warzywo

Rapa selerowa

wprowadzenie

Ciekawa odmiana selera naciowego, tzw. Seler-rapa jest bardzo specjalną rośliną, choć mało znaną. Seler korzeniowy, znany lepiej jako seler z Werony, jest typowym warzywem korzeniowym, jako że jest uprawiany głównie ze względu na swoją radykalną strukturę.

Nieproszony aspekt selera z pewnością nie jest na jego korzyść: korzeń, jak zobaczymy, jest kulisty i grudkowaty, co sprawia, że ​​warzywo jest wizualnie nieatrakcyjne.

Niektórzy dyskredytują selera, określając go jako „ jeszcze mniej ważny niż topinambur” .

Opis botaniczny

W botanice seler korzeniowy to Apium graveolens var. rapaceum i należy do rodziny Umbelliferae . Jest to roślina uprawiana w szczególności w północnych Włoszech, podczas gdy na południu seler korzeniowy jest prawie nieznany. Seler korzeniowy ma szczególny korzeń, który łatwo odróżnić od innych warzyw: jego kolor jest brązowawy na zewnątrz, a biały wewnątrz. Ponadto korzeń selera ma typowo kulisty i sękaty kształt, o średnicy 15-20 centymetrów. Powierzchnia jest pomarszczona i szorstka w dotyku, podczas gdy liście są zabarwione ciemnym odcieniem zieleni i zazwyczaj są puste na wewnętrznej stronie.

Zakład ma cykl dwuletni; zbiory, które rozpoczęły się pod koniec sierpnia, trwają do grudnia lub w każdym razie do pierwszych przymrozków.

Wskazane jest kupowanie selera, gdy osiągnie wagę od 600 do 700 gramów: reprezentuje to idealną wagę, wskaźnik jakości produktu.

Seler zwyczajny rośnie łatwo w umiarkowanych strefach klimatycznych: nic dziwnego, że mróz może nieodwracalnie uszkodzić roślinę. Jednak temperatura nigdy nie powinna przekraczać 30 ° C, aby uniknąć utrudnienia prawidłowego rozwoju wegetatywnego korzenia.

Wartość odżywcza

Właściwości moczopędne i dezynfekujące przypisywane selerowi nie są powszechnie wykorzystywane przez sklep zielarski, prawdopodobnie dlatego, że są one uważane za mniej ważne niż te z innych warzyw, które mają pełny potencjał wspomniany powyżej.

Korzeń selera, podobnie jak seler z wybrzeża, zapewnia mniejsze spożycie kalorii (tylko 23 kcal na 100 gramów produktu) i składa się ze znacznej ilości wody (88%), podczas gdy pozostałe 12% jest podzielone między węglowodany, białka, tłuszcze i włókna (przede wszystkim). Korzeń składa się również z witamin (szczególnie przeciwutleniaczy) i soli mineralnych, takich jak żelazo, potas i mangan.

nieruchomość

Nawet jeśli jest mało używany, seler korzeniowy ma takie same właściwości jak seler zwyczajny: przydatny przeciwko reumatyzmowi, chorobom płuc, kamieniom nerkowym, niewydolności wątroby iw przypadku demineralizacji.

Składniki aktywne

Seler korzeniowy ma dość silny i intensywny aromat: aromatyczny, niemal ostry zapach jest spowodowany olejem eterycznym, charakteryzującym się głównie limonenem i sedanolidem, a także szeregiem różnych monoterpenów. Ze względu na obecność niektórych białek (Api g 1, Api g 4, Api g 5), seler korzeniowy jest jednym z potencjalnie alergizujących pokarmów: w związku z tym należy unikać spożywania tego korzenia przez osoby wrażliwe lub predysponowane do alergii żywność.

Wykorzystanie żywności

Jak można się domyślić, seler korzeniowy jest stosowany częściej w sektorze spożywczym niż w ziołolecznictwie, podczas gdy wciąż pozostaje mało znanym warzywem nawet w kuchni.

Celeriac nadaje się do przygotowywania sałatek, dlatego jest spożywany na surowo, ale jest również dobrym dodatkiem do dań gotowanych: może być gotowany w piekarniku, na patelni z odrobiną oleju, smażony w obfitym oleju, ale także panierowany lub zapiekany. Ponadto seler korzeniowy może być głównym składnikiem zup i zup.

Jak czyścić i gotować seler rzepakowy

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

streszczenie

Celeriac: POPRAWA KONCEPCJI

Celeriak
  • Bardzo szczególna roślina, choć mało znana, lepiej znana jako seler z Werony
  • Typowe warzywa korzeniowe
  • Nieproszony wygląd
  • Mniej ważne warzywa niż nawet topinambur
Seler korzeniowy: opis botaniczny
  • Nazwa botaniczna: Apium graveolens var. rapaceum
  • Rodzina: Umbelliferae
  • Dystrybucja: roślina uprawiana w szczególności w północnych Włoszech, w strefach klimatu umiarkowanego
  • Korzeń: łatwo odróżnialny od innych warzyw o średnicy 15-20 cm; Kolor: brązowawy na zewnątrz i biały wewnątrz; Kształt: globularny i knotty; Powierzchnia: pomarszczona i szorstka w dotyku
  • Liście: ciemnozielone, puste wewnątrz strony
  • Zbiory: rozpoczęły się pod koniec sierpnia, trwają do grudnia
  • Idealna waga do spożycia: 600-700 g
  • Idealna temperatura: nigdy nie powinna przekraczać 30 ° C
Seler korzeniowy: wartość odżywcza
  • Kcal: 23/100 g produktu
  • Woda: 88%
  • Węglowodany, białka, tłuszcze, włókna: 12%
  • Witaminy antyoksydacyjne
  • Sole mineralne: żelazo, potas, mangan
Celeriac: właściwości Nie są szeroko wykorzystywane przez zielarzy → uważanych za mniej ważnych niż inne warzywa, które mogą pochwalić się pełnym potencjałem wspomnianym powyżej.

Przydatne w przypadku:

  • reumatyzm
  • dolegliwości płuc
  • kamienie nerkowe
  • niewydolność wątroby
  • demineralizacji
Seler korzeniowy: właściwości chemiczne Olejek eteryczny → limonen, sedanolide i liczne monoterpeny

Obecność niektórych potencjalnie alergicznych białek → należy unikać wrażliwych osobników spożywających korzeń selera

Celeriac: wykorzystanie żywności
  • Surowe: sałatki
  • Gotowane: na patelni z olejem, smażone, zapiekane, panierowane
  • Składnik do przygotowywania zup lub zup