na surowo, a produkt na rynku jest prawie zawsze gotowy do użycia (gotowanie końcowe). Po uboju żwacz musi zostać zeskrobany i dokładnie umyty, a najlepiej wstępnie podgrzany w gorącej wodzie. Przygotowanie dowolnego przepisu z surowymi flakami, chociaż dobrze oczyszczone, wymagałoby bardzo długiego czasu gotowania i bez gwarancji osiągnięcia dobrego rezultatu.

W przeciwieństwie do tego, w co wielu może wierzyć, flaki NIE są tłustym jedzeniem ; z pewnością nigdy nie stanowi prostych i szybkich receptur trawienia, ale nie wynika to z ogólnej kwoty lipidowej, ale ze składu i struktury tkanek białkowych (jak również ze składników uzupełniających).

Skład żywieniowy indyka, topside, surowy (sformułowanie tabele składu żywności - INRAN)

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część100, 0%
woda72.0g
białko15, 8 g
Dominujące aminokwasy-
Ograniczający aminokwas-
Lipidy TOT5, 0g
Nasycone kwasy tłuszczowe- g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone- g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe- g
cholesterol- mg
Węglowodany TOT0.0g
Cukry złożone0.0g
Cukry rozpuszczalne0.0g
Błonnik pokarmowy0.0g
Rozpuszczalny błonnik0.0g
Nierozpuszczalny błonnik0.0g
energia108.0kcal
sód107.0mg
potas18.0mg
żelazo4, 0mg
piłka nożna18.0mg
fosfor50.0mg
tiamina0.14mg
Ryboflawina0.18mg
niacyna1.60mg
Witamina A- µg
Witamina C3.00mg
Witamina E- mg

Flaki wieprzowe lub wołowe nie są jedynym jadalnym żołądkiem; nawet flaki niektórych ryb mają godne uwagi właściwości organoleptyczne i smakowe. Przykładem tego jest, delikatnie mówiąc, orientalne: flaki dorszowe, flaki z tuńczyka, flaki z żabnicy, flaki z okonia morskiego, flaki z groupera i flaczki. Oczywiście konieczne jest, aby okazy były znacznych rozmiarów.

Produkcja flaków musi być wykonywana według dokładnych kroków:

  1. Tłumienie i ubój zwierzęcia z oddzieleniem wnętrzności
  2. Oddzielenie żołądka (żołądków) od reszty przewodu pokarmowego
  3. Opróżnianie treści żołądkowej
  4. Mycie flaków
  5. Separacja śluzówki
  6. Odtłuszczanie wodą i octem
  7. Gotowanie wstępne, chłodzenie i możliwe zamrażanie

Ostatecznie tyle smaru łokciowego!

Z drugiej strony, nie na poziomie małych produkcji, ale na skalę przemysłową, stosowanie „środków”, które są czymś innym niż ortodoksyjne, jest również dozwolone. Czasami stosuje się nadtlenek wodoru (nadtlenek wodoru w celu wybielenia tkaniny) i wodorotlenek sodu (soda kaustyczna w celu odtłuszczenia dobrze śluzówki), chociaż osobiście mam pewne wątpliwości co do ich znaczenia i nieszkodliwości w kontekście.

Właściwości odżywcze

Flaki to chude jedzenie, bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej. Nie zawiera węglowodanów ani błonnika i nie ma wystarczających danych, aby ustalić, czy nadaje się do diety przeciwko niektórym chorobom metabolicznym (brak wartości takich jak cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe). Z pewnością flaki są kawałkiem mięsa (lub lepszym, piątej kwarty) zdecydowanie niskokalorycznym.

Co więcej, jeśli chodzi o sole mineralne, flaki zawierają doskonałe ilości żelaza (przydatne do zwalczania i zapobiegania niedokrwistości z niedoboru żelaza) i nie brakuje doskonałych stężeń wielu witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina i niacyna).

Flaki mogą zawierać wysoki poziom puryn, niepożądanych cząsteczek dla osób cierpiących na hiperurykemię i ataki dnawe.

Przepisy wideo oparte na flakach

Poniżej proponujemy przepis wideo na gotowanie lekkich i smacznych flaków z sosów, który można również wykorzystać do przygotowania „słynnego” risotto z flakonami

Flaki ŚWIATŁO

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube