Brązowy kolor barwników (czasami przechodzący w czarny) otrzymuje się z karmelu, „gotowanego / spalonego” cukru, który wszyscy dobrze znamy.
Dyrektywa Unii Europejskiej 94/36 / UE wymienia 4 „brązowe” grupy / klasy kolorów i określa cukry wyjściowe, z których można uzyskać te barwniki: wyżej wymienione cukry to glukoza, sacharoza lub mieszanina tych dwóch; te glucydy są następnie traktowane ciepłem i substancjami chemicznymi (zwłaszcza kwasem siarkowym i amoniakiem).
Cztery klasy to:
- E150a PROSTA LUB SUROWA KARELA
- E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC
- E150c AMONIAKALNY KARMIEL
- E150d AMMONIAC SULPHITE CARAMEL (taki sam jak powyżej)
W odniesieniu do następujących barwników uważa się, że uniemożliwiają organizmowi prawidłowe przyswajanie witaminy B6. Ponadto istnieją sprzeczne badania dotyczące ich skutków: niektórzy autorzy uważają, że te barwniki mogą zawierać glutaminian sodu (E651) i być rakotwórcze, inne nie; ostatecznie nie ma co do tego pewności.
- E151- BRILLIANT BLACK BN LUB BLACK PN (CI28440)
- E153-WĘGLIK LECZNICZY ROŚLINNY
- E154 BRUNO FK LUB BROWN KIPPLER
- E155- BRUNO HT lub CHOCOLATE BROWN (CI 20285)
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E 127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
