Funkcja lipidów w naszym organizmie
W żywieniu człowieka kwasy tłuszczowe pochodzenia roślinnego i zwierzęcego również odgrywają zasadniczą rolę strukturalną i metaboliczną.
Wśród wielu funkcji pamiętamy:
PRODUKCJA ENERGII: dzięki dużej liczbie atomów wodoru każda cząsteczka wytwarza duże ilości energii na jednostkę masy. Utlenianie grama tłuszczu rozwija się w rzeczywistości o 9 Kcal, ponad dwukrotnie w porównaniu z taką samą ilością węglowodanów i białek. Z tego powodu lipidy są używane jako główny substrat energetyczny w spoczynku i podczas zajęć o średniej intensywności (zapewniają około 80-90% energii potrzebnej do odpoczynku). Wraz ze wzrostem wysiłku fizycznego zużycie tłuszczów pozostaje stałe, ale następuje stopniowy wzrost zużycia glukozy i glikogenu mięśniowego.
REZERWA ENERGETYCZNA: w przeciwieństwie do węglowodanów, których zapasy nie mogą przekraczać 400/500 gramów, rezerwy tłuszczu są praktycznie nieograniczone i zapewniają stały dopływ energii nawet w warunkach przedłużonego postu. Wystarczy powiedzieć, że utlenienie kilograma tkanki tłuszczowej powoduje powstanie około 7800 kalorii, które pozwoliłyby człowiekowi o wadze 75 kg przejechać ponad 100 km ciągłej jazdy.
W porównaniu z glikogenem tkanka tłuszczowa jest bardziej skoncentrowana w tej samej masie, ponieważ jest gorsza w wodzie. Jednakże ma mniejszą gęstość niż mięsień, dlatego dla tej samej wagi zajmuje większą objętość.
METABOLIZM KOMÓRKOWY: tłuszcze, aw szczególności fosfolipidy i cholesterol, są podstawowymi składnikami błon komórkowych. Biorą udział w tworzeniu podwójnej warstwy fosfolipidów poprzez regulację płynności i przepuszczalności błony.
FUNKCJA ANTYOKSYDACYJNA: fosfolipidy i inne cząsteczki lipidowe chronią nasz organizm przed agresją wolnych rodników, czynnikami odpowiedzialnymi za większość chorób zwyrodnieniowych, starzeniem się i, jak przypuszcza się, niektórymi formami raka.
SERCE I WAZONY: są prekursorami substancji regulujących układ sercowo-naczyniowy, krzepnięcia krwi, czynności nerek i układu odpornościowego, takich jak prostaglandyny, tromboksany, prostacyklina i leukotrieny (działania wykonywane głównie przez wielonienasycone kwasy tłuszczowe).
REGULACJA HORMONALNA: cholesterol pomimo złej reputacji jest prekursorem zarówno męskich, jak i żeńskich hormonów steroidowych (testosteron, progesteron, estradiol, kortyzol). Nie przypadkiem u kobiet nadmierna redukcja tkanki tłuszczowej (poniżej 10-12%) jest na ogół związana ze zmianami cyklu miesiączkowego, takimi jak brak ruchu, brak miesiączki, opóźniona miesiączka i problemy z naturą kości (wczesna osteoporoza).
WITAMINY LIPOSOLUBOWE: tłuszcze działają jako transportery dla witamin rozpuszczalnych w tłuszczach; cholesterol sprzyja absorpcji poprzez udział w tworzeniu soli żółciowych; zawsze cholesterol, dzięki działaniu promieni ultrafioletowych, reguluje syntezę witaminy D. Nasz organizm potrzebuje co najmniej 20 g tłuszczu każdego dnia do transportu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Ten aspekt jest bardzo ważny, ponieważ pokazuje, jak tłuszcze pośrednio regulują liczne funkcje metaboliczne, w których pośredniczą witaminy.
UKŁAD NERWOWY: uczestniczą w tworzeniu mieliny, substancji chroniącej nerwy i umożliwiającej przewodzenie impulsu nerwowego. Brak niezbędnych kwasów tłuszczowych może zmienić prawidłowy rozwój układu wzrokowego i nerwowego u noworodków. W dorosłości ich obecność gwarantuje optymalną funkcjonalność centralnego układu nerwowego interweniującego w regulację odruchów i nastroju.
SKÓRA: lipidy wraz z białkami i wodą nadają skórze naturalne cechy miękkości, elastyczności i elastyczności. Redukcja lipidów, która występuje spontanicznie w miesiącach zimowych, sprzyja utracie wody przez powierzchowną warstwę rogową, co powoduje odwodnienie i zmniejszoną elastyczność skóry.
OCHRONA PRZED TRAUMAS: chronią stawy i narządy życiowe (serce, wątroba, rdzeń kręgowy, nerki, śledzionę, mózg itp.) Przed możliwym urazem, utrzymując je, między innymi, w ich fizjologicznej pozycji.
MODELOWANIE KSZTAŁTÓW CIAŁA: lipidy regulują magazynowanie tłuszczu w określonych obszarach ciała, które różnią się w zależności od płci. U kobiet masa tłuszczowa koncentruje się na ogół w biodrach, pośladkach, udach i brzuchu poniżej pępka (gynoidalna otyłość).
U mężczyzn przeważa dystrybucja typu android (masa tłuszczowa koncentruje się na twarzy, szyi, ramionach, a przede wszystkim na brzuchu powyżej pępka), co wiąże się z wyższym poziomem glikemii, triglicerydów i ciśnienia krwi.
IZOLACJA TERMICZNA: tłuszcz ingeruje w procesy termoregulacji ciała, działając jako prawdziwy izolator zdolny do ochrony ciała przed niskimi temperaturami.
SENSE OF SAITENCE: na dłuższą metę tłuszcze mają wysoką siłę nasycenia i opóźniają początek głodu. W rzeczywistości wymagają czasu trawienia zmieniającego się od 3 do 4 godzin. Jednak ze względu na długą trwałość pokarmu w żołądku, przyspiesza fermentacyjne zjawiska cukrów i gnilnych białek, zmniejszając wchłanianie składników odżywczych i pośrednio stymulując przyjmowanie pokarmu.
FUFFING SPOŻYWCZY: poprawia smak żywności poprzez zachęcanie do konsumpcji.
Niedobór, rzadki u ludzi, charakteryzuje się: suchą łuskowatą skórą, zbuntowaną impetigginą, zmianami typu wypryskowego, podrażnieniami wokół odbytu, uogólnionym rumieniem, częstymi ewakuacjami, rzadkimi i rzadkimi włosami i małopłytkowością
Tłuszcze lub lipidy
Funkcja tłuszczu
Zapotrzebowanie na tłuszcz
Nie uwodornione tłuszcze roślinne
