ogólność
Wstrząśnięta kawa to napój „pobudzony” (od angielskiego czasownika do potrząśnięcia ), przygotowany z kawą espresso i kostkami lodu; ponadto, według uznania klienta, można dodać słodzik.
Wbrew temu, co można wywnioskować analizując etymologię nazwy, wstrząśnięta kawa jest typowym produktem włoskim, a nie angielskim czy amerykańskim. W rzeczywistości nawet w krajach anglosaskich napój znany jest pod nazwą „włoska” (wstrząśnięta, rzadziej „wstrząśnięta kawa”).
Jest spożywany przede wszystkim w okresie letnim ze względu na zdolność gaszenia pragnienia związanego ze smakiem kawy.
Cechy odżywcze
„Tradycyjna” kawa shakerato to napój zawierający kofeinę.
Z tego powodu nie zaleca się jedzenia lub nadużywania tego leku przez kobiety w ciąży / karmiące, dla pacjentów z sercem, pacjentów z nadciśnieniem i cierpiących na niektóre zaburzenia trawienia, takie jak: zapalenie żołądka, wrzód, refluks żołądkowo-przełykowy i zespół jelita drażliwego z biegunką,
Ciepło wstrząśniętej kawy zależy od obecności lub nie, i od ilości cukrów. Produkt umiarkowanie słodzony zawiera 7-14 g na 100-150 ml lub 25-50 kcal.
Energia jest dostarczana wyłącznie przez proste węglowodany, składniki odżywcze, które należy przyjmować ostrożnie w przypadku: hiperglikemii, cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii, tendencji do próchnicy.
Nie zawiera laktozy, glutenu ani potencjalnie alergizujących cząsteczek.
Nie ma żadnych konsekwencji filozoficzno-spożywczych wartych uwagi (wegetarianizm, weganizm itp.).
Konieczne jest wyjaśnienie aspektu higienicznego. Wstrząśnięta kawa lub podobne koktajle są głównymi winowajcami tak zwanej „biegunki podróżnika”. W niektórych krajach, w których woda pitna nie jest jeszcze dostępna dla wszystkich, lód jest często pakowany w niezdrową wodę bogatą w mikroorganizmy chorobotwórcze. Wskazane jest unikanie zużycia lub sprawdzanie czystości używanej wody.
przepis
Przepis na wstrząśniętą kawę jest dość prosty, ale zmienia się znacznie w zależności od umiejętności barmana / barmana.
Można go wytwarzać przy użyciu różnych rodzajów shakerów koktajlowych (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker i Bullet Shaker), z różnych materiałów (metal lub metal i szkło), z napędem ludzkim lub elektrycznym.
Wstrząśnięta kawa może być podawana w dowolnym szkle, ale bardziej odpowiednie będą koktajle takie jak szkło martini lub kieliszek szampana (na przykład coppa Asti). Nie jest rzadkością używanie fletów szampańskich, szkła collins, granatów i kubków.
Nie wymagając żadnej dekoracji, niektórzy wytwarzają słodzone brzegi na szkle, odkurzają piankę powierzchniową kakao lub kawą w proszku lub umieszczają na niej jedną lub trzy ziarna kawy .
Będąc zamrożonym koktajlem, zaleca się chłodzenie zarówno szklanki, jak i shakera, wypełniając je lodem.
Dochodzimy teraz do wyboru podstawowego składnika: kawy . Powinien to być napój typu espresso, ale napój można również pakować przy użyciu mocha .
Aby uzyskać porcję wstrząśniętej kawy, wystarczy 100 ml kawy espresso.
Podstawowa kawa może być wynikiem infuzji jednej lub dwóch wydłużonych części (jak normalne espresso jest równoważne 25 ml) lub czterech normalnych porcji; to drugie rozwiązanie nie jest powszechnie stosowane, ponieważ zwiększa koszt napoju, który jednak będzie mniej gaszący pragnienie i będzie zawierał znaczne stężenia kofeiny.
Nie bierz tej ostatniej dostawy tak, jakby była to stała reguła, ponieważ może się znacznie różnić.
Po tym, jak dowiedziałem się od klienta, jaki i jaki środek słodzący lubi, konieczne jest opróżnienie wytrząsarki z pozostałości wody chłodzącej, dodanie kawy espresso, słodzika w użytecznych dawkach i rozpoczęcie wstrząsania.
Technika mieszania nie może być opisana, ale zaleca się kontynuowanie, aż cały napój zostanie zredukowany do piany . Jednak konieczne jest również, aby nie przesadzać; ryzyko polegałoby na nadmiernym stopieniu lodu, rozcieńczając napój.
Potem przychodzi moment służby; im lepszy był shaker, tym trudniej jest mu podawać napój dzięki spienionej konsystencji, która spowalnia zejście przez filtr.
W razie potrzeby, starając się nie dopuścić do przejścia lodu, zaleca się otwieranie shakera i pomaganie sobie długą łyżką barmana.
Operacja musi być szybka lub konsystencja napoju zostanie naruszona.
Wstrząśnięta kawa powinna nadal być głównie pienista, z oczywistym procesem „demontażu” (podobnym do piw mocnych - czarnych, takich jak Guinness - które zdają się dekantować).
Optymalna temperatura pracy wynosi około 10 ° C
Zmienne składniki
Odmiany wstrząśniętej kawy dotyczą:
- Rodzaj plamy z kawy: zalecamy espresso, ale niektóre używają napoju zrobionego z mokki.
- Rodzaj kawy: oprócz różnych mieszanek, niektórzy klienci proszą o wypicie kawy bezkofeinowej.
- Stopień słodzenia (wyrażony w saszetkach buraków cukrowych; 1 saszetka = 7 g): normalny (7-14 g sacharozy), lekko słodzony (7 g sacharozy), gorzki (bez sacharozy), słodki (14-21 g sacharoza) lub bardzo słodka (> 21 g sacharozy).
- Rodzaj słodzika: cukier ziarnisty (burak biały, trzcina brunatna), syropy (glukoza kukurydziana, agawa, klon itp.), Substancje słodzące (ekstrakt ze stewii, acesulfam potasu, cyklaminian sodu, sacharynian sodu itp.).
- Korekta alkoholowa: krem whisky jest szczególnie używany; inne to sambuca, kawa lub likier czekoladowy.
