(autorstwa Roberto Eusebio, absolutnego krajowego mistrza fitness ciała)
Oświadczam, że:
często zdarza mi się, że sportowcy zadają mi typowe i powszechne pytanie: „ile białek bierzesz w ciągu dnia i jak je bierzesz?”
W tym artykule chciałbym wyjaśnić niezbędne spożycie białka przez osobę, która trenuje z ciężarami zgodnie z celami, które chce osiągnąć.
Aby wyjaśnić, konieczne jest zrozumienie struktury białek.
Białka
Białka składają się głównie z 4 elementów: C, H, O, N (w kolejności węgla, wodoru, tlenu i azotu). Są to substancje organiczne: polipeptydy, polimery, a zatem łańcuchy aminokwasów o zmiennej liczbie, od kilkudziesięciu do kilkuset.
Aminokwasy zawierają różne grupy funkcyjne, w tym grupę aminową -NH2e
grupa kwasowa COOH.
W naturze występuje około dwudziestu aminokwasów, które łącząc się w różne sekwencje, mogą tworzyć dziesiątki milionów białek, dokładnie tak, jak litery alfabetu tworzą niezliczone słowa.
Wszystkie aminokwasy w przyrodzie są α-aminokwasami, w obecności co najmniej jednego chiralnego węgla (tj. Połączonego z grupami funkcyjnymi różniącymi się od siebie), mają ogólny wzór:
Niektóre aminokwasy, zwane niezbędnymi, nie mogą być syntetyzowane przez organizm i dlatego muszą być dostarczane egzogennie przez dietę.
Aminokwasy wiążą się tworząc łańcuchy peptydowe o różnej długości lub złożoności. To wiązanie jest ustanowione między grupą karboksylową jednego a grupą aminową drugiego, z kondensacją i utratą cząsteczki H2O.
Utworzone wiązanie węglowodanowe nazywa się wiązaniem peptydowym.
Jeśli liczba aminokwasów (aminokwasów) jest mniejsza niż 10, ten łańcuch jest oligopeptydem; Polipeptyd 10 do 50 aminokwasów; ponad 50 BIAŁEK.
Białka pełnią wiele funkcji i mają różne zadania ze względu na ich dynamikę strukturalną, która łatwo wiąże się z innymi cząsteczkami.
Dostarczają niezbędnych aminokwasów do wykonywania pewnych funkcji biologicznych i regulacyjnych:
Funkcja regulacyjna: jako prekursory hormonalne: insulina, glukagon, TSH itp.
Regulują metabolizm, ponieważ wiele enzymów ma charakter białkowy.
Funkcja plastyczna: aminokwasy działają jak „cegiełki”, które umożliwiają budowę białek w ludzkim ciele podlegających ciągłemu podróżowaniu, krzepnięciu krwi.
Strukturalne: w komórce 50% powstają kanały o charakterze proteinowym, które umieszczone na membranie umożliwiają przejście jonów i substancji z komórki. Powodują również skurczowe mostki między aktyną i miozyną na komórkach mięśniowych (włóknach).
Transport krwi: składniki odżywcze (lipoproteiny) lub hemoglobina dla tlenu.
Ochrona immunologiczna: immunoglobuliny
Ochrona: na zewnętrznym nabłonku (keratyna)
Dziedziczenie: przekazywanie znaków genetycznych.
Synteza białek.
Łańcuchy peptydowe w określonych warunkach mogą zostać złamane w organizmie, uzyskując aminokwasy, z których zostały skomponowane. Ten proces rozbiórki nazywany jest hydrolizą i może być typu chemicznego i enzymatycznego i zachodzić, na przykład , podczas trawienia, co powoduje wchłanianie jelit przez aminokwasy.
Każde białko uzyskuje określone właściwości w oparciu o założone przez niego rozmieszczenie przestrzenne, które jest uwarunkowane genetycznie.
Wartość biologiczna białek żywności
Z dwudziestu naturalnie występujących aminokwasów tylko osiem lub dziewięć uważa się za niezbędne dla ludzi, ponieważ nie mogą ich syntetyzować ani produkować w małych ilościach.
Niezbędnymi aminokwasami są : fenyloalanina, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, walina, dla rosnących dzieci również histydyna.
Dla wzrostu organizmu konieczne jest, aby wszystkie te niezbędne aminokwasy (pełne białko) były zawarte w białku, w przeciwnym razie brak pojedynczego aminokwasu czyni go nieodpowiednim do wzrostu (niepełne białko).
Wartość biologiczna to ilość białka syntetyzowanego przez człowieka, począwszy od tego, który został spożyty .
Dla każdej wartości biologicznej danego białka organizm wytwarza taką samą ilość własnych białek w gramach. Na przykład, jeśli wartość biologiczna białek z całych jaj wynosi 97, oznacza to, że po spożyciu 100 g tych białek organizm wytwarza 97 g własnych.
Białka pochodzenia zwierzęcego mają wyższą jakość niż białka pochodzenia roślinnego.
Wartość aminokwasów obecnych w danym białku nazywana jest również spektrum aminokwasów i reprezentuje ilość niezbędnych aminokwasów w nim zawartych.
Jeśli żywność zawiera X gramów białka, są one dzielone na aminokwasy, które mogą być wykorzystane do syntezy ludzkich białek przez organizm, ale gdy tylko jeden z tych aminokwasów zostanie wyczerpany, synteza kończy się dokładnie dlatego, że brakuje elementów konstrukcyjnych.
To jest wyjaśnienie, że jakość białka i wartość biologiczna są bardzo ważne dla syntezy białek.
Wartość biologiczna jest wskazywana przez stosunek ilości N (azotu) zatrzymanej przez organizm do wzrostu i utrzymania wraz z wchłoniętym, biorąc pod uwagę, że:
N absorbowany = pokarm - eliminacja kału
N wstrzymany = karmienie - eliminacja kału i mocz
N ocenia spektrum aminokwasów niezbędnych aminokwasów.
Współczynnik wykorzystania pokarmu jest procentem stosunku między ilością białka wprowadzonego do diety a zaabsorbowanym azotem.
CONTINUE: Suplement białka »
