ogólność
Co to jest biała fasola?
Biała fasola jest innym sposobem nazywania fasoli cannellini ; dlatego jest to botaniczna odmiana wielkich gatunków fasoli ( Phaseolus vulgaris ).
Fasola Cannellini nie jest jedynym rodzajem lekkiej fasoli uprawianej przez człowieka; nawet te z Hiszpanii i niektóre rodzaje soi mają ten sam odcień.
Fasola Cannellini to typowe włoskie rośliny strączkowe powszechnie stosowane w kuchni tradycyjnej, zwłaszcza w regionie Toskanii i ogólnie w środkowych Włoszech. Świeże, mrożone, suszone i gotowane lub konserwowane w słoiku, są popularnym składnikiem potraw z makaronu i dodatków.
Z suszonych nasion można również uzyskać mąkę spożywczą, mąkę z białej fasoli.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze białej fasoli
Zgodnie z przewidywaniami biała fasola to produkty pochodzenia roślinnego należące do IV podstawowej grupy produktów spożywczych.
Dostawy energii
Mają zmienne spożycie kalorii w zależności od stanu zachowania. Świeże surowe lub gotowane zapewniają średnią koncentrację energii. Ogólnie, całkowite kalorie tych ziaren są niższe niż rafinowane zboża i bardziej podobne do innych bogatych w błonnik nasion skrobiowych. Zawartość energii dostarczają głównie węglowodany, a następnie białka i niewielka ilość lipidów.
makroelementy
Węglowodany są głównie złożone (skrobia), peptydy o średniej wartości biologicznej i nienasycone lipidy. W przeciwieństwie do zbóż, białka te są bogate w lizynę i ubogie w aminokwasy siarkowe.
Włókna są obfite, a cholesterolu nie ma.
mikroelementy
Jeśli chodzi o sole mineralne, potas, żelazo, fosfor, mangan, wapń, cynk i selen są bardziej powszechne. W odniesieniu do witamin, z drugiej strony, istnieją dobre stężenia niektórych rozpuszczalnych w wodzie należących do grupy B, takich jak tiamina B1, niacyna PP, kwas pantotenowy B5 i pirydoksyna B6. Występuje również dobra koncentracja lecytyn, fitosteroli i innych przeciwutleniaczy polifenolowych.
Biała fasola jest wolna od glutenu, laktozy i histaminy, ale ich białka mogą być odpowiedzialne za określoną alergię.
czynniki antyodżywcze
Te rośliny strączkowe zawierają czynniki antyżywieniowe, takie jak kwas fitynowy, inhibitory szczawiowe i proteazy. Pierwsze dwa są odpowiedzialne za chelatowanie pewnych ważnych minerałów, podczas gdy trzecia grupa osłabia trawienie i wchłanianie białek. Aby wyeliminować te substancje, należy dokładnie ugotować jedzenie (wysuszone nasiona tracą większość fitynianów i szczawianów podczas moczenia).
Na uwagę zasługuje również zawartość fasiny, toksycznego, ale także termolabilnego związku, do którego dzieci są raczej wrażliwe. Dlatego konieczne jest zapobieganie spożywaniu surowej białej fasoli przez najmłodszych.
w diecie
Fasola Cannellini nadaje się do większości diet. Nie mają przeciwwskazań do otyłości i zaburzeń metabolicznych; przeciwnie, dzięki skromnemu obciążeniu i indeksowi glikemicznemu (częściowo dzięki obfitości włókien), są one idealne w diecie przeciwko nadwadze, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Obecność lecytyn, fitosteroli i innych polifenoli wraz z obfitością włókien wpływa pozytywnie na metabolizm lipidów, zmniejszając wchłanianie kwasów tłuszczowych i cholesterolu w jelitach oraz poprawiając profil cholesterolemii.
Nie zaleca się dużych ilości w diecie przeciw kamieniom nerkowym kwasu szczawiowego i przeciwko biegunce lub w przypadku złego wchłaniania.
Biała fasola skutecznie zapobiega i zwalcza zaparcia. Nie mają przeciwwskazań w dietach wegetariańskich, wegańskich i religijnych (koszerne, muzułmańskie, hinduskie itp.). Jednak nie są jadalne z surowych, należy ich unikać w diecie surowej żywności.
Średnia porcja suszonej białej fasoli, użyta jako pierwszy kurs, wynosi 100 g (około 280 kcal). Że ze świeżej surowej białej fasoli, zamrożonej lub gotowanej w słoiku jest około 3 razy wyższa.
Fagioli - Cannellini suszone na surowo | Fasola - Gotowana suszona fasola cannellini | Fagioli - Cannellini cannellini osuszone | ||
Jadalna część | 100% | 100% | 100% | |
woda | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
białko | 23, 4 g | 8, 0 g | 6, 0 g | |
Lipidy TOT | 1, 6 g | 0, 4 g | 0, 6 g | |
Nasycone kwasy tłuszczowe | - g | - g | - g | |
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | - g | - g | - g | |
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | - g | - g | - g | |
cholesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
Węglowodany TOT | 45, 5 g | 14, 9 g | 12, 5 g | |
skrobia | 42, 6 g | 13, 0 g | 11, 1 g | |
Cukry rozpuszczalne | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
Błonnik pokarmowy | 17, 6 g | 7, 8 g | 4, 8 g | |
rozpuszczalny | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
nierozpuszczalny | 15, 3 g | 6, 8 g | 3, 9 g | |
energia | 279, 0 kcal | 91, 0 kcal | 76, 0 kcal | |
sód | 5, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
potas | 1411, 0 mg | 289, 0 mg | 431, 0 mg | |
żelazo | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
piłka nożna | 132, 0 mg | 47, 0 mg | 39, 0 mg | |
fosfor | 460, 0 mg | 143, 0 mg | 78, 0 mg | |
magnez | 170, 0 mg | - mg | - mg | |
cynk | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0, 68 mg | |
miedź | 0, 7 mg | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
selen | - µg | - µg | - µg | |
tiamina | 0, 30 mg | 0, 10 mg | - mg | |
Ryboflawina | 0, 06 mg | 0, 01 mg | - mg | |
niacyna | 3, 0 mg | 0, 6 mg | - mg | |
Witamina A | - µg | - µg | - µg | |
Witamina C | tr | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
Witamina E | - mg | - mg | - mg |
kuchnia
Gastronomiczne wykorzystanie białej fasoli
Biała fasola może być używana do przyrządzania przekąsek, ale przede wszystkim do makaronów i dodatków. Nadają się do każdego przepisu, w dowolnej formie, nawet jeśli najbardziej wskazany produkt jest zawsze świeży. Surowa fasola cannellini jest dostępna w sezonie letnim.
W postaci wysuszonej biała fasola wymaga okresu prewencyjnego (6-10 godzin) moczenia w zimnej wodzie, niezbędnego do ponownego uwodnienia, w razie potrzeby przed gotowaniem. Woda, którą lepiej byłoby zmienić w środku moczu, musi zostać wyeliminowana, ponieważ jest bogata w elementy antyodżywcze. Najbardziej odpowiednim systemem gotowania jest tonięcie (gotowanie) w normalnym garnku, z zimną wodą i małym ogrzaniem, w którym można go po prostu ugotować lub duszyć, samodzielnie lub razem z innymi składnikami.
Mąka Cannellini jest bardzo przydatna do robienia różnych rodzajów ciasta. Na przykład, przy wartości procentowej około 10% możliwe jest wyprodukowanie bardzo charakterystycznego chleba.
opis
Białe fasole są wydłużone, lekko zakrzywione i małe (mniej niż borlotto). Mają jednolity kolor, bardzo klarowny, ale nie biały, bardziej skłonny do jasnobrązowego. Powierzchnia jest gładka.
botanika
Zarys botaniczny na białej fasoli
Biała fasola to odmiana botaniczna gatunku Phaseolus vulgaris, należąca do rodziny Fabaceae, całkowicie sprowadzona z Nowego Kontynentu po odkryciu Ameryki.
Uprawa białej fasoli rozpoczyna się w pierwszych 3-4 miesiącach roku, w zależności od klimatu zewnętrznego i możliwego użycia rozsadnika. Wzrost roślin trwa około 2, 5-4 miesięcy, w zależności od konkretnego przypadku, a zbiory odbywają się w pełni dojrzałym strąku.
Biała fasola może rozwijać choroby grzybicze (antracoza, pleśń, zgnilizna, itp.) Lub być atakowana przez pasożyty takie jak mirry, świdry i szare muchy.