owoc

morele

ogólność

Morele są letnimi owocami bogatymi w witaminę A i witaminę C. Z botanicznego punktu widzenia są to pestki moreli, roślina należąca do rodziny Rosaceae, Genus Prunus, gatunki P. armeniaca ; dwumianowa nomenklatura moreli jest zatem Prunus armeniaca .

Morele są obecne w Europie od kilku tysiącleci dzięki importowi rzymskich legionistów, a następnie handlu ze Wschodem (głównie przez Arabów, którzy nadali nazwę owocowi); początki są więc azjatyckie, a najprawdopodobniej typowo chińskie (chociaż termin „armeniaca” pochodzi od Armenii lub terytorium, na którym została pierwotnie odkryta).

Drzewo morelowe może osiągnąć znaczne rozmiary, ale w uprawie jego wzrost jest umiarkowany, aby ułatwić zbieranie owoców. Jest to roślina liściasta, z zielonymi liśćmi, klinowym i marginalnie ząbkowana; kwiaty (które kwitną wiosną, przed listkiem) mają biało-różowe płatki. Owoce są żółte lub pomarańczowe, czasem cieniowane na czerwono i aksamitne z bardzo cienkimi włosami; osiągają mniejsze rozmiary niż brzoskwinie, ale większe niż wiśnie (należące do tego samego rodzaju).

NB . Sady morelowe należą do najbardziej delikatnych w całej kategorii. Rośliny te, które dobrze tolerują zimne, ale preferują umiarkowany i ogólnie suchy klimat, wykazują przedwczesne kwitnienie i produkcję owoców w porównaniu z innymi drzewami z rodzaju Prunus ; te cechy sprawiają, że są one podatne na zmiany temperatury wiosennej, a przede wszystkim na „mrozy”. Ponadto szczególnie deszczowe lub suche pory roku zagrażają ich odporności na pleśń, wirusy i bakterie.

Morele na rynku należą do różnych odmian botanicznych, najbardziej znane to: morele Pindos, morele Diavole, morele Preole, morele prawdziwe Imola, morele Valleggina, morele Amabile Vecchioni i morele Thyrintos.

Świeże i „sezonowe” morele są obecne na straganach owocowych wczesnym latem, chociaż są obecne przez cały rok w konserwowanej formie: suszone morele, syropy z moreli, dżem lub dżem morelowy, galaretka morelowa i soki owocowe morela. W szczególności żelatyna jest bardzo popularnym składnikiem w środkowo-północnym cieście europejskim, podczas gdy migdał morelowy, podobnie jak migdał brzoskwiniowy, jest bardzo rozpowszechnionym gorzkim składnikiem aromatyzującym (chociaż kontrowersyjnym, ponieważ zawiera kwas cyjanowodorowy, potencjalnie szkodliwą cząsteczkę). w małych dawkach).

Właściwości odżywcze

Świeże morele są owocami bogatymi w wodę, witaminy, sole mineralne i błonnik pokarmowy, podczas gdy dostawy energii (pochodzące głównie z węglowodanów prostych) należą do najniższych w całej kategorii.

Wśród elektrolitów przeważa potas, podczas gdy w przypadku witamin obserwuje się znaczący udział równoważnika retinolu (witaminy A w postaci β-karotenu) i witaminy C.

Morele w syropie są gotowane, dlatego nie zawierają takiego samego stężenia witaminy C jak świeże owoce; Co więcej, zanurzeni w syropie, dostarczają ilości cukrów prostych i znacznie więcej kalorii niż surowiec.

Odwodnione morele mają wyższą zawartość odżywczą, ponieważ są pozbawione składnika wodnego, ale na ogół nie są dodawane do cukru (zamiast tego są używane do produkcji owoców kandyzowanych); z drugiej strony wielu producentów stosuje dodatki do żywności typu siarczynowego jako silne przeciwutleniacze przeciwko brązowieniu owoców.

Skład odżywczy moreli - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Morele, świeżeMorele, odwodnioneMorele w syropieMorele, suszone
Jadalna część94, 0%100, 0%100, 0%100, 0%
woda86, 3g3.5g80, 0g25, 0g
białko0, 4g5, 6g0, 4g5, 0g
Lipidy TOT0.1g1, 0g0.1g0, 5 g
Nasycone kwasy tłuszczowe- g- g- g- g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone- g- g- g- g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe- g- g- g- g
cholesterol0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Węglowodany TOT6, 8g84, 6g16, 1g66, 5g
skrobia0.0g0.0g0.0g0.0g
Cukry rozpuszczalne6, 8g84, 6g16, 1g66, 5g
Błonnik pokarmowy1.5g- g0, 9g- g
energia28, 0kcal349, 0kcal63, 0kcal274, 0kcal
sód1, 0 mg33, 0mg10, 0mg26, 0mg
potas320, 0mg1260, 0mg150, 0mg979, 0mg
żelazo0, 5mg5, 3mg0, 2 mg5, 0mg
piłka nożna16, 0mg86, 0mg19, 0mg67, 0mg
fosfor16, 0mg139, 0mg8, 0mg108, 0mg
tiamina0, 03mgtr0, 01 mg0, 01 mg
Ryboflawina0, 03mg0, 08mg0, 01 mg0, 16mg
niacyna0, 50mg3, 60mg0, 30mg3, 30mg
Witamina A360, 0μg1410, 0μg26, 0μg1090, 0μg
Witamina C13, 0mg15, 0mg5, 0mg12, 0mg
Witamina E- mg- mg- mg- mg

Sok owocowy bez ekstraktora - sok morelowy

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube