Czym jest Chianti Classico?
Chianti Classico to włoskie czerwone wino, pierwotnie pochodzące z Castellina in Chianti, Radda in Chianti i Gaiole in Chianti; od 1984 r. otrzymała nagrodę DOCG (Controlled and Guaranteed Denomination of Origin), najwyższe uznanie dla wysokiej jakości włoskich win.
Uznanie redakcyjne: Shutterstock.com
Chianti Classico w wieku co najmniej dwóch lat (szacowany od 1 stycznia w roku zbiorów), z czego co najmniej trzy miesiące w butelce i przy zawartości alkoholu co najmniej 12, 5 ° może uzyskać tytuł „ Chianti Classico Riserva ”.
Renoma „ Gran Selezione ” jest kolejnym uznaniem, że wino osiąga poprzez przestrzeganie bardziej rygorystycznych kryteriów (minimalne starzenie 30 miesięcy i obecność jakościowo odpowiednich właściwości chemicznych i organoleptycznych).
Pary
Łączenie żywności i wina Chianti Classico
Chianti Classico nadaje się szczególnie do mięsa, niezależnie od tego, czy jest białe, czerwone czy czarne; pasuje również do niektórych podrobów.
Słynna jest także kombinacja Chianti i pieczonej wieprzowiny, wołowiny i drobiu, ale także gulasze na bazie zająca i przyprawione lokalne sery. Bardziej niż tradycyjne, to połączenie Chianti ze stekiem Fiorentina, wędlin Cinta Senese i Cinghiale. Jest doskonała z wątróbką cielęcą i bobem (znanym tutaj jako „strąki”).
Temperatura serwowania Chianti Classico wynosi 16-18 ° C; musi być odkorkowany co najmniej dwie godziny wcześniej, a jeśli dojrzeje, poprawia cechy praktyki odkażania w specjalnych dekanterach, należycie wypłukanych i wysuszonych.
strefa
Obszar produkcyjny Chianti Classico
Dziś obszar produkcyjny Chianti Classico, położony w sercu Toskanii (między prowincjami Siena i Florencja), ma ponad siedemdziesiąt tysięcy hektarów. Terytorium to charakteryzuje się osuszaniem, niezbyt wilgotną, piaszczystą, wapienną, marglistą ziemią, gliniastym łupkiem, piaskiem i otoczakami.
Klimat (kontynentalny) i pagórkowata morfologia oraz działki sprzyjają jasności, upałowi (nawet w pierwszej jesieni), ale w żaden sposób nie mdłości (nawet w lipcu i sierpniu). Wycieczki termiczne między fazą dzienną i nocną zapobiegają nadmiernie szybkiemu, niekompletnemu i częściowemu dojrzewaniu (tylko najbardziej narażonych pęczków), zapewniając odpowiedni poziom cukru i tworzenie związków niezbędnych do dojrzewania koloru, bukietów alkoholowych (nigdy niższych przy 12 °).
Zbieranie i przetwarzanie (różnymi technikami winifikacji) winogron różnych rodzajów Sangiovese odbywa się prawie zawsze w oddzielny i specyficzny sposób.
winorośl
Winorośl z Chianti Classico
Chianti Classico to wino składające się głównie z winogron Sangiovese ; alternatywnie może być utworzona z mieszanki zawierającej nie więcej niż 20% innych czarnych winorośli uprawianych w Toskanii (zwłaszcza Canaiolo i Malvasia, lepiej, jeśli obie są w równej mierze).
Sangiovese to winorośl, która nie jest zbyt delikatna, ale z produkcją podatną zarówno na zmienne klimatyczne, jak i terytorialne; ergo, winogrona tego samego Sangiovese uprawiane w różnych klimatach i / lub na różnych glebach, chociaż pracowały w ten sam sposób, dadzą początek winom o bardzo różnych bukietach.
Wydajność na hektar Sangiovese użyta w Chianti Classico jest celowo skromna, aby zmaksymalizować i podkreślić wszystkie funkcje, które omówimy w następnej sekcji.
funkcje
Cechy enologiczne Chianti Classico
Chianti Classico to bardzo dobre wino. Charakterystyka wina jest znana na całym świecie i uznawana jest na całym świecie za jedną z najważniejszych win Bel Paese.
Chianti Classico to przezroczyste wino o intensywnym i głębokim rubinowym kolorze. Na nosie pokazuje kwiatowe nuty fiołków i tęczówki, zharmonizowane przez typową nutę czerwonych owoców; niektóre produkty niszowe, często w wieku, mają nuty pikantne i balsamiczne.
Smak Chianti Classico jest harmonijny, suchy, mleczny, taniczny i ma tendencję do miękkości, wydłużając czas dojrzewania.
produkcja
Zarys produkcji Chianti Classico
Dyscyplina DOCG Chianti Classico jest dość restrykcyjna. Wykorzystywane są tylko odpowiednie winnice o pagórkowatej pozycji i orientacji, na wysokości równej lub mniejszej niż siedemset metrów.
Podłoże glebowe musi być gęste, wapienne, margliste, z łupków ilastych, piasku i kamieni; przeciwnie, winnice nie nadają się na wilgotne, gliniaste podłoże i znajdują się na dnie doliny.
Nowe i zagęszczone rośliny muszą koniecznie mieć gęstość równą lub większą niż cztery tysiące czterysta winorośli na hektar. Następujące czynności są zabronione:
- Dowolny rodzaj wymuszania produkcji; podczas nawadniania awaryjnego.
- Zastosowanie poziomych dachów; podczas gdy tradycyjny system uprawy składa się z Guyota, toskańskiego łuku i pobudzonego kordonu.
Podczas procesu winifikacji Chianti Classico dopuszcza się „ rząd toskańskiego użytku ” (tradycyjna praktyka enologiczna), czyli odesłanie wina już pobranego winogronami łagodnie zwiędłych winorośli.
Dyscyplina wymaga, aby wszelkie przejścia produkcji odbywały się na określonym obszarze geograficznym; wszelkie wyjątki muszą zostać zatwierdzone i zatwierdzone.
Minimalne starzenie Chianti Classico trwa do pierwszego dnia października roku następującego po zbiorach.
historia
Historyczne notatki o Chianti Classico
Określenie „Chianti” może wywodzić się z łacińskiej nazwy „clangor”, hałasu, aby zapamiętać gwar polowań typowych dla lokalnych lasów. Albo od Etrusków Clante (woda), nazwisko rodziny, która mieszkała na tym obszarze lub wskazuje na bogactwo wody na tym terytorium.
Rozgłos produkcji wina w rejonie Chianti sięga lat 1200-tych, nawiązując do florenckiego „Lega del Chianti” producentów czerwonego wina Sangiovese. Godło ligi składało się z „czarnego koguta”, a następnie utrzymywanego przez „Consorzio del Chianti Classico”.
Pod koniec XV wieku mówiono już o „winie Chianti”, a od 1600 r. Stało się ono ważnym produktem eksportowym
, Już w 1700 r. Medyceusze (rodzina rządząca) zaczęli wyznaczać obszar produkcji tego wina, choć inny niż ten ustanowiony w XX wieku.
W 1800 roku zaczęto komponować winogrona, aby poprawić jakość wina Chianti, a także technikę „rządu toskańskiego”.
