słodziki

Burak cukrowy

Burak cukrowy ( Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) to dwuletnia roślina zielna o dużych liściach i dużym mięsistym korzeniu, z którego ekstrahowana jest sacharoza.

Moc słodząca różnych cukrów na bazie cukru trzcinowego lub buraczanego
fruktoza173
Odwróć cukier130
Cukier, trzcina lub buraki100
Cukier winogronowy74
Syrop glukozowy50
laktoza16
sorbitol54
Xilite90-110

Produkuje cukier już w pierwszym roku wzrostu; jest wysiewany wiosną i zbierany jesienią / pierwszą zimą. Jeśli nie zostaną zebrane, w drugim roku składniki odżywcze obecne w korzeniu są wykorzystywane przez roślinę do produkcji nasion i kwiatów.

Jeśli chodzi o trzcinę cukrową, istnieje wiele odmian.

Zawartość cukru w ​​dojrzałym buraku wynosi około 17% jego wagi, ale nawet w tym przypadku ta wartość jest bardzo zmienna. Procent sacharozy jest zatem większy w porównaniu z trzciną cukrową, ale plony na hektar są nadal niższe; w rzeczywistości produkcja sacharozy z buraków wynosi około siedmiu ton na hektar, w porównaniu z dziesięcioma tonami trzciny cukrowej.

Cukier trzcinowy

Trzcina cukrowa