Mięso królika

ogólność

Królik jest podobnym do królika stworzeniem podobnym do ssaka należącym do rodziny Leporidae i do rodzaju Oryctolagus (europejski) lub Sylvilagus (amerykański). Dwumianowa nomenklatura królika europejskiego (najbardziej rozpowszechniona we Włoszech) to Oryctolagus cuniculus.

Termin „królik” odnosi się do szerokiej gamy dzikich stworzeń lub do hodowli (do futer lub do spożycia przez ludzi); Europejczycy i Amerykanie to dwa gatunki najbardziej wychowane na planecie. Królik europejski jest reprodukowany w trzech odmianach: karłowatej, średniej i olbrzymiej, natomiast z chromatycznego i morfologicznego punktu widzenia istnieje tyle kombinacji, ile gatunków i odmian lokalnych.

Wszystkie króliki są wieloródkami, roślinożernymi (bardzo żarłocznymi) i nawykami koprofagicznymi; ponadto są niezwykle płodnymi zwierzętami, które łączą się kilka razy w tym samym roku. Ostatecznie, dzięki szybkiemu wzrostowi i cyklowi reprodukcji, są stworzeniami szczególnie predysponowanymi do hodowli (zarówno intensywnej, jak i rozległej).

Dla ludzi królik jest pokarmem dla białego i chudego mięsa, dlatego nadaje się do większości potrzeb żywieniowych. Konieczne jest jednak sprecyzowanie, że królik jest częściej obiektem intensywnej hodowli charakteryzującej się ograniczoną przestrzenią wzrostu i poddawanej nadmiernemu karmieniu; ponadto w intensywnej hodowli stosowanie znacznych ilości leków (na przykład antybiotyków) nie jest wykluczone (w rzeczywistości przypuszczalnie). Dzięki takiej świadomości konsument może wybrać odpowiednie źródła zaopatrzenia: mięso królicze z tradycyjnej hodowli lub mięso królicze z ekstensywnej hodowli; jeszcze lepsze (ale raczej drogie) byłoby mięso królicze uzyskane z poszanowaniem „dyscypliny organicznej”.

Mięso królika jest uważane przez wielu (takie jak cielęcina lub pstrąg) za hipoalergiczne jedzenie; oznacza to, że statystycznie jego białka NIGDY nie są poddawane alergii pokarmowej, dlatego jest on dość powszechnie stosowany w formułowaniu homogenizowanej żywności przeznaczonej do karmienia niemowląt.

Właściwości odżywcze

Mięso królika jest wyjątkowo chude i ubogie w kalorie; ma doskonały procent białek o wysokiej wartości biologicznej i równolegle bardzo małą ilość cholesterolu. Dominującymi aminokwasami są: kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, lizyna i leucyna; ograniczającym aminokwasem jest tryptofan. Nie mając więcej informacji na temat profilu lipidowego czterech rozmiarów poniżej, można sobie wyobrazić, że jest to korzystne dla nasyconych kwasów tłuszczowych w porównaniu z wielonienasyconymi i jednonienasyconymi.

Mięso królika zawiera potas, żelazo i fosfor w dobrych ilościach, podczas gdy z punktu widzenia witaminy doceniane są oddzielne stężenia niacyny (wit. PP).

Skład odżywczy królika - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Porównanie Surowy cały królik, Cały gotowany królik, Cały zamrożony królik, Noga królik.
Skład chemiczny i wartość energetyczna żywności na 100 g jadalnej części		Królik, cały, surowy	Królik, cały, ugotowany	Królik, cały, zamrożony	Królik, udo
Jadalna część		71, 0%	71, 0%	69, 0%	83, 0%
woda		74, 9g	62, 1g	74, 8g	72, 0g
białko		19, 9g	27, 9g	20, 3g	21, 0g
Lipidy TOT		4, 3 g	6, 0 g	3, 9g	5, 9g
	Ac. tłuszcze nasycone	- g	- g	- g	- g
	Ac. tłuszcze jednonienasycone	- g	- g	- g	- g
	Ac. tłuszcze wielonienasycone	- g	- g	- g	- g
	cholesterol	52, 0mg	73, 0mg	51, 0mg	60, 0mg
Węglowodany TOT		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Skrobia / Glikogen	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Cukry rozpuszczalne	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
Błonnik pokarmowy		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energia		118, 0kcal	166, 0kcal	116, 0kcal	137, 0kcal
sód		67, 0mg	- mg	67, 0mg	- mg
potas		360, 0mg	- mg	360, 0mg	- mg
żelazo		1, 0 mg	- mg	1, 0 mg	- mg
piłka nożna		22, 0mg	- mg	22, 0mg	- mg
fosfor		220, 0mg	- mg	220, 0mg	- mg
tiamina		0, 03mg	- mg	0, 03mg	- mg
Ryboflawina		0, 3 mg	- mg	0, 3 mg	- mg
niacyna		6, 3mg	- mg	6, 3mg	- mg
Witamina A		- µg	- µg	- µg	- µg
Witamina C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Witamina E		- mg	- mg	- mg	- mg