Food Pyramid Food

Dr Giovanni Chetta

Suszone owoce

Orzechy włoskie, migdały, orzeszki ziemne itp. Zawierają dużo tłuszczów, ale przede wszystkim tłuszcze wielonienasycone (w szczególności orzechy są dobrym źródłem kwasów omega-3). Badania pokazują, że poprawiają stosunek HDL / LDL, zmniejszają ryzyko chorób serca i cukrzycy. Co więcej, ci, którzy jedzą suszone owoce, wydają się być mniej otyli ze względu na satysfakcję wynikającą z apetytu.

Rośliny strączkowe

Fasola, groch, ciecierzyca, soczewica, fasola, soja i orzeszki ziemne są ważnym źródłem energii i białka. Suszone rośliny strączkowe zawierają procent białka równy zawartości mięsa (20%), ale mają mniejszą wartość biologiczną; zawierają bardzo aminokwasową lizynę, ale niewiele aminokwasów siarkowych (metioniona, a zwłaszcza cysteina obfitująca w zboża). Wyjątkiem jest soja, która ma zawartość białka 38% bez ograniczających aminokwasów. Ale łącząc je z żywnością bogatą w aminokwasy siarkowe, takie jak zboża, dostajesz świetny posiłek kosztem 6-7 razy mniejszym niż ekwiwalent mięsa (np. 50 g roślin strączkowych i 200 g zbóż + warzywa + przyprawy = 1000 kcal i obejmuje 2/3 dziennego zapotrzebowania na białko).

Przed gotowaniem zaleca się moczyć przez 12-24 h (wodę należy zmieniać 2-3 razy), ponieważ zmniejsza ilość niestrawnych substancji (saponin), czynników chelatujących (kwas fitynowy wiążący żelazo Fe) i antivitaminici.

Należy również dodać, że rośliny strączkowe „ulepszają” rośliny z powodu obecności w korzeniach bakterii, które utrwalają azot atmosferyczny (wszystkie inne rośliny pochłaniają je z gleby). ponieważ nie wszystkie rośliny strączkowe wykorzystują azot, następna uprawa korzysta z tej „darowizny”. Ta technika uprawy zapewnia, że gleba nie jest zubożona. Dziś wprowadzenie nawozów chemicznych sprawiło, że rotacja zniknęła, ustępując miejsca monokulturze, zwanej „rabunkiem”, bardziej opłacalnej (w konsekwencji rozwój maszyn rolniczych obejmował głównie kukurydzę i pszenicę).

Wędliny

Wysokie spożycie czerwonego mięsa wiąże się z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych z powodu wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych i cholesterolu, cukrzycy 2 i raka okrężnicy; ten ostatni prawdopodobnie ze względu na substancje rakotwórcze, które powstają podczas gotowania lub ze względu na konserwanty.

Jeśli chodzi o kiełbasy, to niestety należy dodać, że są to produkty, przez które zbyt często przemysł sprzedaje surowce o bardzo złej jakości po wysokiej cenie i na których nie ma możliwości kontroli przez konsumenta. Wyjątkiem są szynka i bresaola, których system produkcji nie pozwala na wyrafinowanie (patrz: azotany azotanów).

Drób (białe mięso) i ryby zawierają mniej tłuszczów nasyconych i więcej tłuszczów nienasyconych. Ryby są również bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Zastępowanie drobiu i ryb czerwonym mięsem zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia i raka jelita grubego.

W odniesieniu do białego mięsa należy jednak wspomnieć o ryzyku, że estrogeny (stosowane w celu zwiększenia masy młodych zwierząt) mogące powodować zaburzenia równowagi hormonalnej u dzieci. Dlatego kontrola pochodzenia żywności jest zawsze ważna.

jajka

Jajka zawierają dużo cholesterolu, ale wydaje się, że nie przynoszą problemów. Zalecane maksymalne zużycie wynosi 1 dziennie (z wyjątkiem diabetyków).

Test świeżości : „pływający” test w basenie z wodą, świeże jajko jest osadzane na dnie w pozycji poziomej, a następnie z czasem staje się pionowe; jeśli jest stary, unosi się.

Strawność jaj zmienia się w zależności od sposobu ich przyrządzania: najlepiej jest gotować, gotować lub gotować jajko (tj. Z niskim czasem gotowania).

Mleko, ser i produkty mleczne (produkty mleczne)

Wysoka konsumpcja była kiedyś uzasadniona, ponieważ miała zwiększyć spożycie wapnia (Ca). W rzeczywistości wysokie współczynniki pęknięć zaobserwowano w krajach o wyższym zużyciu produktów mlecznych. We Włoszech w latach 60. spożycie wapnia wynosiło ½ w porównaniu z spożyciem w północnej Europie, a osteoporoza była mniejsza niż w tych krajach. Nie ma badań wykazujących, że ich spożycie zmniejsza osteoporozę . Zamiast tego nadmiar białka zwierzęcego i tej samej soli zawartej w serze sprzyja wydalaniu wapnia. Ponadto badania wydają się korelować produkty mleczne z ryzykiem raka prostaty i jajnika. Dlatego w walce z osteoporozą lepiej jest przyjmować więcej białek pochodzenia roślinnego i wykonywać ruch. Zobacz także: dieta i osteoporoza

Starzejące się sery mogą być szkodliwe dla tych, którzy stosują leki przeciwdepresyjne, ponieważ blokują trawienne działanie tyraminy (silny środek zwężający naczynia krwionośne występujący w wysoko fermentowanych serach).

Stopione sery są zwykle produkowane ze złych serów i z powrotów. Nie są one zalecane ze względu na obecność polifosforanów (soli topiących), zwłaszcza dla dzieci, ponieważ zaburzają one stosunek wapnia / fosforu (Ca / P). Ponadto są one w 50-60% w wodzie: koszt 1 g stopionego białka serowego jest równy kosztowi 1 białka ziarna (to samo dotyczy mozzarelli, która stanowi 60% wody).

Mleko : Mleko matki jest jedynym pokarmem pozwalającym na wzrost noworodka. Mleko do picia to mleko krowie, które w porównaniu z mlekiem matki ma więcej tiamin i witamin B12, ponad trzy razy więcej białka i mniej laktozy. W tym względzie należy zauważyć, że: witaminy i lipidy mleka matki zależą od diety matki i że 1/3 kolki karmionej piersią poprawia się, jeśli matki przestają pić mleko. Ponadto produkcja enzymu laktazy, która jest niezbędna do trawienia mleka przez jelito, ustaje u większości populacji po odsadzeniu. Nietolerancję mleka po odstawieniu od piersi należy zatem uznać za fizjologiczną.

Napoje alkoholowe

Umiarkowane spożycie czerwonego wina wraz z owocami i warzywami wiąże się z niższą śmiertelnością z powodu chorób serca i udaru mózgu, dzięki udziałowi antyoksydantów (karotenoidów, tokoferoli, kwasu askorbinowego, flawonoidów), które działają synergistycznie. Czerwone wino determinuje większą stabilność osocza i LDL przed utlenianiem i zwiększa obecność HDL. Alkohol zmniejsza agregację płytek krwi, ograniczając tworzenie się skrzepów i zakrzepów. 40 g alkoholu / dobę (300 ml wina) dla mężczyzn i 20 g dla kobiet zmniejsza ryzyko wystąpienia koronopatii o 30%. Jeśli jest pijany w nadmiarze, może spowodować poważne uszkodzenie wątroby, gdzie ma największe skutki (stłuszczenie, zapalenie wątroby i marskość wątroby), w żołądku (zapalenie żołądka spowodowane nadmiernym wytwarzaniem kwasu solnego), ma przygnębiający wpływ na centralny system śnieżny z tłumieniem hamujących hamulców i zamglenia odruchów (50% morderstw i 25% samobójstw odbywa się pod wpływem alkoholu), powoduje rozszerzenie naczyń obwodowych (usuwa krew z serca i mięśni powodując zmęczenie i chłodzenie) i zwiększa poziom cholesterolu krew. Wreszcie wino to produkt spożywczy, który przechodzi największe wyrafinowanie.

Piwo jest jednym z najmniej zafałszowanych napojów.

Aperitify alkoholowe, w większości przypadków, pochodzą z alkoholu przemysłowego dostosowanego przez dodanie dodatków.

Skład nowej piramidy żywieniowej

Jest pewne, że nadal istnieje wiele luk w zrozumieniu diety i zdrowia. Wydaje się jednak niemal pewne, że kontrola masy ciała i aktywność fizyczna mogą zmniejszyć ryzyko wielu nowotworów. Codzienna aktywność fizyczna jest z pewnością podstawą nowej piramidy żywieniowej.

Nowa piramida żywieniowa będzie zatem: codzienne ćwiczenia, umiarkowane spożycie (ale nie za dużo) całkowitych kalorii. Zawsze całe jedzenie (chleb, makaron, ryż itp.). Prawie wszystkie posiłki są olejami roślinnymi (jeśli tłuszcze i węglowodany są zdrowe, prawdopodobnie nie ma potrzeby martwić się zbytnio o ich% kalorii). Mnóstwo warzyw i owoców. Umiarkowane ilości (1-3 porcje / dzień) zdrowych źródeł białka (orzechy, rośliny strączkowe, ryby, chude mięso, jaja) i alkohol (chyba że przeciwwskazania, takie jak: kobiety w ciąży, zaburzenia czynności wątroby, zaburzenia trzustki, zastoinowa niewydolność serca, idiopatyczny miokardiopatia, zwyrodnieniowe choroby neurologiczne). Jeszcze mniejsze zużycie produktów mlecznych (1 porcja / dzień). Minimalne zużycie: rafinowanych zbóż (w tym cukru i ziemniaków), masła, czerwonego mięsa (tłuszczu). Brak uwodornionych tłuszczów (margaryn). Wreszcie, biorąc pod uwagę postępujące wyczerpywanie się żywności, którą spożywamy, stosowanie odpowiedniego suplementu witaminowego jest praktycznie zalecane wszystkim.