Tabasco

wprowadzenie

Mówi się o Tabasco, że jego efekt w oczach jest prawie porównywalny z efektem kwasu: wyraźnie, opisaliśmy metaforę nadmiaru, chociaż podstawowa koncepcja nie odbiega zbyt daleko od rzeczywistości. Tabasco to wyjątkowo ostry sos przygotowany z papryczkami chilli, solą i octem: ponieważ jest to papryczka chilli, Tabasco może powodować silne podrażnienie oczu.

Jednak w tym artykule nie będziemy się zastanawiać nad wpływem Tabasco na oczy (więcej informacji: spray pieprzowy); raczej podamy ogólny opis pochodzenia tego pikantnego sosu i obecnych zastosowań.

Tabasco: historia

Tabasco to bardzo ostry sos, którego oryginalna formuła sięga 1859 roku: został opatentowany przez rodzinę McIlhenny, która stała się znana właśnie dzięki odkryciu tej przyprawy. Wyprodukowany po raz pierwszy w Avery Island w Luizjanie, Tabasco jest bohaterem dość interesującej historii. W tych latach pułkownik Maunsell White przygotował pierwszy sos Tabasco, a następnie podarował ekskluzywny przepis swojemu przyjacielowi E. McIlhenny, który zaczął uprawiać chilli na wzgórzu na Avery Island.

Podczas wojny secesyjnej w Ameryce rodzina McIlhenny została zmuszona do ucieczki do Nowego Orleanu: plantacja chili oparła się, a kiedy rodzina wróciła do Luizjany (rok 1865), próby przygotowania sosu Tabasco zakończyły się powodzeniem. W 1872 r. Otwarto biuro w Londynie na sprzedaż Tabasco w Europie, sos, który szybko podbił podniebienia światowej populacji.

ogólność

Tabasco przygotowuje się z czerwonych papryczek chilli ( C. frutescens, odmiana Tabasco, fam. Solanaceae), szkarłatnych, doskonałych, a przede wszystkim wyjątkowo pikantnych. Czas zbierania papryki jest bardzo ważnym krokiem: tak bardzo, że zebrane owoce musiały osiągnąć doskonały stopień dojrzałości. Aby upewnić się, że papryka chili jest „gotowa”, stosuje się niektóre patyczki pomalowane odpowiednim odcieniem czerwieni: w momencie zbierania kolor pobrany z papryki Tabasco musi być taki sam jak kolor pałeczki, do której jest porównywany.

Oprócz zbioru, oświetlenie słoneczne i klimat mają również decydujący wpływ na jakość produktu końcowego: mówi się, że papryka Tabasco z Luizjany jest niewątpliwie najbardziej odpowiednia do przygotowania sosu homonimicznego, ponieważ rośnie w szczególnie gorącym klimacie nadaje się do ich rozwoju, stale oświetlone bezpośrednim i palącym słońcem.

Wariacje Tabasco

Do tej pory przeanalizowaliśmy oryginalny Tabasco, o wyjątkowo ostrym smaku, z kwaśnym posmakiem, zrobiony z octu. Jednak na rynku można znaleźć dalsze wersje Tabasco:

1. Sos Tabasco Habanero, przygotowany z var. Habanero: ta odmiana wyróżnia się tym, że jest najbardziej pikantna. Ogólnie smakuje się z egzotycznymi owocami, takimi jak mag, papaja, tamarynda itp.
2. Sos Tabasco z zieloną papryką Jalapenos: smak tego sosu jest zdecydowanie mniej pikantny i kwaskowaty niż oryginał, tak bardzo, że doskonale komponuje się z pizzą, sałatkami i makaronem
3. Wędzony sos Tabasco: odpowiedni do grillowanego mięsa
4. Sos Tabasco wzbogacony czosnkiem: idealny do wzbogacania makaronu, ryb lub kurczaka

Oryginalne przygotowanie

Sos Tabasco jest dość prosty w przygotowaniu: mówiąc o „oryginalnej” recepturze, oczywiste jest, że wykorzystywany surowiec reprezentowany jest przez Capsicum frutescens var. „Tabasco”, choć można również stosować inne odmiany, biorąc jednak pod uwagę zmianę ostatecznego smaku.

Po pokrojeniu około 600 gramów papryki Tabasco (pulpy i nasion), dodaj 20 gramów grubej soli i pozwól mieszaninie moczyć się w zamkniętym sterylnym pojemniku. W oryginalnej recepturze papryka pozostaje fermentowana przez trzy lata: przygotowanie Tabasco w domu, okres fermentacji może trwać tylko jeden miesiąc.

Następnie macerat wlewa się do innego pojemnika, w którym dodaje się około 200 mililitrów białego octu: całość pozostawia się do odpoczynku na kolejne 7 dni. Wreszcie, mieszaninę należy filtrować, butelkować i przechowywać w lodówce: jeśli smak sosu Tabasco jest zbyt mdły, można dodać trochę więcej soli.

streszczenie

Tabasco DO POPRAWY KONCEPCJI

Tabasco	Niezwykle ostry sos przygotowany z chilli, solą i octem. Silnie drażni kontakt wzrokowy
Tabasco: historia	1859: przygotowanie sosu Tabasco dzięki pułkownikowi Maunsellowi Whiteowi Przed wojną domową: rodzina McIlhenny zasadziła chilli w Luizjanie, dzięki oryginalnemu przepisowi podanemu im przez pułkownika Amerykańska wojna domowa: rodzina McIlhenny uciekła do Nowego Orleanu 1865: powrót do Luizjany i przygotowanie sosu Tabasco 1872: w Londynie otwarto biuro sprzedaży salsy na gruncie europejskim
Tabasco: jakość	Wysokiej jakości sos Tabasco musi mieć następujące cechy: Papryka musi być zbierana tylko wtedy, gdy jest dojrzała do właściwego punktu Bezpośrednie oświetlenie słoneczne Wzrost w odpowiednim i ciepłym klimacie Idealna papryka pochodzi z Luizjany Niezwykle ostry smak, z kwaśnym posmakiem
Tabasco: papryka chili	Czerwona papryka ( C. frutescens, odmiana Tabasco, rodzina Solanaceae), szkarłatna, doskonała, a przede wszystkim wyjątkowo ostra
Tabasco: inne sosy	Sos Tabasco Habanero Sos Tabasco z zieloną papryką Jalapenos Wędzony sos Tabasco Sos Tabasco wzbogacony czosnkiem
Tabasco: oryginalne przygotowanie	600 gramów papryki Tabasco (miąższ i nasiona) + 20 gramów grubej soli Macerować mieszaninę w zamkniętym sterylnym pojemniku → fermentacja była kontynuowana przez miesiąc do trzech lat Przenieść mieszaninę: dodać 200 ml octu → odpocząć przez 7 dni Butelkę i trzymaj sos Tabasco w lodówce