mięso

Kotlet schabowy

ogólność

Kotlety są jednym z najbardziej popularnych i żądanych kawałków mięsa wieprzowego we Włoszech; zwierzę, z którego pochodzą, to właśnie Suis Scrofa Domesticus, czyli świnia (zwana również świnią lub świnią).

Kotlety w rzeczywistości odpowiadają kawałkowi carré, rozumianemu jako część anatomiczna umieszczona w środku lędźwi (między capocollo a węzłem). Wynika z tego, że karp, z którego są wykonane, może również należeć na przykład do cieląt lub jagniąt; innymi słowy, kotlety składają się z centralnej części mięsa z polędwicy z kością.

Kotlety są niewłaściwie uważane za kawałki tłustego mięsa, ponieważ pochodzą głównie od świni; w rzeczywistości, oprócz pochodzących od lekkich świń i nie ciężkich (przeznaczonych do produkcji wędlin), kotlety zasadniczo zawierają mięśnie polędwicy, lub białe i zasadniczo chude mięso (choć nie można ich nakładać na cienkość królika lub piersi drobiu) ). Jedyną różnicą między kotletem karpiowym a medalionem z polędwicy (lub aristą) jest to, że ten drugi, oprócz kości, jest poddawany dokładnemu odtłuszczaniu powierzchniowemu (tylko częściowo do kotletów). Będąc młodymi zwierzętami, dlatego szczuplejszymi od dorosłej świni, cielę i jagnięcina z pewnością mają jeszcze szczuplejsze kotlety.

Kotlety mogą być używane na różne sposoby; Najbardziej tradycyjnym i „najwyraźniej” prostym przygotowaniem jest gotowanie na grillu, w rzeczywistości gotowanie grillowanego kotleta docierającego do serca jedzenia, utrzymywanie go delikatnym i bez suszenia, jest to zadanie dla wykwalifikowanych kucharzy. Nie brakuje gotowania na talerzu, patelni, w piekarniku i sosie; jednak obecność kości przyjemnie przypomina użycie rąk, które są używane z większą satysfakcją przed grillem, a tym bardziej z wilgotnymi lub wyszukanymi preparatami. Doskonałe i przyjemnie zaskakujące, połączenie z jabłkami, obejrzyj nasz kotlet z nadzieniem videoricetta na łóżku jabłkowym

NB . Carré można stosować w całości do przygotowania pieczeni.

Właściwości odżywcze

Zgodnie z przewidywaniami, kotlety są wystarczająco chudym kawałkiem mięsa; przynoszą więcej tłuszczu niż piersi z kurczaka i indyka lub królika, ale z pewnością nie można ich klasyfikować jako tłustych mięs.

Spożycie białka jest niezwykłe i ma wysoką wartość biologiczną, podczas gdy lipidy energetyczne są głównie nasycone i obecna jest ważna frakcja sterydowa cholesterolu; kotlety NIE zawierają węglowodanów.

Z punktu widzenia soli fizjologicznej kotlety zawierają duże ilości potasu i żelaza, natomiast w przypadku witamin obserwuje się doskonałe ilości tiaminy (wit. B1), ryboflawiny (wit. B2) i niacyny (wit. PP).

Uwaga : Wartości przedstawione poniżej i ekstrapolowane z tabel INNRAN odnoszą się do steków generycznych (prawdopodobnie uzyskanych z karpi) i do schabu wieprzowego.

Skład odżywczy mięsa wieprzowego, lekkiego, steku, surowego i wieprzowego, lekkiego, polędwicy - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Skład odżywczy na 100 g jadalnej porcji Wieprzowina, lekki, stek, surowy
Jadalna część74, 0%
woda69, 6g
białko21, 3g
Lipidy TOT8, 0g
Nasycone kwasy tłuszczowe3, 66g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone2, 49g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe1, 47g
cholesterol62, 0mg
Węglowodany TOT0.0g
skrobia0.0g
Cukry rozpuszczalne0.0g
Błonnik pokarmowy0.0g
energia157, 0kcal
sód56, 0mg
potas290, 0mg
żelazo0, 8mg
piłka nożna8, 0mg
fosfor160, 0mg
tiamina0, 80mg
Ryboflawina0, 70mg
niacyna3, 00mg
Witamina Atr
Witamina C0, 0mg
Witamina E- mg

Skład odżywczy na 100 gram jadalnej porcji Wieprzowina, lekki, schab:
Jadalna część79, 0%
woda70, 7g
białko20, 7g
Lipidy TOT7, 0 g
Nasycone kwasy tłuszczowe2, 23g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone2, 38g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe1, 82g
cholesterol61, 0mg
Węglowodany TOT0.0g
skrobia0.0g
Cukry rozpuszczalne0.0g
Błonnik pokarmowy0.0g
energia146, 0kcal
sód73, 0mg
potas220, 0mg
żelazo1, 3mg
piłka nożna7, 0mg
fosfor150, 0mg
tiamina0, 25mg
Ryboflawina0, 30mg
niacyna4, 00mg
Witamina Atr
Witamina C0, 0mg
Witamina E- mg