Burak cukrowy ( Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) to dwuletnia roślina zielna o dużych liściach i dużym mięsistym korzeniu, z którego ekstrahowana jest sacharoza.
Moc słodząca różnych cukrów na bazie cukru trzcinowego lub buraczanego | |
fruktoza | 173 |
Odwróć cukier | 130 |
Cukier, trzcina lub buraki | 100 |
Cukier winogronowy | 74 |
Syrop glukozowy | 50 |
laktoza | 16 |
sorbitol | 54 |
Xilite | 90-110 |
Produkuje cukier już w pierwszym roku wzrostu; jest wysiewany wiosną i zbierany jesienią / pierwszą zimą. Jeśli nie zostaną zebrane, w drugim roku składniki odżywcze obecne w korzeniu są wykorzystywane przez roślinę do produkcji nasion i kwiatów.
Jeśli chodzi o trzcinę cukrową, istnieje wiele odmian.
Zawartość cukru w dojrzałym buraku wynosi około 17% jego wagi, ale nawet w tym przypadku ta wartość jest bardzo zmienna. Procent sacharozy jest zatem większy w porównaniu z trzciną cukrową, ale plony na hektar są nadal niższe; w rzeczywistości produkcja sacharozy z buraków wynosi około siedmiu ton na hektar, w porównaniu z dziesięcioma tonami trzciny cukrowej.
Cukier trzcinowy
Trzcina cukrowa