odżywianie i zdrowie

Ściągające pokarmy

Co to jest?

Co oznacza jedzenie ściągające?

Ściągające pokarmy, jak sugeruje termin, to pokarmy o właściwościach ściągających.

W chemii termin „ściągający” wskazuje na zdolność do wytrącania białek koloidalnych w substancji rozpuszczonej. Z drugiej strony, to samo określenie jest używane w polu żywieniowym, aby wskazać właściwości żywności i napojów, które należy przykleić w ustach i / lub zwiększyć konsystencję stolca.

W praktyce środki ściągające są najskuteczniejszym niefarmakologicznym lekiem na biegunkę.

Patrz również: Dieta i biegunka oraz przykładowa dieta przeciwko biegunce.

Ściągająca zdolność do wytrącania białek koloidalnych

Działanie ściągające jest wykonywane przede wszystkim dzięki połączeniu fenoli o wysokiej i niskiej masie cząsteczkowej oraz garbników w obecności proantocyjanidyn (innych polifenoli charakteryzujących się oligometrycznym powtórzeniem flawonoidów). Jest to dość złożony temat, pełen szczegółów technicznych, który czytelnik może jednak podsumować i zinterpretować w następujący sposób:

„Związki roślinne, które pełnią funkcję ściągającą, to te, które wiszą w ustach (jak dzieje się w przypadku niedojrzałego caco), które barwią żywność (na przykład czerwoną winogrona i wino) i które ogólnie uważa się za korzystne dla zdrowie (przeciwutleniacze, środki obniżające poziom cholesterolu itp.) ”.

Ściągająca zdolność do absorpcji wody w kale

Po drugie, ze względu na ich zdolność wchłaniania, nawet produkty skrobiowe o niskiej zawartości wody i niskiej zawartości błonnika wywierają ściągające działanie jelitowe; przykładami są gotowane ziemniaki, rafinowane zboża (takie jak ryż polerowany), skrobie izolowane (takie jak ryż, skrobia kukurydziana, frumina, tapioka) itp

Ściągające pokarmy

Czym są środki ściągające?

Zgodnie z przewidywaniami środki ściągające są pochodzenia roślinnego. Oprócz pojawienia się (uczucie odczuwane głównie w centrum i za językiem), często mają one słodki i / lub kwaśny smak.

Istnieją zatem różne warzywa, bulwy, owoce, aromatyczne zioła, zboża, rośliny strączkowe (lub ich części) i leki ziołowe (kora, korzenie itp.) O właściwościach ściągających. Przykłady środków ściągających przedstawiono w poniższej tabeli.

Ściągające pokarmy

Ściągające owoce

Warzywa i ściągające bulwy

Nasiona ściągające

Ściągające przyprawy

(jeśli nie podrażniają śluzówki jelit)

Niedojrzałe banany, niedojrzałe persimmony, awokado, żurawina, granat (z nasionami), kłujące gruszki (z nasionami), niektóre odmiany jabłek, cytryny

Lucerna (kiełki lucerny), surowe marchewki (ze skórką), lessa ziemniaczana lub batata, maniok i różne proszki skrobiowe

Ryż polerowany, popcorn, mak

Bazylia, liście laurowe, kminek, kolendra, koper, koper włoski, majeranek, gałka muszkatołowa, oregano, pietruszka, rozmaryn, szafran, kurkuma, wanilia

Spory dotyczące środków ściągających

Jednym z aspektów, który został przeoczony dla wielu, jest to, że wiele z tych pokarmów, oprócz zawierających ściągające czynniki odżywcze, często jest również bogatych w błonnik i wodę (dwa czynniki, które łagodzą stolec, utrudniając zaparcia).

Na przykład banany i niedojrzałe persimmony (z wyjątkiem odmiany cacomela) są owocami silnie ściągającymi; ta funkcja jest tracona wraz z dojrzewaniem, podczas którego pewne enzymy przekształcają taniny w fruktozę. Jednak banany, a zwłaszcza persimmony, są również bogate w błonnik i wodę; oznacza to, że chociaż niedojrzałe banany i caco są głównie ściągające, bardzo dojrzałe (lub odmiana cacomela) mogą zamiast tego okazać się antykoncepcyjne. Kakao lub średnio dojrzały banan może zatem okazać się neutralne lub podkreślić subiektywną tendencję do zaparć lub zbyt płynnych stolców.

napoje

Ściągające napoje: najlepsze rozwiązanie

Najskuteczniejszymi napojami ściągającymi są te otrzymane z wyciskania warzyw o wyżej wymienionych właściwościach lub złożone z wodnych roztworów substancji czynnych (lub leków), fitoterapii.

Klasycznym przykładem ekstrahowanego i ściągającego napoju jest sok z granatu lub kolczastej gruszki.

Ziołowe leki bogate w ściągające polifenole z drugiej strony zawierają głównie owoce, nasiona, liście, korzenie i korę (w zależności od przypadku): mącznica lekarska, kamelia, eukaliptus, głóg, oczaru wirginijskiego, kasztanowca, ratania, guarana, dąb, cynamon, paproć, późna wiśnia, eugenia itp.

akcja

Ściągający mechanizm pokarmowy

Ściągający mechanizm polifenoli

Polifenole są zatem odpowiedzialne za wytrącanie białek pokarmowych i inaktywację enzymów trawiennych. To wytrącanie oddziela ciało stałe od części ciekłej, powodując jego opadanie w postaci osadu na bazie fenoli i białek. Reakcja rozpoczyna się w bolusie, w ustach i trwa w jelicie (najpierw w treści pokarmowej, a następnie w kale), co utrudnia wchłanianie białek, wpływając również na enzymy trawienne.

Aby zademonstrować ściągające działanie polifenoli, możemy zobaczyć:

  1. Na podniebieniu: uczucie suchości, suchości, tarcia i ciasta, które wymaga zwiększenia wydzielania śliny, aby ułatwić połykanie.
  2. W jelicie grubym: bardziej zwarte i mniej nawodnione stolce, czemu często towarzyszy wzrost zapachu cuchnącego zapachu.

Ściągający mechanizm rafinowanej żywności skrobiowej

Z drugiej strony, w wyniku absorpcyjnego działania skrobi, zauważamy tylko późny efekt spowodowany zmniejszeniem perystaltyki jelit (z powodu braku błonnika) i wzrost konsystencji kału.

Należy jednak pamiętać, że ten ostatni mechanizm ściągający wytwarza dość subiektywne efekty; w rzeczywistości przewód pokarmowy reaguje spontanicznie na suchość żywności uwalniającej wodę w sokach trawiennych w odpowiednich ilościach. Zmniejszenie ilości błonnika (dieta o niskiej zawartości pozostałości) i zwiększenie ilości rafinowanych skrobi nie jest natychmiastowym środkiem lecz raczej podstawową zasadą diety przeciwko biegunce.

korzyści

Do czego służą środki ściągające?

Ściągające pokarmy zwalczają zapalenie jelit, objaw biegunki, stany zapalne chorób przewlekłych (choroba Crohna, wrzodziejące zapalenie jelita grubego), wrzody i zatrucie metalem; mechanizmy działania regulujące te skutki to:

  • Redukują wodę w kale
  • Zmniejsza się perystaltyka jelit (z powodu zmniejszonej wrażliwości nerwowej)
  • Są przeciwzapalne (jak również dla jelita, łagodnie również dla przełyku i żołądka)
  • Cząsteczki białka bakterii wytrącają się i kompleks substancji drażniących
  • Zmniejsza się wydzielanie śluzu (patrz Śluz w kale)
  • Poprzez wiązanie chronią powierzchnie wrzodziejących zmian i promują hemostazę poprzez optymalizację krzepnięcia
  • Chelator na metalach takich jak aluminium, żelazo, miedź, mangan i wanad (normalnie działanie chelatujące na żelazo pokarmowe jest uważane za przeciwodżywcze, ale w patologii hemochromatozy jest zamiast tego terapeutyczne).

Efekty uboczne

Czy boli zbyt wiele środków ściągających?

  • W przypadku nadmiernego spożycia polifenoli i / lub redukcji błonnika i / lub wody jadalnej, działanie ściągające może być nadmierne, predysponujące do zaparć.
  • Co więcej, brak wchłaniania białek w jelicie cienkim (spowodowany wiązaniem polifenoli z peptydami spożywczymi i enzymami trawiennymi na błonie śluzowej) ma tendencję do zwiększania ich stężenia aż do okrężnicy, gdzie bakterie przetwarzają je z następczym atakiem meteorytu, napięcia brzucha i wzdęcia.
  • Działanie chelatujące fenoli na minerały zmniejsza wchłanianie, sprzyjając przede wszystkim niedoborowi żelaza. Ponadto hamowanie enzymów trawiennych (proteaz) zmniejsza wchłanianie odżywcze aminokwasów peptydowych.
  • Nadmiar garbników może przynieść efekt przeciwny do zamierzonego w przypadku ciężkich zmian zapalnych i wrzodziejących przewodu pokarmowego; ponadto niektóre dane statystyczne wskazują na korelację (niejasną, ale obecną) między nadmiarem garbników a nowotworami przewodu pokarmowego.
  • Cząsteczki polifenoli wytrącają również alkaloidy i zmniejszają działanie leków, które je zawierają.