Pineapple Syruped by R.Borgacci

Co

Co to jest puszkowany ananas?

Ananas w syropie to pokarm o długiej żywotności, który należy do całego konserwowanego owocu i owoców w podzbiorze syropu.

Świeży ananas - owoc drzewa należący do rodzaju i gatunku botanicznego Ananas comosus - należy do VI-VII podstawowej grupy produktów spożywczych - owoców i warzyw bogatych w witaminy A i C. Uwaga : ananas przynosi jednak obie witaminy, Odnosząc się do wielu innych bogatszych owoców, stężenia nie są szczególnie wysokie. Wśród energetycznych makroskładników odżywczych przynoszą one przede wszystkim fruktozę - co wskazuje na umiarkowane spożycie energii; woda jest obfita i nie brakuje pewnych szczególnych minerałów z tej kategorii, zwłaszcza potasu. Z drugiej strony, po przekształceniu w „przetwory” - mycie, obieranie, cięcie, rdzeniowanie, gotowanie i zalewanie w słodkim płynie - stężenie witamin ma tendencję do znacznego spadku. Ponadto w porównaniu ze świeżym ananas w syropie jest znacznie bogatszy w rozpuszczalne / proste cukry i kalorie. Daje to wysokie obciążenie insuliną glikemiczną; dlatego nie nadaje się szczególnie do żywienia klinicznego, zwłaszcza w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Przypomnijmy, że nadmiar cukru może sprzyjać powstawaniu próchnicy zębów. Uwaga : w celu poprawy ochrony, w sektorze przemysłowym owoce w syropie są wzbogacone o dodatki antyoksydacyjne - zwłaszcza witaminę C lub kwas askorbinowy, podobnie jak wiele rodzajów askorbinianu.

Przepis ananasowy w syropie jest dość prosty. Kroki wymagane do wydłużenia okresu przechowywania to gotowanie i sterylizacja; Biorąc za pewnik odpowiednią obróbkę cieplną, najważniejszym krokiem - ale także najbardziej delikatnym - w celu uzyskania ananasa w syropie o doskonałej konsystencji - nawet w dłuższej perspektywie - jest z pewnością sformułowanie syropu.

W kuchni ananas w syropie stosuje się głównie jako deser, czasami w towarzystwie bitej śmietany i / lub likierów i / lub kawałków czekolady i / lub herbatników - nawet pokruszony. Zaleca się spożywanie go z dala od głównych posiłków, aby uniknąć zbyt dużego obciążenia glikemicznego; może to być przekąska lub składnik na śniadanie. Kilka przepisów zawiera ananas w syropie, chociaż ogólnie wszystkie one mają wspólną cechę ze względu na nadmierne spożycie kalorii i cukrów prostych w porównaniu z potrzebami zwykłej diety; przykładami są ciasta - zwłaszcza zimne - takie jak serniki - lub różne desery - takie jak mrożone desery.

Dlaczego syrop ananasowy?

Wynalezienie syropu wynika z potrzeby przedłużenia przechowywania świeżych owoców, nadmiernie dostępnych w ograniczonym okresie czasu - dojrzewania. Ananasy można również stosować do galaretek, kandyzowanych lub suszonych / suszonych kawałków owoców.

Ananas jest rośliną, która rośnie i owocuje na szerokościach geograficznych, gdzie klimat umożliwia stałe owocowanie. Oznacza to, że ananas w syropie nie został zaprojektowany z myślą o przedłużeniu jego dostępności w czasie, ale raczej o umożliwieniu transportu bez pogarszania jego chemiczno-fizycznej integralności.

Należy jednak sprecyzować, że spożycie konserwowanych owoców było bardziej powszechne w przeszłości niż w dniu dzisiejszym; dziś, w rzeczywistości, import-eksport świeżych ananasów jest powszechny we wszystkich krajach świata.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze ananasa: świeży syrop VS

Zawierający witaminę A (głównie odpowiedniki retinolu - RAE) i witaminę C (kwas askorbinowy) ananas jest oprawiony zarówno w VI, jak iw VII grupie produktów spożywczych.

Surowy i świeży, ma umiarkowany pobór energii i doskonały procent wody. Kalorie są dostarczane głównie przez cukry rozpuszczalne / proste lub monosacharydy fruktozy; białka - o niskiej wartości biologicznej - i lipidy są marginalne. Zawiera umiarkowany poziom błonnika pokarmowego. Uwaga : Obecność fruktozy - zamiast glukozy, sacharozy lub maltozy - i błonnika pomaga określić średni indeks glikemiczny insuliny o niskiej jednostce.

Zamiast tego jest wolny od cholesterolu. Nie wykryto śladów laktozy, glutenu lub histaminy - chociaż może być wolna od histaminy. Ma niski poziom puryn i aminokwasów fenyloalaniny. Ilość minerałów, zwłaszcza potasu, jest zadowalająca. Zgodnie z przewidywaniami, poziomy witaminy C i RAE, ale także kwasu foliowego są bardziej niż odczuwalne.

Z drugiej strony ananas w syropie ma znacznie wyższe spożycie energii, prawie dwa razy więcej niż świeże surowe składniki. Dodane kalorie są dostarczane przez cukrowo-disacharydową sacharozę lub monosacharydy glukozę lub fruktozę - stosowane do syropu. Białka i lipidy mają jeszcze mniejsze znaczenie niż świeże owoce. Ananas w syropie zawiera taką samą ilość błonnika pokarmowego w porównaniu do surowej żywności - obieranie jest zawsze obowiązkowe. Jednak dzięki gotowaniu część pozostałej części ulega hydrolizie, co czyni ją bardziej strawną i dostępną dla flory bakteryjnej jelit - funkcji prebiotycznej. Jednak cholesterol i laktoza są nieobecne; podobnie puryn i fenyloalanina występują w niewielkich stężeniach. Jeśli chodzi o histaminę, należy zauważyć, że w zasadzie występuje ona w wyższych stężeniach w konserwowanej żywności niż w świeżych. Profil mineralny jest gorszy ze względu na rozcieńczenie w płynnej cieczy. To samo dotyczy stężenia witamin, które ponadto jest drastycznie zmniejszone po stresie gotowania i oksydacyjnym.

dieta

Ananas w syropie w diecie

Wzrost obciążenia glikemicznego, całkowite kalorie i indeks glikemiczno-insulinowy sprawiają, że ananas w syropie jest pokarmem nieodpowiednim do diety z nadwagą, hiperglikemią lub cukrzycą typu 2 i hipertriglicerydemią. Nie jest również zalecany dla osób podatnych na próchnicę.

Spożycie błonnika nie jest bardzo wysokie, ale może pomóc w zaspokojeniu dziennego spożycia. Błonniki pokarmowe są na ogół użyteczne w zmniejszaniu indeksu glikemicznego, zwiększając poczucie sytości i modulując wchłanianie jelitowe. Mają także korzystny wpływ na jelita, poprawiając humor i zapobiegając lub lecząc szereg zaburzeń, a nawet poważne patologie: zaparcia, uchyłki i zapalenie uchyłków, zapalenie hemoroidów, szczeliny odbytu i wypadanie odbytu; dieta bogata w błonnik zmniejsza częstość występowania niektórych nowotworów jelita grubego.

Karotenoidy są silnymi przeciwutleniaczami iw organizmie mogą działać jako prekursory retinolu - prowitamina A; ta witamina jest podstawą wielu procesów fizjologicznych, takich jak replikacja komórek, utrzymanie funkcji wzrokowych, reprodukcyjnych itp. Witamina C odgrywa również rolę silnego przeciwutleniacza i jest niezbędnym czynnikiem zarówno dla syntezy kolagenu, jak i układu odpornościowego; z drugiej strony kwas foliowy odgrywa nieodzowną rolę w syntezie kwasów nukleinowych, dlatego jest niezbędny w ciąży. Należy jednak wziąć pod uwagę, że przy gotowaniu wiele witamin - zwłaszcza kwas askorbinowy i kwas foliowy - ulega nieodwracalnej degradacji. Uwaga : dodatek dodatków przeciwutleniających w produktach handlowych rekompensuje, przynajmniej częściowo, redukcję witaminy C.

Potas jest minerałem alkalizującym, którego organizm ma wysokie dzienne zapotrzebowanie. Jon ten bierze udział w przekazywaniu potencjału czynnościowego nerwowo-mięśniowego, dlatego możliwy niedobór prawie nieuchronnie prowadzi do wystąpienia skurczów mięśni - częstszych przy wzrastającej potliwości. Wzrost potasu w diecie bierze również udział w zwalczaniu możliwej obecności pierwotnego nadciśnienia.

Należy jednak sprecyzować, że pomimo zawartości niektórych użytecznych składników odżywczych nadmiar cukru w ​​ananasie w syropie ma jednak zły wpływ na metabolizm. Ponadto zalecane porcje są dość małe (50 g) i dlatego nie przyczyniłyby się znacząco do osiągnięcia zalecanego dziennego spożycia tych składników odżywczych. Dlatego ananasa w puszkach nie można uznać za podstawowe źródło witamin, minerałów i błonnika pokarmowego.

przepis

Przepis ananasowy w syropie

Poniżej krótko podsumujemy, jak szybko i łatwo przygotować ananasa w syropie.

Składniki ananasa w syropie

• 900 g ananasa
• 300 g granulowanego cukru
• 135-140 ml wody
• przeciwutleniacze ochronne (np. witamina C).

Narzędzia do przygotowywania ananasa w syropie

Nóż, deska do krojenia, szklane słoiki i pokrywki, garnki i pokrywki, skręty lub ściereczki i uchwyty na garnki, płyta grzejna.

Procedura ananasowa w syropie

• Umyj szklane słoiki i pokrywki
• Sterylizuj je we wrzącej wodzie wewnątrz tłumika lub rondla
• Zagotuj wodę w innym garnku
• Ananas umyć i obrać
• Usuń rdzeń i pokrój go w okrągłe plastry, a następnie ewentualnie w kliny
• Blanch to w wodzie na 10-20 ", w zależności od wielkości kawałków
• Odcedź i schłódź w lodowatej wodzie
• Zanurz ananas w ochraniaczu zgodnie z instrukcjami na opakowaniu
• Umieść cukier i wodę w innym rondlu; doprowadzić do wrzenia
• Włóż ananas do słoików i przykryj syropem, usuwając pęcherzyki powietrza
• Umieść pokrywki na słoikach bez ich dokręcania
• Włóż słoiki z powrotem do garnka z wodą do sterylizacji słoików
• Doprowadź do wrzenia i trzymaj przez 25-30 minut
• Wyjmij słoiki z gorącej wody i dokręć pokrywki
• Schłodzić i sprawdzić uszczelnienie próżniowe.

Częste błędy w przygotowywaniu ananasa w syropie

Ananas w syropie staje się spuchnięty i rozmoczony lub mały i twardy z konserwacją

Jeśli ananas w syropie staje się spuchnięty i rozmoczony, z pewnością jest to wina syropu, w szczególności jego mocy osmotycznej - zwanej „siłą”. Jeśli jest zbyt skoncentrowany, syrop ma tendencję do odwadniania owoców, przez co jest twardy; jeśli jest zbyt rozcieńczony, wypycha wodę do tkanek roślinnych, powodując pęcznienie. Idealna siła syropu powinna wynosić około 20 ° Baumé - proporcja cukru luzem - lub 145-145 / S (S = specyficzna masa cukru). Jest to równanie, które zmienia się w zależności od mocy osmotycznej stosowanej miazgi; zmienia się z jednego owocu na drugi, ale różnorodność jest istotna tylko przez zmianę gatunku botanicznego - na przykład przez zastąpienie ananasa winogronami bez skórki. Aby uzyskać więcej informacji, przeczytaj nasz artykuł: Owoce w syropie.

Ananas nie jest przechowywany i fermentowany

Jeśli ananas w syropie nie jest przechowywany i fermentowany, wina może wynikać z dwóch czynników:

• Niewystarczające gotowanie lub sterylizacja nieskuteczne: polega na zastosowaniu zbyt niskiej lub odpowiedniej temperatury, ale przez niewystarczający czas
• Uszkodzenie hermetycznej uszczelki: zazwyczaj spowodowane przez wadę uszczelki lub kształt nasadki.