Kurczak jest z pewnością jednym z najczęściej spożywanych pokarmów zwierzęcych w świecie zachodnim. Wynika to głównie z dwóch czynników: rzadkości mięsa i niskiej ceny zakupu. Sam kurczak nie jest wytworem elity gastronomicznej, choć obecnie coraz trudniej znaleźć go o typowym smaku zwierzęcia „chowu wolnego”.
Z kurczaka spożywa się szczególnie dobrze określone porcje; pośród nich:
- Klatka piersiowa - to białe mięso, chude i stosunkowo suche; z gastronomicznego punktu widzenia nadaje się do całego gotowania (podzielonego na dwa mięśnie), bez skóry i na grillu. Z drugiej strony plastry nadają się do smażonych potraw gotowanych na patelni
- Kończyny dolne - są dwie, każda podzielona na dwa inne segmenty:
- Udo górne - górna część kończyny, to najgrubszy i najciemniejszy krój kurczaka. Nadaje się do każdego rodzaju gotowania pośredniego lub wolnego. Słynne są smażone smażone gulasze z warzywami i ziołami. Skórę (bardzo grubą) należy wyrzucić przed lub po gotowaniu; również nie zawodzi pieczeń z kością lub bez
- Udo - dolna część kończyny (lub lepsza, pośrednia). Skóra jest również spożywana, ma ciemno zabarwione ciało i jest skierowana przede wszystkim na pieczenie; w porównaniu z klatką piersiową lepiej nadaje się do piekarnika, ponieważ wymaga dłuższych czasów, w których jest w stanie utrzymać dobry poziom nawodnienia
- Kończyny górne lub skrzydła - frytki są często podawane do szybkich posiłków (fast-food); tradycyjnie oczekują, że skóra będzie do niego przymocowana. Innym powszechnym zastosowaniem jest grillowany, aw obu wersjach często używa się marynaty z sosem z grilla. Nawet skrzydła można podzielić na kilka części:
- Drumette - mają kształt małych ud i są początkową częścią skrzydła
- Segment płaski - średni
- Tip - końcowa część, często odrzucana.
