Cantucci lub Cantuccini - Ciastka

ogólność

Cantucci - znane również jako cantuccini lub biscotti z Prato - są tradycyjnymi suchymi słodyczami, typowymi dla prowincji Prato (Toskania). W Umbrii i Lacjum nazywa się je pseudonimem „ tozzetti ”.

Cantucci mają bardzo ważną cechę, która odróżnia je od większości herbatników poddawanych dwóm obróbkom cieplnym w piecu. Pierwsze ostrzał jest intensywny i odbywa się w postaci ciasta o długim bochenku, podczas gdy drugi jest bardziej umiarkowany i odbywa się w kawałkach.

Ta metoda przetwarzania sprawia, że zakamarki są zazwyczaj suche, twarde i trwałe.

Cantucci zawierają głównie mąkę pszenną, masło, jajka, migdały, cukier, likier i przyprawy (kardamon, cynamon, goździki, anyż).

Cantuccini są zwykle spożywane z Vin Santo, wzmocnionym winem, w którym są używane do moczenia.

Cantucci cieszą się uznaniem tradycyjnego włoskiego produktu rolno-spożywczego (PAT).

Cechy odżywcze

Cantucci mają wysoką podaż energii, dostarczaną głównie przez węglowodany, a następnie lipidy i wreszcie białka.

Kwasy tłuszczowe to głównie nienasycone, złożone węglowodany (nawet jeśli stosunek między skrobią i cukrami rozpuszczalnymi wynosi prawie 1: 1) i białka o średniej wartości biologicznej.

Nie ma szczegółowych informacji żywieniowych na temat przyjmowania witamin i minerałów.

Cantucci nie są środkami spożywczymi nadającymi się do częstego spożywania i / lub w znaczących porcjach. Są one szczególnie przeciwwskazane u osób z nadwagą i cierpiących na hiperglikemię lub cukrzycę typu 2 i hipertriglicerydemię.

W przypadku zawartości glutenu cantucci nie nadają się do diety przeciwko celiakii.

Nie zawierają mleka i mogą być dodawane do diety nietolerującej laktozy.

Cantucci są tolerowane przez wegetariańską filozofię lakto-ovo, ale nie przez wegańską.

Stosując je jako śniadanie lub przekąskę, średnia porcja wynosi 4-5 sztuk, co odpowiada 20-25 g lub 90-110 kcal.

Aby zapoznać się z recepturą „alternatywnej diety” zaproponowaną przez Alice (bez masła, a więc z mniejszym poziomem cholesterolu, tłuszczów nasyconych i kalorii), zalecamy kliknięcie tutaj.

Ciastka Cantucci Bez Masła

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube


Jadalna część		100, 0%
białko		9, 6g
Lipidy TOT		14, 4g
	Nasycone kwasy tłuszczowe	1, 90g
	Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	- g
	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	- g
	cholesterol	17, 0mg
Węglowodany TOT		66, 5g
	Cukry rozpuszczalne	31, 0g
Błonnik pokarmowy		2, 7g
energia		440, 0kcal
sód		15, 0mg

Domowy Krótki Przepis

składniki

180 g cukru, 1 jajko, 1 żółtko, 265 g 00 mąki, 110 g migdałów, 30 g masła, 10 g vin santo lub marsali, 0, 5 g amoniaku na ciastka, 1 sól szczypta, aromaty QB.

procedura

W misce połącz i wymieszaj jajka z cukrem. W innej misce przesiej mąkę, amoniak i sól.

Zmiękcz masło i dodaj je do jajek z cukrem razem z proszkami; wymieszać do uzyskania ciasta. Następnie dodaj migdały, vin santo, aromaty i wymieszaj.

Uformuj dwa bochenki tak długo jak blachę do pieczenia, na której są umieszczone. Posmaruj je żółtkiem. Piec w gorącym piekarniku w 200 ° C przez 20 minut.

Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia i pokroić dwa bochenki na ukośne plastry o grubości 1-2 cm.

Ułóż plasterki ponownie na blasze i piecz ponownie w 160 ° C przez 18 minut.

Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w suchym, przewiewnym miejscu.