słodycze

Chiacchiere: Recipe, Nutritional Properties and Use in the Diet autorstwa R.Borgacciego

Co to jest?

Jakie są gadania?

Chiacchiere to typowy włoski przepis karnawałowy, który cieszy się uznaniem tradycyjnego produktu rolno-spożywczego (PAT).

Uważani przez wielu za wyłącznie dzwony, są tak starożytni, że niemożliwe jest ustalenie dokładnego pochodzenia. Historyczne odkrycia pochodzą z czasów Imperium Rzymskiego, co wyjaśniałoby:

  • obecność licznych synonimów (crostoli lub grostoi, kłamstwa, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, cuda, teksty Turków, frappe lub frappole lub sfrappole)
  • rozpowszechnienie wielu lokalnych odmian receptury
  • używanie tej samej nazwy w regionach, które są również bardzo odległe od siebie - plotki są identyfikowane jako takie w wielu regionach środkowych Włoch (Kampania, Dolne Lacjum, Abruzja, Molise itp.), ale także w Lombardii i zachodniej Emilii.

Szczerze mówiąc, zamiast regionalnych synonimów, należałoby mówić o „lokalnych” alternatywach do gadania. W rzeczywistości nie ma prawdziwej logiki regionalnej, która określałaby użycie jednej lub drugiej nazwy. Na przykład w Emilii paplanina jest określana jako „crostoli” na całym obszarze wschodnim, zwłaszcza w okolicy Ferrary. Stąd pozostają, aczkolwiek z pewną różnicą w przepisie, we wschodniej części Veneto i aż do Friuli Venezia Giulia, gdzie zniekształcenia w „grostoi” są bardziej powszechne. Bezpośrednio przed Bolognese, potem z okolic Modeny i od Parmezanu, u podnóża Apenin toskańsko-emilijskich, częściej nazywa się je paplaniną; zbliżając się do łańcucha Apenin Romagna, a następnie do regionu Marche, są zwykle nazywane frappe.

Czy wiesz, że ...

Włoskie pogawędki są również znane za granicą, gdzie przyjmują nazwy, które z fonetycznego punktu widzenia bardziej przypominają nazwę „crostoli”. Oto kilka przykładów: krostole (Chorwacja), chruściki, chrusty lub faworki (Polska), chvorost (Rosja), croustouille (Belgia) itp.

Przepis na gadanie nie jest najbardziej skomplikowany. Składa się ze smażenia makaronu rombetti zawiniętego w wałek do ciasta i wykonanego z mąki pszennej z miękkiej pszenicy, masła, cukru, jaj i alkoholu lub po prostu krowiego mleka.

Mają wysokie zapasy energii, nie tyle ze względu na składniki ciasta, co z oleju używanego do smażenia - co z biegiem lat zastąpiło znacznie bardziej tradycyjny smalec wieprzowy. Z tego powodu wymyślono piecową wersję „lekką”; jeśli chcesz sprawdzić lekką odmianę Alice, naszej osobistej kuchenki, spójrz również na film, który proponujemy poniżej: Crostoli di Carnevale, a nie Fritti.

Lekkie niegotowane crostoli

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Energia małych rozmów jest dostarczana głównie przez kwasy tłuszczowe, a następnie przez węglowodany - zarówno złożone, jak i proste - i wreszcie przez białka - których część ma wysoką wartość biologiczną. Plotki zawierają całe jaja kurze, dlatego mają zawartość witamin i składników mineralnych, która jest nieistotna. Są więc bardzo pożywne; może za dużo. W rzeczywistości ich użycie byłoby ograniczone do okresu karnawału, podczas którego nadal powinny być spożywane z ograniczoną ilością porcji i częstotliwością konsumpcji. Zostałyby wykluczone z diety przeciwko nadwadze i cukrzycy typu 2, ale nie tylko. W następnych kilku akapitach lepiej zrozumiemy zarówno właściwości odżywcze, jak i rolę w szczękającej diecie.

przepis

Tradycyjna recepta na drobną rozmowę

Składniki do tradycyjnej rozmowy

  • Mąka pszenna 00: 500 g
  • Całe kurze jaja: 150 g (3 jajka)
  • Żółtko: 20 g (1 żółtko)
  • Cukier granulowany: 70 g
  • Masło: 50 g
  • Grappa lub inny destylat lub mleko półtłuste: 30 ml
  • Chemiczne drożdże lub krem ​​z kamienia winnego lub wodorowęglanu sodu: 6 g
  • Wanilia: QB
  • Sól: QB
  • Olej z orzeszków ziemnych - do smażenia: QB
  • Cukier puder: QB

Procedura tradycyjnej rozmowy

  1. Ubij jajka, żółtko i płyn alkoholowy za pomocą trzepaczki lub miksera planetarnego wyposażonego w listek; tymczasem zmiękcz masło
  2. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia i stwórz fontannę, aby zacząć wyrabiać; alternatywnie wlej przesiane proszki do planetarnej w ruchu ze średnią prędkością
  3. Dodaj zmiękczone masło i wanilię i ugniataj, aż mieszanina będzie bardzo gładka; używając planetarnego, zastąp liść hakiem do ciasta i zwiększ prędkość
  4. Stwórz bochenek i pozwól mu odpocząć w filmie przez około pół godziny; wskazane jest, aby unikać lodówki, co może uczynić ją bardziej trwałą w późniejszym przetwarzaniu
  5. Podczas podgrzewania oleju w rondlu, upewniając się, że nie przekracza on 160-180 ° C, rozwałkować ciasto; tę procedurę można wykonać na dwa różne sposoby:
    1. Podzielić ciasto na 5-6 kawałków (po 150 g) i pociągnąć je do grubości około 2 mm, ciągnąc i uzyskać, lepiej, jeśli za pomocą koła z ciasta zapiekanka, niektóre prostokąty lub niektóre diamenty o wymiarach około 5 x 10 cm - możliwe jest wykonanie dwóch nacięć wewnątrz prostokątów i złożenie w narożnik makaronu, aby nadać mu bardziej obszerny kształt
    2. Rozwałkować ciasto na wałek do ciasta na dużej desce do ciasta, do odpowiedniej grubości; uzyskać diamenty lub kwadraty za pomocą wspomnianego koła
  6. Zanurz surową paplaninę we wrzącym oleju i ugotuj je przez czas niezbędny do ich brązowego pokrycia po obu stronach, przetrzyj je dużą ilością chłonnego papieru, upewniając się, że się nie kruszą, posypać cukrem pudrem i podawaj jeszcze na gorąco.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze drobnej rozmowy

Ta tradycyjna paplanina jest recepturą wysokokaloryczną, której energia pochodzi głównie z lipidów, a następnie węglowodanów, a wreszcie białek. Głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, tendencyjnie złożone węglowodany (skrobia) i peptydy o wysokiej i średniej wartości biologicznej - dzięki obecności różnych rodzajów żywności. Zawierają błonnik w umiarkowanych ilościach, a cholesterol jest obfity.

Jeśli chcesz zwiększyć zawartość błonnika w tym przepisie, możesz skorzystać z wideo Alice, naszej osobistej kuchenki, w której pokażemy Ci, jak gotować: Chrupiące Wholemeal Whisperers.

Obejrzyj wideo

X Obejrzyj film na YouTube

Plotki przynoszą gluten i laktozę - zarówno w odniesieniu do zawartości masła, jak i ewentualnego dodatku mleka; puryn i aminokwasów fenyloalaniny są obecne na dość znaczącym poziomie. Możliwe jest, że w przypadku szczególnie wyraźnej nietolerancji nawet obecność całych jaj jako substancji uwalniających żywność może być problematyczna.

Plotki mają ciekawy profil witaminowy, nawet jeśli intensywne gotowanie może je znacznie zubożyć. Ma doskonałe stężenie rozpuszczalnych w wodzie cząsteczek grupy B, takich jak tiamina (wit B1), ryboflawina (wit B2) i niacyna (wit PP). Nie ma też żadnych cząsteczek rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak retinol i równoważniki (wit A i RAE) i kalcyferol (wit D). W odniesieniu do minerałów, poziom fosforu, żelaza i cynku wyróżnia się przede wszystkim; ilość potasu jest mniej interesująca.

dieta

Rozmowa w diecie

Plotki nie są łatwo przyswajalną żywnością. Są więc nieodpowiednie, zwłaszcza w posiłkach poprzedzających sen, w przypadku upośledzenia i dysfunkcji żołądka i przełyku, takich jak: niestrawność, kwas żołądkowy, hipochloridria, zapalenie żołądka, wrzód żołądka lub dwunastnicy, przepuklina rozworu przełykowego i nadmiar refluksu lub choroby refluks żołądkowo-przełykowy.

Pogłoski są przeciwwskazane w terapii żywieniowej przeciwko nadwadze, z powodu nadmiaru kalorii, z których znaczna część jest spowodowana lipidami, głównie z powodu smażenia. Ze względu na nieistotny poziom cholesterolu, można je uznać za nieodpowiednie dla zwykłej diety osób cierpiących na hipercholesterolemię. Masło przyczynia się do zwiększenia procentu nasyconych kwasów tłuszczowych, ale wszystkie inne obecne tłuszcze mają nienasyconą naturę - sprzyjając lepszej relacji między nimi. Mają także ładunek glikemiczny, który może negatywnie wpływać na dietę cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.

Rozmowa powinna być również spożywana z umiarem w przypadku hiperurykemii i skłonności do kamicy nerkowej kwasu moczowego (kamica) - zwłaszcza w obecności nadwagi. Ze względu na obecność całych jaj nie uważa się ich za istotne nawet w terapii dietetycznej przeciwko fenyloketonurii. Powinny być całkowicie wykluczone z diety z nietolerancją celiakii i laktozy. W przypadku nietolerancji histaminy różnica polega głównie na poziomie indywidualnej nadwrażliwości.

Plotki zawierają dobrą dawkę białek o wysokiej wartości biologicznej, ale nie można ich uważać za podstawowe źródło niezbędnych aminokwasów. To samo dotyczy witamin i minerałów; niewątpliwie uczestniczą w wypełnianiu zapotrzebowania na rozpuszczalne w wodzie cząsteczki grupy B, rozpuszczalnego w tłuszczach wit A i witaminy D, żelaza, fosforu i cynku. Jednak ze względu na wspomniane powyżej przeciwwskazania są to pokarmy, które należy spożywać tylko marginalnie, a zatem nie wpływają na ogólną równowagę żywieniową.

Tradycyjne gadanie nie spełnia kryteriów wegańskich i wegetariańskich. Ponadto nie nadają się do diet hinduskich, buddyjskich, żydowskich i muzułmańskich. Średnia porcja rozmów powinna być jak najbardziej umiarkowana.

Czy jesteś weganinem, ale nie chcesz rezygnować z dobroci paplaniny? Obejrzyj film Alice, naszej osobistej kuchenki, zatytułowany: Frappe vegan.

Crispy Wholemeal Chatter - Frappe Vegan

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube