Monkfish - Monkfish: Właściwości odżywcze, użycie w diecie i jak gotować R.Borgacci

Co

Czym jest żabnica lub żabnica?

Żabnica - L. piscatorius, po angielsku „wędkarz” i po francusku „gmina baudroie” - inaczej zwana żabnicą, jest bardzo cenną kostną rybą morską i szeroko stosowaną do żywności.

Zwłaszcza dzięki zmniejszonej zawartości cierni, białych i delikatnych mięs, ryba ta znajduje wielki konsensus w większości konsumentów, a zwłaszcza wśród najmłodszych.

Żabnica to produkt rybołówstwa, który nie należy do ryb biednych, a jeszcze mniej do ryb niebieskich. Niektóre katalogują go w grupie białych ryb, które jednak głównie gościją stworzenia z rodziny biologicznej Sparidae, takie jak: leszcz morski, lucjan, leszcz, przelot, szmery, leszcz, porgy itp., Ale także cefal i okoń morski. Żabnica, podobnie jak ryby skorpionowe, jest stworzeniem o zupełnie innych nawykach w porównaniu z małpami, barwnikami i okonia morskiego, ponieważ większość czasu spędza stojąc na dnie morskim - prawie przez cały rok w głębinach otchłani. Uwaga : innymi stworzeniami niewłaściwie zdefiniowanymi białymi rybami są grouper, kura morska, turbot i podeszwa.

Żabnica należy do pierwszej podstawowej grupy żywności - pokarmów bogatych w białka o wysokiej wartości biologicznej, witaminy - zwłaszcza witaminy D i wiele witamin z grupy B - oraz specyficzne minerały - zwłaszcza fosfor i jod. Jest także znaczącym źródłem częściowo niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, kwasów omega 3 eikozapentaenowego (EPA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA) i jodu. Jest odpowiedni dla większości diet, z kilkoma wyjątkami zwykle charakteryzującymi się obecnością chorób metabolicznych.

Zdecydowana większość konsumentów, kupując je już w czystości, całkowicie ignoruje prawdziwy wygląd żabnicy. Jest to stworzenie szczególnie nieprzyjemne dla oka, wyposażone w ogromne usta ozdobione licznymi ostrymi zębami i niewymiarowym ciałem - jadalną częścią. W rzeczywistości żabnica lub żabnica to ryba charakteryzująca się bardzo dużą porcją, nie jadalną ani odpadową; na rynku można go znaleźć przede wszystkim w już zdekapitowanej i wypatroszonej formie, często pozbawionej skóry i płetw - kształt przypomina dokładnie ogon małej ropuchy.

Właściwości odżywcze

Żabnica należy do pierwszej podstawowej grupy żywności - źródeł białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witamin i minerałów.

Żabnica jest chudą i dlatego niskokaloryczną rybą. Energia dostarczana jest głównie przez białka, a następnie przez lipidy i nieistotne ilości rozpuszczalnych cukrów. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, tj. Zawierają wszystkie aminokwasy we właściwych proporcjach i ilościach. Profil kwasów tłuszczowych charakteryzuje się doskonałą obecnością EPA i DHA, niezbędnych wielonienasyconych nasion rodziny omega 3.

Żabnica zawiera rozsądne ilości cholesterolu; zamiast tego jest wolny od błonnika, laktozy i glutenu. Poziomy aminokwasów fenyloalaniny i puryn są bardziej niż istotne. Jeśli ryba jest dobrze zachowana, jest prawie wolna od histaminy.

Żabnica jest bogata w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, zwłaszcza tiaminę (wit B1), niacynę (wit PP), pirydoksynę (wit B6) i kobalaminę (wit B12). Istnieją jednak również liposoluby, w szczególności kalcyferol (wit D) i równoważnik retinolu (wit A i / lub prowitamina A). Jeśli chodzi o sole mineralne, żabnica wykazuje umiarkowany poziom potasu, fosforu, cynku i jodu.

dieta

Żabnica lub żabnica w diecie

Żabnica to żywność odpowiednia dla większości diet. Bardzo bogate w białko, nawet jeśli są dobrze strawne, wszelkie nadmierne porcje są w każdym razie niewystarczające do diety osób z powikłaniami trawiennymi, takimi jak niestrawność, zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku, wrzód żołądka lub wrzód dwunastnicy

Żabnica nadaje się do odżywczych terapii odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe. Jest bardzo cienki i można go gotować przy użyciu oliwy z oliwek extra virgin, także w diecie przeciw otyłości. Bogactwo białek o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że ​​żabnica jest idealna w diecie niedożywionej, osłabionej lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na niezbędne aminokwasy. Ten rodzaj pożywienia jest wskazany w przypadku aktywności sportowej o bardzo wysokiej intensywności, szczególnie w dyscyplinach siłowych lub z bardzo ważnym składnikiem przerostu mięśniowego, a także w przypadku wszystkich szczególnie długotrwałych dyscyplin aerobowych. Jest odpowiedni - ponownie ze względu na obfitość niezbędnych aminokwasów - nawet w przypadku karmienia piersią, patologicznego i trzeciego wieku jelitowego złego wchłaniania - w którym zaburzenia odżywiania i zmniejszone wchłanianie jelitowe powodują deficyt białka. Należy również pamiętać, że kwas eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy, niezbędny, ale biologicznie aktywny omega 3, są bardzo ważne dla:

• Budowa błon komórkowych
• Zdrowie układu nerwowego i oczu - u płodu iu dzieci
• Zapobieganie i leczenie niektórych patologii metabolicznych - hipertriglicerydemia, nadciśnienie tętnicze itp.
• Utrzymanie funkcji poznawczych w starszym wieku
• Zmniejszenie niektórych objawów nerwic - depresantów.

Ze względu na brak glutenu i laktozy, żabnica ma znaczenie w diecie dla celiakii i nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn powoduje, że jest on niepożądany, w znacznych porcjach, w reżimie żywieniowym dla hiperurykemii, przede wszystkim o poważnym charakterze - z atakami dnawymi - oraz w postaci kamicy lub nerkowej kamicy moczowej. Jeśli chodzi o nietolerancję histaminy, jeśli jest ona doskonale zachowana, nie ma przeciwwskazań. Masywna obecność fenyloalaniny wyklucza masowe stosowanie w diecie fenyloketonurii.

Witaminy z grupy B mają głównie funkcję koenzymatyczną; dlatego żabnica może być uważana za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony, D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga : przypominamy, że źródła witaminy D w diecie są bardzo rzadkie.

Fosfor, którego prawie nie brakuje w diecie, jest jednym z głównych składników kości (hydroksyapatyt) i tkanki nerwowej (fosfolipidy). Jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania gruczołu tarczowego - odpowiedzialnego za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.

Gotowane - aby uniknąć ryzyka skażenia pasożytami, bakteriami i wirusami - mięso żabnicy jest dozwolone w diecie podczas ciąży; zawsze zaleca się wybór bezpiecznych źródeł i średnich stworzeń, unikając z reguły dużych okazów - bogatszych w rtęć i metylortęć. W tym przypadku dobrym pomysłem byłoby ograniczenie zużycia do jednorazowego. Chcąc jeść na surowo, chociaż nie jest to jedna z ryb, które najbardziej nadają się do tego preparatu, żabnica musi koniecznie zostać obniżona w temperaturze - w celu wyeliminowania możliwej obecności Anisakis simplex .

Średnia część żabnicy - jako danie - wynosi 100-150 g (65-100 kcal).

kuchnia

Jak gotować żabnicę lub żabnicę?

Żabnica lub żabnica jest dobrze znaną rybą używaną do żywienia ludzi; mając niewiele cierni, jest to jeden z najczęstszych wyborów w diecie dzieciństwa. Najbardziej skomercjalizowana forma jest czysta i zamrożona.

Żabnica jest proponowana bez głowy, a czasem bez skóry, nawet jeśli wiąże się to z eliminacją części, która przekracza 50% całego zwierzęcia. Z drugiej strony, oprócz doskonałych podrobów, takich jak wątroba i flaki, żabnica lub żabnica ma również dużą głowę, która bardzo nadaje się do pakowania komiksów, bulionów i zup.

Z reguły żabnica jest gotowana, gotowana na parze, grillowana, pieczona lub gotowana na patelni, z wieloma odmianami i różnymi składnikami - na przykład pomidorami cherry, szafranem, ziemniakami itp. - lub nadziewanym makaronem.

opis

Opis żabnicy lub żabnicy

Żabnica lub żabnica może osiągnąć średni lub duży rozmiar; są to częste okazy, które przekraczają metr długości i wagę 20 kg, podczas gdy średnia wielkość handlowa wynosi około 20-40 cm

Ma płaską, szeroką głowę i na płaszczyźnie poprzecznej kształt owalny; z tego samego punktu widzenia ciało ma przekrój trójkątny, ale patrząc na niego na płaszczyźnie trójwymiarowej wydaje się stożkowe. Usta są najszerszym punktem całego ciała, a szczęka jest nadzwyczaj prognozowana (wystająca); zęby, mocne, ostre i skierowane do tyłu, są ułożone w jednym rzędzie na szczękach iw dwóch rzędach na szczęce. Oczy znajdują się w środku wierzchołka głowy, a cała czaszka jest usiana licznymi cierniami.

Żabnica ma dwie płetwy grzbietowe, ponadto pierwszy kręgosłup pierwszej płetwy grzbietowej jest bardzo rozwinięty i ruchomy - zwany illicio, służy do przyciągania małych zdobyczy. Płetwa ogonowa jest mniejsza niż dwa piersiowe; brzuszna i analna są bardzo małe.

Malowanie grzbietowe żabnicy lub żabnicy jest brązowe, charakteryzuje się niezwykłą zdolnością mimikry; tułów jest biały.

biologia

Biologia żabnicy lub żabnicy

Żabnica lub żabnica jest rybą o kościach morskich należącą do rodziny Lophiidae, rodzaju Lophius i gatunków piscatorius - nomenklatura dwumianowa Lophius piscatorius .

Żabnica to ryba, która kolonizuje basen Morza Śródziemnego, Ocean Atlantycki, Morze Czarne i zimne morza Północy, gdzie żyje na piaszczystych i kamienistych dnach, nie lekceważąc mulistych; właściwości batymetryczne znacznie się różnią, ale udowodniono, że może osiągnąć głębokość otchłani.

Żabnica lub żabnica jest samotna; żywi się głównie rybami i mięczakami, które zagrażają techniką „wyglądu”. Używając illicio jako „fałszywej przynęty”, żabnica lub żabnica pozwala swojej ofierze zbliżyć się i tylko w odpowiedniej odległości z piorunem pożera je. Żeby zoptymalizować swoją technikę łowiecką, żabnica używa płetw piersiowych, aby uzyskać pętlę w piasku lub błocie, w której tonie prawie całkowicie. Chowając się prawie całkowicie i wykorzystując mimikrę liberii grzbietowej, ryba staje się prawie całkowicie niewidoczna.

Żabnica ma niezwykle późny cykl reprodukcyjny; samce dojrzewają płciowo w wieku około sześciu lat, podczas gdy samica osiąga nawet czternaście lat. Rozmnażanie odbywa się w sezonie zimowym i wiosennym, podczas których można go zobaczyć na niższych głębokościach (15-20 m). Podczas wylęgu jaj larwy - małe i bardzo różne od dorosłych osobników - przybierają zachowanie pelagiczne. Wygląd, reprodukcja i zachowanie dają mnichowi osobliwość osobliwą.

Żabnica jest łowiona zarówno przy użyciu małych przybrzeżnych sieci rybackich, jak i sznurów haczykowych dennych itp., Zwłaszcza wiosną - i przy użyciu dużych trawlerów. Oczywiście, może to zostać podważone przez rybaków-amatorów z wędkami - na przykład wędkowanie na dnie - lub czasami przez rybaków freedivingu - zawsze w okresie wiosennym, kiedy ma tendencję do wznoszenia się do dostępnych głębokości.

Ogromny zbiór żabnicy ze względu na wielką wartość handlową, postrzeganą i uważaną za późne dojrzewanie płciowe gatunku, może prowadzić do szybkiego spadku okazów.