ogólność
Ocet jabłkowy (w angielskim occie jabłkowo- cydrowym - ACV), znany również jako ocet jabłkowy, to ocet spożywczy z moszczu jabłkowego lub jabłkowego.
Ocet jabłkowy jest szeroko stosowany w przyprawach do surówek warzywnych, marynat, winegretów, jako środek konserwujący do żywności i w sosach (przyprawy typowe dla Azji Południowo-Wschodniej).
produkcja
Ocet jabłkowy powstaje przez fermentację pokruszonego i wyciśniętego soku jabłkowego. Drożdże są następnie dodawane do cieczy, aby rozpocząć proces fermentacji alkoholowej, aby cukry mogły zostać przekształcone w alkohol.
W drugiej chwili rozpoczyna się kolejny proces fermentacji, w którym alkohol przekształca się w ocet przez zakwaszenie bakterii (Genus Acetobacter ); w ten sposób ocet jabłkowy uzyskuje odpowiednią zawartość kwasu octowego i kwasu jabłkowego.
Ocet jabłkowy zawsze był uważany za produkt zdrowotny, a jego obszary zastosowania (z których wiele jest teoretyczne, nie wspominając o pomysłowych) są różne: przeciw grypie, przeciw brodawkom, środek dezynfekujący jamy ustnej i skóry (do stosowania miejscowego), trawienie, wzmocnienie układu odpornościowego, pobudzenie krążenia krwi, zapobieganie obliczeniom, mukolityczne (w oparach), łagodnie przeciwnowotworowe itp.
Jak to zrobić?
Ocet jabłkowy może być stosowany jako suplement diety, zarówno w postaci naturalnej, cieszącej się właściwościami probiotycznymi, jak i w postaci odwodnionej.
Naturalnego octu jabłkowego nie należy pić bezpośrednio; jest tak kwaśny, że może uszkodzić szkliwo zębów, a rzadziej przełyk. Ważne jest również, aby nie używać zbyt wiele. Zaleca się rozcieńczyć 1-2 łyżki stołowe w szklance wody, popijając posiłki raz lub dwa razy dziennie.
Różne suplementy na bazie octu jabłkowego są dostępne na rynku; większość z nich to kapsułki, tabletki i rozpuszczalne proszki. Nie ma jednak przepisów, które określają minimalny lub maksymalny poziom tych produktów, dlatego też istnieje znaczna niejednorodność produktów; z tego powodu zaleca się ścisłe przestrzeganie wskazań podanych na etykiecie.
Czy traci na wadze?
Czy suplementy z octem jabłkowym powodują utratę wagi?
Ocet jabłkowy (jak również wiele innych rodzajów octu i kwaśnej żywności) od dawna jest proponowany jako produkt odchudzający. Nie jest jednak jasne, czy hipotetycznie odpowiedzialny mechanizm tej własności może mieć charakter chemiczny, metaboliczny lub nerwowy.
Naukowcy sugerują, że ocet jabłkowy może aktywować niektóre geny zaangażowane w rozkład tłuszczu. Efekt jest prawdopodobnie bardzo łagodny, jak mówi dietetyk „Debbie Davis, RD” z Chicago:
„Ocet jabłkowy może dać pewne korzyści pod względem zarządzania i utraty wagi, ale zdecydowanie nie jest szybkim i niezależnym rozwiązaniem z ogólnej diety”.
Przypuszcza się również, że ocet jabłkowy jest w stanie przedłużyć poczucie sytości, ograniczając w ten sposób spożycie pokarmu, co ma wpływ na zmniejszenie całkowitego spożycia energii.
Jedyne badanie, które próbowało zidentyfikować efekty odchudzania octu jabłkowego, przeprowadzono w Japonii. W grupie eksperymentalnej 175 otyłych i zdrowych ludzi podzielono na dwie grupy; jeden wziął ocet jabłkowy, drugi wodę codziennie przez 12 tygodni. Diety były podobne i wszystkie sporządzały dziennik żywności. Pod koniec badania ci, którzy używali octu, stracili nieco większą wagę niż ci, którzy spożywali tylko wodę. Średnio grupa, która spożywała ocet jabłkowy, straciła 450-900 g w ciągu 3 miesięcy eksperymentów; jednakże obiekt utraty wagi został przywrócony niemal natychmiast po przerwaniu, co sugeruje, że efekt placebo mógł wystąpić podczas eksperymentu.
Niższy poziom cukru we krwi?
Czy suplementy z octem jabłkowym obniżają poziom cukru we krwi?
Ocet jabłkowy zawiera chrom, który może zmieniać poziom insuliny we krwi. Z tego powodu zaleca się, aby osoby z cukrzycą typu 1 skonsultowały się z lekarzem przed dokonaniem znaczącego i systematycznego stosowania octu jabłkowego w swojej diecie. Z drugiej strony, efekt jest pożądany u osób cierpiących na hiperglikemię lub cukrzycę typu 2.
Carol Johnston, PhD, dyrektor programu żywieniowego Arizona State University, od ponad 10 lat bada ocet jabłkowy i uważa, że jego wpływ na poziom cukru we krwi może być bardzo podobny do wpływu niektórych leków. „Działanie antyglikemiczne octu jabłkowego (z cydru) jest bardzo dobrze udokumentowane”, mówi Johnston, i wyjaśnia, że produkt ten jest w stanie utrudnić pewne etapy trawienia skrobi. „Nie blokuje wchłaniania 100% skrobi, ale znacznie zmniejsza jej wchodzenie do krwi poprzez moderowanie poziomu cukru we krwi”. Wreszcie Johnston zwraca uwagę, że „w przypadku wyleczenia cukrzycy nigdy nie należy przerywać przyjmowania leków, aby zastąpić je octem jabłkowym. Każdy, kto chce go użyć do obniżenia poziomu glukozy we krwi, powinien najpierw skonsultować się z lekarzem ”.
Jednak nie wszyscy eksperci od żywienia są przekonani o tej właściwości.
„Próba leczenia cukrzycy za pomocą octu jabłkowego jest jak próba opróżnienia zalanej piwnicy łyżeczką” - wyjaśnia Michael Dansinger, MD, dyrektor programu „Diabetes Lifestyle Coaching” w Tufts University. Ponadto mówi: „Pacjenci powinni skupić się na swojej ogólnej diecie, ponieważ jest to strategia wspierana przez znacznie więcej badań”.
Ocet jabłkowy i trawienie
Według Carol Johnston (patrz wyżej), picie octu jabłkowego w skrobiowym posiłku zapobiega trawieniu i wchłanianiu w jelicie cienkim. W ten sposób węglowodany docierają do jelita grubego i odżywiają florę bakteryjną, działając jako środki prebiotyczne.
Debbie Davis (patrz wyżej) zaleca stosowanie niefiltrowanego octu jabłkowego „typu mętnego octu, w którym można zobaczyć rodzaj kropli w butelce”. Ten gatunek „algi” jest znany jako „matka” i jest nasycony środkami probiotycznymi. „Dzięki obecności probiotyków ten rodzaj octu jest w stanie wspomóc funkcje odpornościowe, a dla niektórych osób także przeciwdziałać zaparciom”, mówi Davis.
Przeciwwskazania
Ocet jabłkowy, choć bardziej delikatny niż wino, uważany jest za bardzo kwaśny pokarm. Przypadek kobiety, która skarżyła się na poważne oparzenia podrażnienia przełyku, potwierdzone później przez diagnozę szpitalną, udokumentowano po przyjęciu kapsułki z octem jabłkowym.
Gastropareza, problem często określany przez neuropatię autonomiczną, z kolei powszechnie związany z cukrzycą typu 1 i 2, polega na patologicznym spowolnieniu opróżniania żołądka. W tym przypadku, ocet jabłkowy może być zdrowy. W rzeczywistości niektóre badania wykazały, że przedmiotowa żywność jest w stanie znacząco pogorszyć gastroparezę.
Według Michaela Dansingera (patrz wyżej) należy również pamiętać, że kwas octowy i kwas jabłkowy, typowe dla octu jabłkowego, mają tendencję do obniżania pH krwi, powodując dekompensację, która może wpływać na obie funkcje nerek, zarówno na tkance kostnej już skompromitowanych ludzi.
