Oleje i tłuszcze tropikalne są coraz częściej stosowane jako składniki piekarni, wyrobów cukierniczych lub innych produktów: paluszki chlebowe, krakersy, suchary, ciastka, przekąski, pasty do smarowania, ciastka, czekolada, sosy, gotowe filety rybne do smażenia itp.
TROPIKALNE TŁUSZCZE I ZDROWIE
Nasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza mirystynowe, laurynowe i palmitynowe, są głównymi czynnikami odpowiedzialnymi za hipercholesterolemizację i działanie miażdżycowe .
TROPIKALNE TŁUSZCZE NA ETYKIECIE
Od 13.12.2014 r., Dzięki wejściu w życie nowego rozporządzenia Komisji Europejskiej (1169/2011), stosowanie ogólnego określenia „oleje roślinne” na etykiecie produktu spożywczego jest zabronione.
We wszystkich państwach członkowskich producenci są zobowiązani do informowania konsumentów o dokładnym charakterze zużytego oleju, podając rodzaj na etykiecie (np. Oliwa z oliwek, olej palmowy itp.).
Ponadto, jeśli stosowane oleje lub tłuszcze są uwodornione, konieczne jest określenie tego, dodając odpowiednio słowa „całkowicie uwodorniony” lub „częściowo uwodorniony”.
Olej kokosowy: doskonały smak, skład chemiczny: kwas laurynowy (C12: 0) 44, 8%; ac. mystic (C14: 0) 17, 0%; ac. kwas palmitynowy (C16: 0) 8, 4%; ac. tłuszcze nasycone stanowią łącznie 86, 8%.
Olej z ziaren palmowych (nasiona palmy olejowej): doskonały smak, skład chemiczny: prawie porównywalny z olejem kokosowym.
Olej palmowy (miąższ owoców): doskonały smak, skład chemiczny: ac. palmitico około 50, 0%; ac. laurynowy i ac. mistyczne małe procenty.
Olej Babasso ( Orbignya oleifera ): dobry smak, termin pochodzi od dialektu tupi i wskazuje na określony gatunek palmy olejowej.
Tropikalne tłuszcze
Masło Dica (dika) (ekstrahowane z nasion irvingia gabonensis): przyjemny smak, tendencja do słodkości, z uwodzicielskim aromatem kakao, skład chemiczny: ac. laurynowy i ac. mirystyna około 90, 0%.
Masło Shea (shea, galan): wykonane z nasion afrykańskiego drzewa.
Masło Illipe (bassia, mahwa).
Masło Dika, dobroczynne i illipe są używane głównie w przemyśle czekoladowym ze względu na ich właściwości organoleptyczne.
MCT, SATURATOWANY TŁUSZCZ, ALE DOBRY!
Trójglicerydy o średnim łańcuchu (MCT, triglicerydy o średnim łańcuchu) są triglicerydami utworzonymi przez średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (6 do 12 atomów węgla). Są to zatem tłuszcze nasycone, ale mają wiele różnic w porównaniu z tłuszczami długołańcuchowymi, w rzeczywistości:
- nie podnoszą poziomu cholesterolu LDL we krwi;
- nie muszą być rozkładane przez hydrolizę, aby mogły zostać przyswojone, ale mogą być wchłaniane bezpośrednio przez błonę śluzową jelit;
- mogą być używane przez mitochondria do wytwarzania energii bez potrzeby stosowania karnityny, przy bardziej wydajnym procesie.
W praktyce MCT są trawione i wykorzystywane przez organizm w podobny sposób jak węglowodany, ale zapewniają więcej niż podwójną energię. Ta cecha czyni je przydatnymi do karmienia pacjentów z ciężkimi zaburzeniami trawienia, takimi jak brak wchłaniania tłuszczów w jelicie.
Trójglicerydy o średnim łańcuchu występują głównie w oleju z muszli palmowych, oleju kokosowym, migdałach i maśle.
Oleje do smażenia
Oleje roślinne
