Co to jest?
Ocena była pierwszym procesem sterylizacji żywności na skalę przemysłową. Wynaleziony w XVIII wieku przez francuskiego szefa kuchni Nicolasa Apperta - który wygrał 12 000 franków przewidzianych na opracowanie metody produkcji żywności o długiej żywotności z
Jak to jest wykonywane
Aplikacja polega na hermetycznym zamknięciu żywności, puszkowanej lub butelkowanej w temperaturze około 120 ° C przez 15-30 minut w autoklawie (rodzaj szybkowaru, który wykorzystuje tę siłę fizyczną do osiągnięcia wysokich temperatur niezbędnych do sterylizacji Aby zagwarantować zdrowotność produktu spożywczego, ważne jest również, aby dotrzeć do tak zwanego centrum termicznego, które uzyskuje się dzięki temu, że żywność osiąga ustaloną z góry temperaturę we wszystkich jej częściach, a nie tylko w tych bezpośrednio narażonych na ciepło.
Aplikacja może również odbywać się w cyklu ciągłym: początkowe ogrzewanie odbywa się w bardzo wysokich wieżach, gdzie butelki i puszki wchodzą do łaźni z gorącą wodą (podgrzewanie), następnie do ogrzewanej komory parowej, a następnie do komory z zimną wodą i wreszcie zmrożony.
W przypadku mleka i wielu innych produktów spożywczych system appertizzazione nie jest już używany, aw wielu przypadkach puszki z metalowymi puszkami są preferowane zamiast szklanych słoików.
