ogólność
Najbardziej znany jako pokarm należący do grupy zbóż *, amarant składa się z jadalnych nasion niektórych roślin z rodzaju Amaranthus . W szczególności gatunkami nadal uprawianymi na ich nasiona są A. caudatus, A. cruentus i A. hypochondriacus .
Gatunki Kwiaty Amaranthus caudatus, zwane krwawiącą miłością, leży
Główne obszary wykorzystywane do uprawy amarantusa są rejestrowane w Meksyku, Gwatemali, Peru, Indiach, Chinach, Nepalu oraz w innych regionach klimatu tropikalnego lub subtropikalnego.
We Włoszech amarant jest bardzo inwazyjną rośliną spontaniczną, dlatego rolnicy uważają go za szkodnika. Jednak małe realia uprawy rozwijają się również na naszych terytoriach, dzięki wysokiej rentowności w porównaniu z tradycyjnymi uprawami i doskonałej adaptacji do okresów długotrwałej suszy.
Wśród wszystkich gatunków Amaranthus cruentus jest najbardziej odpowiednim i badanym gatunkiem dla rolnictwa przemysłowego.
* Amarant ma podobne właściwości odżywcze i pod wieloma względami przewyższa właściwości zbóż. Jednakże, należąc - podobnie jak quinoa - do rodziny Amaranthaceae, a nie do rodziny Graminaceae, jest bardziej poprawnie zdefiniowany jako pseudo-zboże.
Opis botaniki
Amarant to jednoroczna roślina zielna, która w zależności od gatunku osiąga wysokość od 0, 5 do 3, 5 m.
Kwiaty są zazwyczaj zebrane w kwiatostany (panicoli), które mogą być wyprostowane lub wiszące, rozgałęzione i długie do 90-100 cm.
Typowy kolor kwiatostanów amarantusa (czerwono-fuksja) wynika z zawartości betacycanu.
Wygląd nasion
Nasiona amarantusa są bardzo małe, o średniej średnicy od 1 do 1, 5 milimetra. Ich wymiary są tak małe, że potrzeba od 1000 do 2000 nasion, aby uzyskać jeden gram produktu.
Kolor nasion amarantusa jest zmienny w zależności od gatunku, od bardzo jasnego do mleczno-białego, do żółtozłotego, aż do brązowego i czarnego.
Zastosowania Amarantusa
Amaranthus jest kosmopolitycznym rodzajem około 60 rocznych lub sezonowych roślin zielnych, które oprócz wymienionych gatunków obejmują inne rośliny uprawiane do celów ozdobnych lub warzywa liściaste (zwłaszcza w Azji Południowo-Wschodniej, gdzie konsumowane są liście, korzenie i łodygi).
Liście niektórych szczególnie pigmentowanych odmian można stosować do ekstrakcji czerwonego barwnika stosowanego w przemyśle spożywczym.
W 1977 roku w prestiżowym czasopiśmie Science pojawił się artykuł o nazwie amarant jako „kultywacja przyszłości”, opisujący ją jako rodzimą i ekonomiczną uprawę, którą można łatwo uprawiać na obszarach wiejskich; wszystko to dzięki pewnym szczególnym cechom:
- Możliwość przystosowania się do różnych rodzajów gleby, gdzie rośnie szybko wytwarzając kwiatostany, które mogą ważyć do 1 kg i zawierają pół miliona nasion;
- Odporność na suszę, wysokie temperatury i szkodniki;
- Łatwy do zbioru;
- Bogactwo białka w nasionach;
- Łatwe gotowanie i przechowywanie, nawet z gotowanych, odpowiedniej zawartości różnych minerałów.
Historia i ciekawość
Amarant jest jednym z najstarszych zbóż ludzkości; niektóre znaleziska archeologiczne ludów plemiennych Ameryki Środkowej świadczą o tym, że amarant wraz z kukurydzą był głównym źródłem pożywienia dla przetrwania tych ludów.
Na terytoriach pochodzenia amarant był czczony, ponieważ ludy, które go używały, przypisywały jego pochodzenie i magiczne moce. Być może także z tego powodu (ale przede wszystkim po to, by wykorzenić swoją kulturę i religię) hiszpańscy koloniści narzucili podbitym grupom etnicznym całkowity zakaz uprawy amarantusa.
Po eksterminacji rdzennej ludności Ameryki Środkowej stosunek do uprawy amarantusa został prawie całkowicie utracony; do tej pory jego zużycie jest ograniczone do niewielkiego grona naturystów, pozostających nieznanych większości konsumentów.
Właściwości odżywcze
Wraz z quinoą amarant jest często włączany do kategorii tak zwanych „ superfoods ”, terminów, które mają na celu zwiększenie jego doskonałych właściwości odżywczych, w porównaniu do zbóż tradycyjnie spożywanych w naszym kraju (pszenica, kukurydza, ryż itp.). Te cechy można podsumować w następujących punktach:
- Większa zawartość białka i lepsza jakość białka
- Większe bogactwo witamin i soli mineralnych
- Bezglutenowy, z możliwością użycia w przygotowaniu żywności dla osób chorych na celiakię.
Skład odżywczy amarantusa odróżnia go od innych zbóż ze względu na znaczną wartość biologiczną białek, w szczególności ze względu na obfitość aminokwasu lizyny .
Pamiętajmy, że lizyna jest szczególnie uboga w pszenicę i to właśnie ten niedobór znacznie obniża jakość białka zbóż. Dodanie mąki z amarantusa do mąki pszennej może zatem pomóc poprawić właściwości gotowej żywności. Zawartość lizyny w amarantu jest w rzeczywistości lepsza od różnych produktów spożywczych pochodzenia roślinnego (zboża, fasola, soja) i zwierzęcego (mięso, mleko, jaja).
Wysokie spożycie mikroelementów, takich jak wapń, żelazo i fosfor, przyczynia się do podniesienia jakości odżywczej amarantusa.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy dla 100 gramów surowych nasion amarantusa | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amarant w kuchni
Amarant może być spożywany na różne sposoby:
- W postaci nienaruszonego zboża
- W postaci mąki amarantowej przy przygotowywaniu niektórych produktów, takich jak batoniki, przekąski, musli, nasiona dmuchane, wytłoczki i inne produkty. Ponieważ mąka amarantowa nie zawiera glutenu, można ją stosować w ograniczonym procencie (do 30%) przy przygotowywaniu chleba i ciasta na zakwasie.
- Gotując liście, które są doskonałym źródłem witaminy A, C i żelaza.
Amarant może być również stosowany do ekstrakcji oleju i do produkcji mleka roślinnego.
Amarantowy olej
Olej amarantusowy jest szczególnie bogaty w skwalen, kwas tłuszczowy o właściwościach eudermicznych i regenerujących, szeroko stosowany w kosmetykach.
Produkty kosmetyczne do pielęgnacji skóry zawierające olej amarantusowy również korzystają z jego dobrego stężenia witaminy E.
Amarantowe mleko
Mleko amarantowe dziedziczy pewne właściwości odżywcze nasion, co czyni je jednym z najlepszych alternatyw warzywnych dla mleka krowiego lub innych zwierząt. Bogate w wapń i zrównoważone spektrum aminokwasów, mleko amarantowe jest doskonałym wyborem do karmienia osób nietolerujących laktozy i tych, które przyjęły styl wegańskiego jedzenia.
Amaranth Milk - bezglutenowe mleko roślinne
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeBibliografia:
- Zboża. Własności, zastosowania i cnoty (Giunti) - W. Pedrotti - pag 119: 122
- Zboża (Musumeci) - M. Weber
- Zboża w naczyniu. Nowy, smaczny, zdrowy sposób jedzenia (nowe techniki) - C. Aubert
