wprowadzenie

Listeria to bakteria należąca do kategorii pałeczek; jest opcjonalny tlenowy (przetrwa zarówno w obecności, jak i pod nieobecność tlenu), nie tworzy zarodników (nie wytwarza zarodników), jest wrażliwy na kwaśne pH i zaliczany do gram ujemnych (Gram -), dlatego jest w stanie wytwarzać endotoksyny lipidowe odporne na wysokie temperatury,

Listeria jest jednym z najważniejszych patogenów etiologicznych żywności ; charakteryzuje się wysoce adaptowalnym charakterem, do tego stopnia, że ​​ze szczepu bakteriologicznego zaangażowanego wyłącznie w choroby zwierząt, został niedawno przekształcony w skuteczny toksyk bakteryjny również dla ludzi.

Znanych jest sześć rodzajów listerii: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii i listeria grayi .

Listeria monocytogenes jest w stanie wywołać zatrucie pokarmowe zwane listeriozą ; od lat pięćdziesiątych udokumentowano liczne przypadki epidemii i podejrzewanych przypadków prawdopodobnie spowodowanych przez tę listerię.

Produkty żywnościowe odpowiedzialne za proliferację bakterii wydają się być liczne, poczynając od surowego mleka i świeżego mięsa, po gotowane mięso (z powodu zanieczyszczenia krzyżowego) i konserwowane warzywa; preferuje nabiał.

Bakteria Listeria monocytogenes widziana pod mikroskopem elektronowym. Ten mikroorganizm jest czynnikiem zakaźnym odpowiedzialnym za listeriozę, chorobę przenoszoną przez żywność, która w Stanach Zjednoczonych dotyka 2500 osób rocznie w postaci klinicznie oczywistej; z tych 500 umiera

objawy

Aby dowiedzieć się więcej: Objawy Listerioza

Cechy biologiczne i zakażenie

Listeria jest podstępną bakterią, ponieważ skutecznie odporna na niskie temperatury (zamrażanie); od lat 80. zarażanie pokarmem stało się powszechne także u ludzi i wydaje się często rozprzestrzeniać na żywność z powodu zanieczyszczenia krzyżowego. Jest to wszechobecna bakteria; można go znaleźć na glebie, na rozkładających się roślinach, a często także w jelitach zwierząt dzikich lub hodowlanych (owce, bydło, świnie i drób). Może być obecny w skażonych warstwach wodonośnych, a stamtąd, poprzez nawadnianie, opierając się na warzywach i owocach, ponadto pozostawanie w ciekach wodnych może spowodować zakażenie ryb i skorupiaków. Muchy i kleszcze są nosicielami.

Pokarmy, na których przeżywa się lub rozmnaża listeria, są liczne, a jego eliminacja jest prawie niemożliwa, raczej względne zabiegi mają na celu kontrolowanie proliferacji, która zachodzi między 0 a 45 ° C, ale szybciej między 30 a 37 ° C; listeria jest również dość odporna na ciepło (umiera nieco powyżej 60 ° C) i na chlorek sodu, który nawet na poziomie nasycenia nie zatrzymuje jego wzrostu. Listeria lubi neutralne lub lekko zasadowe pH, ale nie rozmnaża się skutecznie w kwaśnych.

Ludzie zagrożeni

Listerioza NIE jest potencjalnie ryzykowną chorobą dla zdrowego pacjenta, dlatego poważne przypadki rzadko są udokumentowane. Wręcz przeciwnie, listeria skutecznie zakorzenia się na immunosupresyjnie (pacjenci z AIDS, chemioterapeuci itp.) I na kobietach w ciąży (20 razy bardziej zagrożonych niż zdrowi mężczyźni); jasne jest, że inne warunki mogą sprzyjać niepomyślnemu przebiegowi listeriozy, wspominamy o alkoholizmie, nowotworach, cukrzycy, chorobach układu krążenia itp. NB . Najważniejszym powikłaniem ciężkiej listeriozy jest posocznica (bakterie w krwiobiegu) powodująca zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych (zakażenie ośrodkowego układu nerwowego - OUN).

ciąża

Chociaż u kobiet w ciąży listeria może wydawać się niemal bezobjawowa (podobnie jak niewielki wpływ), w płodzie reperkusje mogą być katastrofalne. Owoc poczęcia jest ofiarą wrodzonej infekcji, w związku z czym może zostać poddany: przedwczesnemu porodowi, śmierci lub aborcji. Nawet jeśli listeria zakaża noworodka podczas porodu, istnieje wysokie ryzyko powikłań; dokładniej, po inkubacji generalnie oscylującej między 7 dni a 4 tygodniami, obraz symptomatologiczny charakteryzuje się śmiertelną sepsą i zapaleniem opon mózgowych.

Badania przesiewowe wykonuje się za pomocą testów ultradźwiękowych i serologicznych.

W dotkniętej chorobą matce leczenie farmakologiczne musi odbywać się w odpowiednim czasie i jest przeprowadzane za pomocą skojarzenia antybiotyków (ampicylina i aminoglikozyd).

Immunodefence and Treatment

Należy pamiętać, że kontrola listerii w organizmie jest przypisana limfocytom T i aktywowanym makrofagom (niektóre białe krwinki), dlatego każda zmiana tych komórek odpornościowych powoduje nieodwracalne pogorszenie listeriozy. NB . Listeria może wymknąć się obronie immunologicznej poprzez proliferację w obrębie jednojądrzastych fagocytów.

Terapia jest głównie farmakologiczna w oparciu o: kumermycynę, ryfampicynę, ampicylinę i antybiotyki aminoglikozydowe; niestety u osób z obniżoną odpornością leczenie przeciwbakteryjne nie zawsze jest zadowalające.

bibliografia

  • Mikrobiologia żywności - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - pag 637: 667
  • Sanityzacja w przemyśle spożywczym - NG Marriott, RB Gravani - Springer - str. 40-41.