ogólność
Winegret to przyprawa w postaci niekompletnej emulsji pomiędzy olejem a octem.
Jeśli chodzi o ocet, z drugiej strony, w tradycyjnej recepturze interesujące jest białe wino, ale są też inne odmiany, z jabłecznikiem, jabłkiem, ryżem, octem balsamicznym itp.
Winegret jest często używany do wzbogacania receptur niektórych zimnych pierwszych dań, mięs, produktów rybołówstwa, dodatków (najbardziej znane to: karczochy, szparagi i pory), ale także jako zimny sos do dodania do smaku.
Cechy odżywcze
Winegret jest lżejszą przyprawą z czystego oleju roślinnego, ponieważ zawiera rozpuszczalny w wodzie (prawie acalore) składnik na bazie octu. Poniższa tabela przedstawia wartości odżywcze klasycznego winegretu, składającego się z ¼ białego octu winnego i ¾ oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
| Skład: 100 g Vinaigrette oliwy z oliwek Extra Virgin i octu z białego wina | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Winegret ma przewagę energetyczną na lipidach, które pochodzące z olejów roślinnych są głównie typu nienasyconego; Jest rzeczą oczywistą, że stosunek między mononienasyconymi i wielonienasyconymi, jak również ilość omega 3, omega 6 i omega 9, zależy zasadniczo od rodzaju stosowanego oleju. W tym przypadku, po wybraniu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, jednonienasycone tłuszcze są dominującymi kwasami tłuszczowymi, a omega 9 jest najczęściej spotykana.
Profil soli jest nieistotny, podczas gdy obserwuje się dobre ilości równoważnika retinolu (prow. A) i tokoferoli (wit. E).
Przepis i wariacje
Winegret składa się z 3 części oleju i 1 części octu, wszystkie ubite w emulsję; oczywiście, o ile możemy wstrząsnąć, przy braku dodatków emulgujących (takich jak lecytyna) ta emulsja (tylko pozorna) jest niekompletna i odwracalna.
Winegret jest często aromatyzowany (w różnych ilościach w zależności od ostatecznej funkcji przyprawy) z drobną solą i mielonym czarnym pieprzem. Niektóre vinaigrettes są aromatyzowane innymi składnikami, aby nadać im typowy smak i aromat; niektóre przykłady to: czosnek, szalotka, sos musztardowy (który ma ważną funkcję emulgującą), rozmaryn, bazylia, tymianek, oregano, szałwia itp. Ważne jest, aby podkreślić, że winegret ma bardzo intensywny wpływ na smak, dlatego zawsze konieczne jest zważenie jego użycia w oparciu o recepturę. Te aromatyzowane są bardzo odpowiednie do przyprawiania warzyw, bulw, zbóż i roślin strączkowych; przeciwnie, proste i delikatne stosuje się do surowych mięs i produktów rybołówstwa lub o delikatnej strukturze organoleptycznej.
Szczególny vinaigrette, typowy dla północnej Francji i wykorzystywany do sezonowania belgijskiej sałatki endywii, oparty jest na oleju orzechowym i occie z cydru.
Z drugiej strony w Stanach Zjednoczonych istnieje wiele rodzajów winegretów. Każdy z nich ma inny aromat i smak; Niektóre przykłady to: skórka cytryny, trufla, maliny, białko jaja, cukier, czosnek i wiśnie.
W Azji Południowo-Wschodniej szczególnie popularne są winegret z olejem ryżowym i białym octem winnym, stosowane jako baza dla bardziej złożonych sosów na bazie orzechów, ziół, chili i soku z limonki.
Oprócz wyboru oleju, również składnik wodny wykazuje pewne znaczenie dla struktury końcowego ciała. Niektóre raczej interesujące warianty wykorzystują soki warzywne zamiast octu, przypominające znacznie więcej niż cytronetę (inne, wymagają użycia destylowanych alkoholi). Dość orientacyjne przykłady to: sok żurawinowy, sok z cytryny lub alkohol, sok wiśniowy itp.
Należy podkreślić, że balsamiczny vinaigrette NIE zawiera 1 całej części na 4 occie balsamicznym, ale niewielką część.
W kuchni rosyjskiej vinaigrette jest przeznaczony nie tylko do przypraw, ale także do specjalnego rodzaju sałatek, które używają tylko tego sosu.
Sos Citronette i Sos Vinaigrette - Sosy Sałatkowe
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeetymologia
Termin vinaigrette reprezentuje zdrobnienie francuskiego rzeczownika „vinaigre”, co oznacza ocet (w angielskim angielskim „wino kwaśne” lub „wino kwaśne”). W IX wieku ne winegret był znany jako „francuski dressing” (francuski dressing).
