Woda w… „i dla”… ciało ludzkie - Total Body Water (TBW)
Woda jest podstawowym elementem życia człowieka i ogólnie wszystkich żywych organizmów. W naszym organizmie zawartość wody zmienia się w zależności od różnych parametrów: konstytucji, wieku i płci; u noworodka woda w organizmie (Total Body Water - TBW) osiąga 75% całkowitej masy, podczas gdy u dorosłych wynosi około 60%.
Woda spełnia wiele istotnych dla metabolizmu funkcji, takich jak: rozpuszczanie i transport składników odżywczych, korpuskolany (krwinki), hormony, katabolity itp., Umożliwia reakcje biochemiczne, przyczynia się do termoregulacji itp.
Brak wody w organizmie definiuje się jako odwodnienie, podczas gdy nadmiar (patologiczny) określa się terminem hiperhydratacja. Ilość wody potrzebnej do metabolizmu można rozróżnić na:
- Woda egzogenna: wprowadzana z napojami i jedzeniem
- Endogenna woda: wytwarzana przez utlenianie makroskładników energetycznych wewnątrz komórek.
Woda pitna
Egzogenna woda wprowadzana wraz z żywnością i napojami MUSI być wodą PITNĄ, a aby ją określić, konieczne jest, aby posiadała pewne wymagania fizykochemiczne, organoleptyczne i mikrobiologiczne:
- Musi być przezroczysty, bezbarwny, bezwonny i bez smaku oraz mieć przyjemny smak
- Analiza chemiczna nie może wykazywać znaczących śladów zanieczyszczenia (amoniak, azotany, azotyny, środki powierzchniowo czynne, metale ciężkie itp.)
- Analiza bakteriologiczna nie powinna przedstawiać kolonii mikroorganizmów
twardość
Twardość wody wskazuje zawartość soli (szczególnie alkalicznych), takich jak wapń i magnez (Ca i Mg - odpowiedzialny za powstawanie „wapienia”) w postaci: chlorku wapnia (CaCl 2 ), siarczanu wapnia (CaSO 4) ), chlorek magnezu (MgCl2) i siarczan magnezu (MgSO4).
Twardość wody może być CAŁKOWITA, TRWAŁA i TYMCZASOWA (w zależności od struktury samych soli):
- Całkowita twardość wody: jest to całkowita ilość soli wapnia i magnezu rozpuszczonych w wodzie
- Trwała twardość wody: jest to parametr, który mierzy ilość soli wapnia i magnezu, które pozostają w roztworze po zagotowaniu
- Tymczasowa twardość wody: jest to różnica między twardością całkowitą i trwałą, dlatego stanowi ilość wodorowęglanów wapnia i magnezu, które wytrącają się przez gotowanie wody.
Stopień twardości wody
Stopień twardości wody jest wyrażony w trzech rozmiarach:
- Gatunki francuskie (również we Włoszech) (F °): 1 stopień francuski = 10 mg CaCO 3 na litr wody
- Stopnie niemieckie (D ° lub DH °): 1 stopień niemiecki = 10 mg CaO na litr wody = 1, 79 stopnia francuskiego
- Klasy angielskie (° GB): 1 klasa angielska = 10 mg CaCO 3 na 700 gramów wody = CaCO 3 1, 43 klasy francuskie
Rodzaje wody | TWARDOŚĆ W FRANCUSKICH STOPNIACH (F °) |
Bardzo słodkie wody | 0-4 |
Świeża woda | 4-8 |
Woda o średniej twardości | 8-12 |
Wody o dyskretnej twardości | 12-18 |
Twarde wody | 18-30 |
Bardzo twarda woda | > 30 |
Woda przeznaczona do dystrybucji w sieci wodnej dla populacji podlega różnym i systematycznym kontrolom (ASL), których celem jest weryfikacja efektywnej zdolności do picia dostarczanej wody; Wśród różnych procesów mających na celu wytwarzanie wody pitnej znajdują się również:
- Sedymentacja i filtracja: w celu wyeliminowania cząstek stałych, w tym wapienia (sole wapnia i magnezu)
- Korekta twardości (jeśli to konieczne): jeśli jest zbyt twarda, woda pitna musi zostać zmiękczona za pomocą jonowymiennych środków zmiękczających wodę lub demineralizatorów.
Nadmierna twardość wody
Zbyt twarda woda, jeśli jest pijana, w dłuższej perspektywie może nie być zdrowa; szczególnie dla osób cierpiących na kamicę nerkową (kamienie nerkowe) lub żwir, sole wapniowe przyczyniają się do tworzenia „ostrych i łatwo agregowanych kryształów” w drogach moczowych: tak zwanych szczawianów wapnia (główne składniki kamieni nerkowych). Pomimo wielu spostrzeżeń naukowych przypisują one głównie winę powstawaniu kamieni nerkowych SODU (Na) i stężeniu moczu, w tym powiązanie nadmiernej ilości soli wapnia i kwasu szczawiowego (czynnika anty-odżywczego występującego w produktach roślinnych: rabarbaru, szpinaku), buraki itp.) mogą przyspieszyć tworzenie i osadzanie się szczawianów wapnia. Należy jednak zauważyć, że skojarzenie w tym samym posiłku pokarmów bogatych w szczawiany z innymi pokarmami bogatymi w wapń prawdopodobnie ma działanie ochronne przeciwko kamieniom nerkowym; niezadowalające, w konsekwencji tworzenie się jelit agregatów szczawianu wapnia - nieabsorbowalne, a następnie eliminowane z kałem - zmniejsza ilość kwasu szczawiowego absorbowanego przez błonę śluzową jelit.
Ostatecznie zalecane jest zmniejszenie spożycia wapnia spożywczego (jako wystarczająco wchłanialnego i niezbędnego składnika odżywczego w dawkach około 1 g / dzień) i biorąc pod uwagę „wątpliwą” biodostępność wapnia związanego z solami u pacjentów cierpiących na kamicę dobrą zasadą byłoby przestrzeganie diety:
- Słabe wody twarde
- Słabość kwasu szczawiowego
- Bogaty w bardzo słodką wodę pitną lub (nawet lepiej) minerały o niskiej utrwalonej pozostałości (minimalnie zmineralizowane).
