Polifenole stanowią niejednorodną grupę substancji naturalnych, szczególnie znanych ze swojego pozytywnego działania na zdrowie ludzkie (co nie jest zaskakujące, czasami określa się je terminem witamina P). W naturze polifenole są wytwarzane przez wtórny metabolizm roślin, gdzie w odniesieniu do różnorodności chemicznej, która je charakteryzuje, obejmują one różne role: obronę przed zwierzętami roślinożernymi (nadającymi nieprzyjemny smak) i przed patogenami (fitoaleksyny), mechaniczne wsparcie (lignina) i barierę przeciwko inwazja drobnoustrojów, atrakcyjność dla zapylaczy i dyspersji owoców (antocyjany), inhibitory konkurencyjnego wzrostu roślin.
PROSTE FENOLE: należą do niego kwasy fenolowe, kumaryny i kwasy benzoesowe. Ich kondensacja może powodować powstawanie polimerów, takich jak lignina; są one szeroko rozpowszechnione w żywności i napojach (takich jak kwas kawowy).
TANINY: dwie kategorie należą do grupy tanin: skondensowane taniny i hydrolizowalne taniny. Te pierwsze nazywane są również proantocyjanidynami, ponieważ przez hydrolizę mocnymi kwasami dają antocyjanidyny. Te ostatnie są heterogenicznymi polimerami zawierającymi kwasy fenolowe (np. Kwas galusowy) i cukry proste.
FLAWONOIDY: flawonoidy są największą grupą fenoli naturalnych i wszystkie mają fenylobenzopron lub flawonon jako strukturę odniesienia. Strukturalne zmiany w pierścieniach umożliwiają podział flawonoidów na różne rodziny: flawonole, flawony, izoflawony, antocyjany i inne.
Dieta, zdrowie i polifenole
Udział polifenoli w diecie człowieka jest bardzo zróżnicowany w zależności od rodzaju, ilości i jakości spożywanych warzyw. W każdym razie założenie jest na ogół znaczne, rzędu grama / dzień, właśnie dlatego, że mówimy o najbardziej reprezentowanych cząsteczkach przeciwutleniających królestwa roślinnego. Polifenole obfitują przede wszystkim w świeże owoce i warzywa, ale także w herbatę, wino, kakao i pochodne. Z drugiej strony, gotowanie znacznie zmniejsza polifenolową zawartość żywności, dlatego ważne jest, aby spożywać świeże produkty spożywcze lub ewentualnie polegać na gotowaniu (jeszcze lepiej na parze), unikając wysokich temperatur.
Ogólne działania polifenoli
W naturze znajdujemy wiele rodzajów polifenoli, charakteryzujących się znaczną zmiennością strukturalną i funkcjonalną. Zasadniczo jednak aktywność polifenoli można podsumować w następujących punktach:
PRZECIWUTLENIACZ: chroni komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki, które rozwijają się w wyniku normalnego metabolizmu komórkowego i ze względu na stresujące wydarzenia, takie jak promieniowanie, dym, zanieczyszczenia, promienie UV, stres emocjonalny i fizyczny, dodatki chemiczne, ataki wirusowe i bakteryjne itp., |
ANTYKANCEROGENICA: ogólnie wykazują one wpływ na etap inicjacji rozwoju raka, chroniąc komórki przed bezpośrednim atakiem czynników rakotwórczych lub zmieniając ich mechanizm aktywacji (in vitro). Te naukowe dowody wyjaśniają klasyczne dowody epidemiologiczne, że istnieje korelacja między spożyciem świeżych warzyw i zmniejszoną częstością występowania niektórych rodzajów nowotworów (skóra, płuca, żołądek, przełyk, dwunastnica, trzustka, wątroba, piersi i okrężnica). |
ANTI-THEROGENIC: powszechnie donosi się, że utlenianie lipidów, aw szczególności LDL, jest przyczyną rozwoju miażdżycy i chorób pokrewnych (udar, zakrzepica i ogólnie choroby układu krążenia, pierwsza przyczyna śmierci w krajach zachodnich). Głównym mechanizmem jest zmniejszenie krzepnięcia płytek i LDL; inne mechanizmy to hamowanie utleniania lipoprotein, działanie zmiatacza rodników i modulacja metabolizmu eikozanoidów. |
| ANTI-INFLAMATORY: hamowanie kaskady kwasu arachidonowego |
| PRZECIWBAKTERYJNE i przeciwwirusowe |
Konkretne przykłady
QUERCETIN: dominujący polifenol w cebuli, ale obecny w dobrych ilościach także w innych warzywach; hamuje agregację płytek in vitro i zmniejsza syntezę tromboksanu (działanie przeciwzakrzepowe). Możliwa aktywność przeciwnowotworowa.
RESVERATROL: ważny polifenol obecny w czerwonym winie, w skórze winogron i innych warzywach, w tym orzeszkach ziemnych; hamuje utlenianie LDL i agregację płytek krwi, chroniąc organizm przed chorobami układu krążenia (działanie przeciwzakrzepowe, przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe i rozszerzające naczynia). Możliwe działanie przeciwnowotworowe, estrogenopodobne i przeciwwirusowe.
ISOFLAVONI: polifenole charakterystyczne dla soi i innych warzyw, takich jak koniczyna czerwona. Modulują metabolizm estrogenów w organizmie, zachowując się odpowiednio jako substancje anty-pro-estrogenne; wydają się również zapobiegać niektórym formom raka, takim jak piersi i prostata.
CATECHINA: polifenole herbaty o silnym działaniu przeciwutleniającym.
ŻYWNOŚĆ SZCZEGÓLNIE BOGATA W POLIFENOLACH: herbata (zwłaszcza czarna i zielona), kakao i gorzka czekolada, jagody, owoce cytrusowe, wiśnie, pyłek, tłoczona na zimno oliwa z oliwek, czosnek, cebula, radicchio, kapusta, brokuły i pomidor, Główna korzyść dla zdrowia ludzkiego wynikająca ze spożycia tych pokarmów wydaje się być wyrazem szerokiej i zróżnicowanej obecności składników odżywczych; wyjaśnia to również, dlaczego ochronna rola suplementów diety, które obiecują spełnić te same oczekiwania, dostarczając tylko jednego lub kilku fitochemikaliów w wysokich dawkach, jest kontrowersyjna.
Wreszcie należy zauważyć, że stężenie polifenoli i składników odżywczych w tej samej żywności zmienia się ogólnie - często w znacznym stopniu - w odniesieniu do technik uprawy, stopnia dojrzewania i czasu, jaki upłynął między pobraniem a spożyciem; wiadomo na przykład, że resweratrol jest wytwarzany przez rośliny w odpowiedzi na egzogeny, w szczególności infekcje grzybicze i promienie UV.
Aby wypełnić polifenole, pamiętaj ...
Dywersyfikacja warzyw w diecie, spożywanie szerokiej gamy świeżych produktów każdego dnia, a następnie w sezonie (konserwacja zmniejsza zawartość polifenoli w żywności); dodać aromatyczne zioła zamiast soli i pieprzu; wolą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia tłoczoną na zimno i surowe warzywa; gdy nie jest to możliwe, należy unikać drastycznych metod gotowania, preferując trzeźwe metody gotowania, takie jak gotowanie na parze; wreszcie, uzupełnienie diety niewielką ilością suszonych owoców jest bardzo przydatne do zwiększenia spożycia polifenoli i niezbędnych kwasów tłuszczowych.
