warzywo

Sałatki i sałatki

Sałatka to termin, któremu przypisuje się różne znaczenia, głównie o charakterze gastronomicznym. Prawdopodobnie we wspólnym języku „sałatki” mamy na myśli głównie przystawkę z surowych warzyw liściastych, ale są też sałatki używane jako przystawka, pierwsze danie, danie lub pojedyncze danie.

Przywilej sałatki (jak sugeruje łacińska etymologia tego terminu - salada -) jest taki, że jest on sezonowany;

ogólnie opatrunek sałatkowy polega na dodaniu: soli, (do tej pory) oleju roślinnego i, w razie potrzeby, octu, cytryny, jogurtu, śmietany itp.

Rodzaje sałatek

Sałatka może zawierać surowe, gotowane lub oba składniki.

W odróżnieniu od niezliczonych potraw rzeczownikowi „sałatka” często towarzyszy specyficzny wyróżnik (składający się z głównego składnika), który ilustruje skład jednego lub więcej preparatów; niektóre przykłady to:

zielona sałatka, sałata, sałata endywia, sałatka rukolowa, sałatka kukurydziana, sałatka z cykorii, sałatka z kapusty (cała kapusta i brokuły), sałatka z rzepy, sałatka z selera, sałatka z kiełków, sałatka z rzodkiewki, sałatka z karczocha, sałatka z czerwonej cebuli / surowa dymka, surowa sałatka ze szpinaku, sałatka z mniszka lekarskiego, sałatka radicchio, sałatka mieszana, surowa sałatka z kopru włoskiego, sałatka z marchwi, sałatka z ogórka, surowa sałatka z pomidorów, surowa sałatka z cukinii, sałatka surowej papryki, sałatka pomarańczowa, sałatka grejpfrutowa, sałatka jabłkowa, sałatka gruszkowa, sałatka melonowa, sałatka z makaronem, sałatka ryżowa, sałatka jęczmienna, sałatka orkiszowa, sałatka kukurydziana, sałatka ziemniaczana, sałatka z fasoli, sałatka z bobu, sałatka z ciecierzycy, sałatka z soczewicy, sałatka z grochu, sałatka sojowa, sałatka z kopru itd.

Możliwe jest sprawienie, aby sałatki były bardziej kompletne i odżywcze dzięki zwiększeniu liczby składników; w tym przypadku po konkretnym wyróżniku następują dodatkowe składniki, które są ilościowo mniej obfite. Na przykład: „ zielona sałatka z ”: oliwki, pietruszka, awokado, chilli, kurczak, indyk, wurstel, cielęcina, tuńczyk, makrela, jajka na twardo, mozzarella, parmezan, płatki mleczne, orzechy włoskie, orzeszki piniowe, migdały, orzechy laskowe, pistacje, sezam, kokos itp. Sałatka może składać się ze wszystkich 7 podstawowych grup żywności.

NB . Niektóre potrawy, takie jak „sałatka z owoców morza” lub „sałatka z kurczaka”, zawierają głównie składniki pochodzenia zwierzęcego.

„Sławne” sałatki

Na terytorium krajowym i międzynarodowym istnieje wiele typowych preparatów (nawet dość złożonych), które stały się częścią lokalnego wizerunku; jeśli chodzi o Włochy, możemy wymienić: koper włoski i sałatka pomarańczowa (Sycylia), sałatka z pieczonej cebuli i sałatka z soncino z jajkami (Piemont i Lombardia), sałatka wzmacniająca (Kampania) itp.

Jeśli chodzi o kuchnię międzynarodową, każdy będzie słyszał o: rosyjskiej sałatce (zaprojektowanej przez francuskiego szefa kuchni rosyjskiej), sałatce greckiej (Grecja), sałatce Cezar (USA), sałatce Montecarlo (Montecarlo), sałatce Nizzarda (Nicea ), Sałatka Valencia (Hiszpania), sałatka niemiecka (Niemcy) itp.

Sałatka Cezara na mojej drodze (bez jaj)

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Odżywcze refleksje na sałatkach

Kto wie, dlaczego we wspólnej wyobraźni sałatki i sałatki są na ogół synonimem lekkiego, dietetycznego, niskokalorycznego i zdrowego gotowania; prawdopodobnie, odnosząc się do „zielonej sałatki” zwieńczonej łyżeczką oleju i soku z cytryny, koncepcja nie byłaby tak daleka od rzeczywistości. Jednak analizując wyżej wymienione preparaty, wydaje się całkiem oczywiste, że jedynymi naprawdę „lekkimi” sałatkami są sałatki zasadniczo składające się z liściastych dodatków na bazie warzyw lub korzeni i owoców, które nie mają nic wspólnego z sałatkami zboża, rośliny strączkowe, mięso, ryby, jaja i ser. Rzeczywiście! Aby uzyskać bardziej fachowe oko, wystarczy rzucić okiem na składniki słynnych „letnich sałatek”, aby zdać sobie sprawę, że prawdopodobnie przyniosą WIĘCEJ KALORII niż proste danie z suchego makaronu z pomidorem (nie biorąc pod uwagę, że towarzyszyć sałatkom, kawałek nikt nie zabiera chleba!)

W przypadku gdy czytelnicy nie byli jeszcze przekonani, poniżej przedstawię kilka przykładów sałatek i sałatek naprawdę LEKKICH, z bardzo niewielką ilością dodanych tłuszczów (około 25-50% niezbędnych) w porównaniu z klasycznym daniem z suchego makaronu z pomidorami.

Nazwa naczyniaSkładniki do dańEnergia dla 1 średniej porcji
Zielona sałatka, przyprawionaSałata 70g, oliwa z oliwek extra virgin 10g, ½ soku z cytryny 20gokoło 105kcal
Sałatka ryżowa „Light”Parboiled 70g rice, 100g mrożone warzywa mieszane, majonez bez jaj 10g, naturalny tuńczyk 50g lub ½ lekkiej mozzarelli lub ½ jajka na twardo 25g, oliwa z oliwek extra virgin 10g, ½ soku z cytryny 20gokoło 400 kcal
Sałatka letnia „Light”Sałata 50g, pomidory 100g, marchew 50g, fasola 60g, naturalny tuńczyk 50g, ½ mozzarelli lekka 60g, ½ jajka na twardo 25g, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 10g, ½ soku z cytryny 20gokoło 430 kcal
Makaron z pomidorami, bazylią i parmezanem80g makaron z kaszy manny, 100g sos pomidorowy, 10g startego parmezanu, 10g oliwy z oliwek extra virgin, bazylia QBokoło 430 kcal

Nie sądzę, że musimy dodawać cokolwiek innego; po prostu pomyśl, że każda sałatka lub zwykła sałatka ryżowa, a nie „lekka”, dostarcza do 25-35% więcej kalorii niż w powyższych przykładach (w sumie co najmniej 540 kcal w pierwszym przypadku i 500 kcal w drugim). Podsumowując, lepiej jest zwrócić uwagę na skład sałatek i sałatek, aby uniknąć tego, aby próbując zmniejszyć spożycie energii, nie osiągnięto efektu odwrotnego.