ogólność
Kotlety są jednym z najbardziej popularnych i żądanych kawałków mięsa wieprzowego we Włoszech; zwierzę, z którego pochodzą, to właśnie Suis Scrofa Domesticus, czyli świnia (zwana również świnią lub świnią).
Kotlety są niewłaściwie uważane za kawałki tłustego mięsa, ponieważ pochodzą głównie od świni; w rzeczywistości, oprócz pochodzących od lekkich świń i nie ciężkich (przeznaczonych do produkcji wędlin), kotlety zasadniczo zawierają mięśnie polędwicy, lub białe i zasadniczo chude mięso (choć nie można ich nakładać na cienkość królika lub piersi drobiu) ). Jedyną różnicą między kotletem karpiowym a medalionem z polędwicy (lub aristą) jest to, że ten drugi, oprócz kości, jest poddawany dokładnemu odtłuszczaniu powierzchniowemu (tylko częściowo do kotletów). Będąc młodymi zwierzętami, dlatego szczuplejszymi od dorosłej świni, cielę i jagnięcina z pewnością mają jeszcze szczuplejsze kotlety.
Kotlety mogą być używane na różne sposoby; Najbardziej tradycyjnym i „najwyraźniej” prostym przygotowaniem jest gotowanie na grillu, w rzeczywistości gotowanie grillowanego kotleta docierającego do serca jedzenia, utrzymywanie go delikatnym i bez suszenia, jest to zadanie dla wykwalifikowanych kucharzy. Nie brakuje gotowania na talerzu, patelni, w piekarniku i sosie; jednak obecność kości przyjemnie przypomina użycie rąk, które są używane z większą satysfakcją przed grillem, a tym bardziej z wilgotnymi lub wyszukanymi preparatami. Doskonałe i przyjemnie zaskakujące, połączenie z jabłkami, obejrzyj nasz kotlet z nadzieniem videoricetta na łóżku jabłkowym
NB . Carré można stosować w całości do przygotowania pieczeni.
Właściwości odżywcze
Zgodnie z przewidywaniami, kotlety są wystarczająco chudym kawałkiem mięsa; przynoszą więcej tłuszczu niż piersi z kurczaka i indyka lub królika, ale z pewnością nie można ich klasyfikować jako tłustych mięs.
Spożycie białka jest niezwykłe i ma wysoką wartość biologiczną, podczas gdy lipidy energetyczne są głównie nasycone i obecna jest ważna frakcja sterydowa cholesterolu; kotlety NIE zawierają węglowodanów.
Z punktu widzenia soli fizjologicznej kotlety zawierają duże ilości potasu i żelaza, natomiast w przypadku witamin obserwuje się doskonałe ilości tiaminy (wit. B1), ryboflawiny (wit. B2) i niacyny (wit. PP).
Uwaga : Wartości przedstawione poniżej i ekstrapolowane z tabel INNRAN odnoszą się do steków generycznych (prawdopodobnie uzyskanych z karpi) i do schabu wieprzowego.
Skład odżywczy mięsa wieprzowego, lekkiego, steku, surowego i wieprzowego, lekkiego, polędwicy - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN
Skład odżywczy na 100 g jadalnej porcji Wieprzowina, lekki, stek, surowy | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Skład odżywczy na 100 gram jadalnej porcji Wieprzowina, lekki, schab: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|