wprowadzenie
Ciekawa odmiana selera naciowego, tzw. Seler-rapa jest bardzo specjalną rośliną, choć mało znaną. Seler korzeniowy, znany lepiej jako seler z Werony, jest typowym warzywem korzeniowym, jako że jest uprawiany głównie ze względu na swoją radykalną strukturę.
Nieproszony aspekt selera z pewnością nie jest na jego korzyść: korzeń, jak zobaczymy, jest kulisty i grudkowaty, co sprawia, że warzywo jest wizualnie nieatrakcyjne.
Niektórzy dyskredytują selera, określając go jako „ jeszcze mniej ważny niż topinambur” .
Opis botaniczny
W botanice seler korzeniowy to Apium graveolens var. rapaceum i należy do rodziny Umbelliferae . Jest to roślina uprawiana w szczególności w północnych Włoszech, podczas gdy na południu seler korzeniowy jest prawie nieznany. Seler korzeniowy ma szczególny korzeń, który łatwo odróżnić od innych warzyw: jego kolor jest brązowawy na zewnątrz, a biały wewnątrz. Ponadto korzeń selera ma typowo kulisty i sękaty kształt, o średnicy 15-20 centymetrów. Powierzchnia jest pomarszczona i szorstka w dotyku, podczas gdy liście są zabarwione ciemnym odcieniem zieleni i zazwyczaj są puste na wewnętrznej stronie.
Zakład ma cykl dwuletni; zbiory, które rozpoczęły się pod koniec sierpnia, trwają do grudnia lub w każdym razie do pierwszych przymrozków.
Wskazane jest kupowanie selera, gdy osiągnie wagę od 600 do 700 gramów: reprezentuje to idealną wagę, wskaźnik jakości produktu.
Seler zwyczajny rośnie łatwo w umiarkowanych strefach klimatycznych: nic dziwnego, że mróz może nieodwracalnie uszkodzić roślinę. Jednak temperatura nigdy nie powinna przekraczać 30 ° C, aby uniknąć utrudnienia prawidłowego rozwoju wegetatywnego korzenia.
Wartość odżywcza
Właściwości moczopędne i dezynfekujące przypisywane selerowi nie są powszechnie wykorzystywane przez sklep zielarski, prawdopodobnie dlatego, że są one uważane za mniej ważne niż te z innych warzyw, które mają pełny potencjał wspomniany powyżej.
Korzeń selera, podobnie jak seler z wybrzeża, zapewnia mniejsze spożycie kalorii (tylko 23 kcal na 100 gramów produktu) i składa się ze znacznej ilości wody (88%), podczas gdy pozostałe 12% jest podzielone między węglowodany, białka, tłuszcze i włókna (przede wszystkim). Korzeń składa się również z witamin (szczególnie przeciwutleniaczy) i soli mineralnych, takich jak żelazo, potas i mangan.
nieruchomość
Nawet jeśli jest mało używany, seler korzeniowy ma takie same właściwości jak seler zwyczajny: przydatny przeciwko reumatyzmowi, chorobom płuc, kamieniom nerkowym, niewydolności wątroby iw przypadku demineralizacji.
Składniki aktywne
Seler korzeniowy ma dość silny i intensywny aromat: aromatyczny, niemal ostry zapach jest spowodowany olejem eterycznym, charakteryzującym się głównie limonenem i sedanolidem, a także szeregiem różnych monoterpenów. Ze względu na obecność niektórych białek (Api g 1, Api g 4, Api g 5), seler korzeniowy jest jednym z potencjalnie alergizujących pokarmów: w związku z tym należy unikać spożywania tego korzenia przez osoby wrażliwe lub predysponowane do alergii żywność.
Wykorzystanie żywności
Jak można się domyślić, seler korzeniowy jest stosowany częściej w sektorze spożywczym niż w ziołolecznictwie, podczas gdy wciąż pozostaje mało znanym warzywem nawet w kuchni.
Celeriac nadaje się do przygotowywania sałatek, dlatego jest spożywany na surowo, ale jest również dobrym dodatkiem do dań gotowanych: może być gotowany w piekarniku, na patelni z odrobiną oleju, smażony w obfitym oleju, ale także panierowany lub zapiekany. Ponadto seler korzeniowy może być głównym składnikiem zup i zup.
Jak czyścić i gotować seler rzepakowy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubestreszczenie
Celeriac: POPRAWA KONCEPCJI
Celeriak |
|
Seler korzeniowy: opis botaniczny |
|
Seler korzeniowy: wartość odżywcza |
|
Celeriac: właściwości | Nie są szeroko wykorzystywane przez zielarzy → uważanych za mniej ważnych niż inne warzywa, które mogą pochwalić się pełnym potencjałem wspomnianym powyżej. Przydatne w przypadku:
|
Seler korzeniowy: właściwości chemiczne | Olejek eteryczny → limonen, sedanolide i liczne monoterpeny Obecność niektórych potencjalnie alergicznych białek → należy unikać wrażliwych osobników spożywających korzeń selera |
Celeriac: wykorzystanie żywności |
|