Dodatki do żywności

definicja

Dodatek do żywności, według Food & Nutrition Board w Stanach Zjednoczonych, definiuje się jako „dowolną substancję lub mieszaninę substancji innych niż podstawowa żywność, która znajduje się w żywności gotowej do spożycia po różnych zabiegach związanych z produkcja, przetwarzanie, przechowywanie i pakowanie tego samego ”. Ta definicja nie odnosi się do różnicy między „dobrowolnym dodatkiem” a „mimowolnym dodatkiem”:

pierwszy jest tym, co dziś powszechnie uważamy, drugi natomiast jest reprezentowany przez pozostałości o różnych rozmiarach, które mogą pochodzić z zabiegów agro-zootechnicznych i technologicznych (dlatego jest bliżej definicji definicji obcej substancji).

Pod koniec lat pięćdziesiątych eksperci z International Commission Des Industries Agricoles (CIIA), z okazji Sympozjum Como, opracowali inną definicję dodatku do żywności: „z nazwą dodanych substancji chemicznych ( substancje chimiques d'addition ) właściwe jest włączenie wszystkich substancji, które nie są, już u źródła, częścią składową żywności, ale które są dodawane do niej w celu poprawy jej wyglądu, zapachu, smaku, konsystencji, okresu trwałości lub tego jeszcze może wchodzić w skład żywności jako zanieczyszczenia wynikające z zastosowania różnych procesów produkcyjnych ”. Przy tej okazji wypuszczono również hipotezę dodania do tej definicji: „Witaminy C, soli kuchennej, octu, alkoholu, cukru i innych substancji nie należy uważać za dodane substancje chemiczne. substancje, które zostały uznane za „żywność” ze względu na ich działanie odżywcze lub stymulujące ”. Wyłączając witaminę C - której dodanie musi być zadeklarowane jako dodatek nawet wtedy, gdy jej aktywność witaminowa nie wchodzi w grę, ale tylko przeciwutleniacz lub dojrzewanie - rozdzielczość nie wymagała żadnego przypomnienia prawnego.

Zgodnie z włoskim ustawodawstwem substancje chemiczne są uważane za „substancje bez wartości odżywczej lub stosowane do celów nieżywnościowych, które są dodawane na każdym etapie przetwarzania, do masy lub powierzchni żywności, w celu zachowania właściwości chemicznych, fizycznych lub chemicznych w czasie. środki fizykochemiczne, aby uniknąć spontanicznych zmian lub nadać im lub korzystnie poprawić szczególne cechy wyglądu, smaku, zapachu lub konsystencji ”.

We Włoszech dobrowolne dodatki są regulowane dekretem ministerialnym 31.3.1965 i późniejszymi zmianami; listy pozytywne wskazują, dla każdego związku, dozwolone przypadki i dawki stosowania.

Dzisiaj, nawet w przypadku dodatków do żywności, włoska norma jest zgodna z dyrektywami Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej (EWG).

Klasyfikacja dodatków do żywności

Dodatki mogą być pogrupowane według głównej funkcji, jaką pełnią w żywności, w której są zawarte i są sklasyfikowane w:

ZWIĄZKI PRZECIW ZMIANOM MIKROBIALNYM (ANTYSEPTYCZNY, FUNGISTATYCZNY, KONSERWENCYJNY ŚRODKÓW PRZECIWCENTRALNYCH):

Kwas sorbinowy i niektóre jego sole
Kwas benzoesowy i niektóre jego sole
Niektóre estry kwasu p-oksybenzoesowego
Dwutlenek siarki i siarczyny
Difenyl, o-fenylofenol, tiabendazol (do obróbki powierzchni)
Kwas mrówkowy (ograniczone przypadki, w niektórych krajach)
Formalny aldehyd, urotropina (ograniczone przypadki)
Azotany i azotany (kiełbasy i podobne, mleko do sera w niektórych krajach)
Kwasy „spożywcze” (octowe, propionowe i ich sole alkaliczne)
Kwas mlekowy
Dwutlenek węgla
Niektóre antybiotyki (nizyna, pimarycyna w ograniczonych przypadkach)

ZWIĄZKI PRZECIWDZIAŁAJĄCE IRRANCIDIMENTOM TŁUSZCZÓW I NAPEŁNIANIA:

przeciwutleniacze:
- Kwas L-askorbinowy i niektóre pochodne
- tokoferole
- Galusany alkilowe
- Lecytyna (najczęściej stosowana jako emulgator)
- Butyloksyanizol (BHA)
- Butyloksytoluen (BHT)
- Tert-butylohydrochinon lub TBHQ (w USA)
SYNERGYSTY (WTÓRNY, SEKWENCYJNY ANTYOKSYDANT):
- Kwas mlekowy, kwas cytrynowy, kwas winowy i ich sole alkaliczne
- Kwas fosforowy i jego sole alkaliczne
- Ester cytrynowy mono i glicerydów

ZWIĄZKI PRZECIW ZMIANOM JAKOŚCI FIZYCZNEJ I / LUB REOLOGICZNEJ (jest to nauka, która bada równowagę uzyskaną w zdeformowanej materii z powodu stresu):

ZAGĘSZCZARKI, GELIFIKATY, STABILIZATORY:
- Orto-fosforanu
- Kwas alginowy i jego sole (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Alginian glikolu propylenowego
- Mąka z nasion chleba świętojańskiego i guaru
- Gum arabski, tragakant, ksantan, tara
- Modyfikowane skrobie i skrobie
- Agar, karagen, furcellarano
- Pektyny owocowe w takiej postaci, w jakiej są lub modyfikowane
- Fosforany i polifosforany
EMULGATORY:
- lecytyny
- Sole kwasów tłuszczowych
- Mono i glicerydy kwasów tłuszczowych i ich estrów
- Drobne emulgatory (stearoil, mleczany, winian)
- Zmętnienia (generalnie niedozwolone z wyjątkiem niektórych krajów)

DODATKI W RÓŻNYCH DZIAŁANIACH (jak wskazano w dekrecie ministerialnym z dnia 14 kwietnia 1983 r.)

Wzmacniacze smaku (glutaminian sodu)
Środek do powlekania (woski, galaretki, gumy, wazelina i parafiny, żywice kumaronowo-indenowe)
Cytrynowy, winowy, o-fosforowy, octowy, mlekowy zakwaszacz
Środek przeciwzbrylający (sole krzemionkowe, wapniowe i magnezowe)
Proszek spulchniający (kwas cytrynowy, kwas winowy i jego sól monopotasowa, pirofosforan disodowy, wodorowęglan sodu i amonu, glukono-delta-lakton)
Środek przeciwpieniący (dimetylopolisiloksan tylko do napojów instant do automatów sprzedających)
Topiące się sole (cytryniany i poled)
Środek do obróbki mąki (siarczyny, kwas l-askorbinowy, cysteina)
Różne:
- Siarczan żelaza i glukonian
- Kwas metawinowy
- Węglany i / lub wodorowęglany sodu i potasu
- Chlorek wapnia, wapno gaszone i wapno hydratyzowane
- Podchloryn sodu, hydrat sodu
- Cytryniany i polifosforany

BARWNIKI

Można je podzielić na: