Ślimaki - nazywane niewłaściwie „ślimakami lądowymi” - to mięczaki ślimaków należących do Zakonu Stylommatophora .
Ślimaki są wyposażone w SHELL i ta cecha odróżnia je od „właściwie wymienionych” ślimaków, które należą do Rodzin: Arionidae i Limacidae . Jednak dla wygody i zrozumiałości czytania poniżej będziemy używać terminu „ślimaki jadalne” jako synonimu „ślimaków”.
Skorupa (zwana także skorupą lub skorupą) ślimaków ma cel czysto obronny; reprezentuje ważne schronienie przed słońcem i letnim upałem, ale także przed zimnem i lodem zimowym. Ten mięczak jest zatem w stanie zapieczętować się wewnątrz skorupy, izolując się za pomocą wydzielonego i wysuszonego zadzioru. Uwaga : jadalny ślimak lądowy wykorzystuje zewnętrzną skorupę jako schronienie przed drapieżnikami.
Skorupa ślimaka składa się z masy perłowej; ten gatunek „tkanki” (częściowo organiczny, ale nie rozpylany) pochodzi ze skórnego wydzielania perlucyny, matrycy białkowo-glicydowej; substancja ta, zwana także konchiną, umożliwia tworzenie i utrwalanie węglanów wapnia (również wydzielanych przez mięczaki), które przez krystalizację nadają perłowej właściwości sztywności i stabilności. Uwaga : na skorupie ślimaka (jak na małżach i małżach) pasma wzrostu zwierzęcia są wyraźnie widoczne.
Wyłączając muszlę, pozostała widoczna część ciała ślimaków lądowych nazywana jest stopą ; to, ułatwione przez smarowanie zadziorów wydzielanych w przemieszczeniach, umożliwia zwierzęciu posuwanie się naprzód. Z drugiej strony, wewnątrz skorupy, wszystkie istotne narządy są zamknięte i chronione, takie jak wątroba, żołądek, nerki, płuca itp. Na głowie ślimaka (przedniej stopy) wyłaniają się dwie długie i cienkie gałki oczne oraz dwie małe macki z funkcją spostrzegawczą. W środku i na dole (zawsze w stosunku do głowy) znajduje się otwór policzkowy, wewnątrz którego ślimaki zachowują rodzaj zębatego języka (radula), który pocierając powierzchnie organiczne usuwa małe fragmenty.
Ślimaki są wegetariańskimi polifagicznymi zwierzętami (to znaczy, które żywią się wszystkimi roślinami), ale od czasu do czasu zachowują się jak śmieciarze; jadalne ślimaki naziemne są niezwykle płodne, ponieważ rozmnażają się przy niepełnym hermafrodycie.
Ciekawość: śluz ślimakowy jest szeroko stosowany jako kosmetyczny składnik przeciwstarzeniowy, podczas gdy w medycynie popularnej spożywanie żywych ślimaków jest opisane jako doskonały środek przeciw zapaleniu żołądka i wrzodom żołądka.
Mokre ślimaki
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeAspekty kulinarne
Ślimaki ( Helix promatia i Cornu aspersum ), które mają być gotowane, wymagają oczyszczenia ze śluzu, kału i innych zanieczyszczeń. Procedura jest raczej sadystyczna, ponieważ nie ratuje zwierzęcia przed cierpieniem.
| Skład odżywczy ślimaka - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Najlepszymi okresami na zakup ŚWIEŻYCH ślimaków jadalnych są jesień i zima (od października do kwietnia), po których mięczak ryzykuje nabycie złego smaku dojrzewając wysokie stężenia cząsteczek toksycznych dla ludzi.
Oczyszczenie ślimaków trwa kilka dni (od 2-3 dni do 2-3 tygodni, w zależności od źródeł, o których mowa) i odbywa się w zamkniętym, ale dobrze wentylowanym pojemniku, w którym zwierzęta są pozostawione DIGIUNI, prawdopodobnie w pokoju świeże i w cieniu.
Po „krwawieniu” ślimaki jadalne należy myć zarówno w bieżącej wodzie, jak iw ciepłej, solonej wodzie, z octem lub bez, w celu usunięcia piany i pozostałości. Operacja musi być powtarzana kilka razy, obchodząc się z nimi delikatnie, ale ciągle, aż woda do mycia będzie czysta.
Po pozostawieniu ich do opróżnienia, należy je gotować żywcem w garnku z wrzącą wodą przez co najmniej kilka godzin, uważając, aby często spieniać powierzchnię cieczy. Pod koniec gotowania ślimaki można wygodnie łuskać i przygotowywać na różne sposoby: burgund, duszone, marchigiana, bordolese itp. Uwaga : jadalne ślimaki mielone Eobania vermiculata mają znacznie prostszą metodę przygotowania, ale ich zużycie jest zdecydowanie mniej rozpowszechnione.
Aby wydostać się „spontanicznie” z muszli, niektórzy zalecają rozpoczęcie gotowania w dużym rondlu przykrywającym je wodą i podgrzewającym na bardzo małym płomieniu, aby ciepło nakłoniło ich do opuszczenia skorupy. Gdy tylko wszystkie ślimaki zgasną, płomień musi zostać znacznie podniesiony, aby pozostały zablokowane na zewnątrz skorupy.
Właściwości odżywcze
Ślimaki to ślimaki z mięsem bogatym w białka o wysokiej wartości biologicznej i niezwykle chudym, nawet jeśli nie są dostępne szczegóły dotyczące zawartości cholesterolu i rozkładu kwasów tłuszczowych, które zawierają.
Jadalne ślimaki mielone przynoszą bardzo niską wartość energetyczną, a po zagotowaniu (bez dodawania przyprawowych tłuszczów) mogą łatwo zmieścić się w niskokalorycznej diecie przeciw nadwadze; jednakże konieczne jest sprecyzowanie, że ślimaki NIE są pokarmami łatwymi do strawienia, a zalecana porcja MAKSYMALNA odpowiada około 10-12 mięczakom na głowę, podczas gdy średnia porcja może wynosić od 5 do 6 sztuk na osobę dorosłą.
Szczegółowe informacje na temat dostaw soli ślimaków i witamin nie są dostępne.
