Suszone figi

Co to jest?

Suszone figi są pokarmem pochodzenia roślinnego, otrzymywanym przez przetwarzanie owoców drzewa zwanego powszechnie „figą”; roślina ta należy do Specic Ficus carica, której kilka odmian różni się.

Należy podkreślić, że to, co właśnie nazwaliśmy owocem figowym, jest w rzeczywistości dużym owocostanem zwanym siconius; prawdziwe owoce fig rosną w tym owocostanie i są powszechnie nazywane nasionami (w rzeczywistości są niełupkami, suchymi owocami, w których nasiona są zamknięte).

Figi są klasyfikowane w grupie żywności VI-VII, chociaż, podobnie jak inne konserwowane owoce, suszone nie przedstawiają wszystkich szczególnych cech tej całości. W następnym rozdziale zrozumiemy dlaczego.

Suszone figi uzyskuje się przez odwodnienie; ten proces, typowy dla wielu innych konserwowanych produktów spożywczych (suszonych śliwek, suszonych moreli, suszonych pomidorów, suszonego mięsa, suszonego dorsza, bottarga, dojrzałych serów itp.), w tym konkretnym przypadku uzyskuje się TYLKO dzięki wentylacji i / lub ogrzewaniu (słabe). Dlatego też możliwe jest otrzymanie suszonych fig także za pomocą dobrego wentylowanego pieca, unikając dodawania osmotycznych pierwiastków chemicznych (ogólnie cukru i / lub soli), które, chociaż sprzyjają temu procesowi, mają tendencję do znacznej modyfikacji właściwości odżywczych żywności,

Istnieją różne rodzaje suszonych fig, różne dla: odmiany fig, metody suszenia, obecności innych składników, stosowania dodatków (przeciwutleniacze, konserwanty) itp. Oprócz prostych są suszone figi pokryte czekoladą, suszone figi wypełnione migdałami, oszklone suszone figi (cukier lub miód), suszone figi w duchu itp.

Cechy odżywcze

UWAGA! Poniżej skomentujemy jedynie właściwości odżywcze prostych suszonych fig, a nie tych oszklonych lub migdałowych, czekolady itp .; niektóre z nich są jednak wymienione w tabeli podsumowującej.

Zgodnie z przewidywaniami suszone figi powinny należeć do grupy żywności VI-VII. Nie są to jednak świeże owoce; dlatego nie mają wszystkich funkcji niezbędnych do zaliczenia do kategorii.

Suszone figi mają bardzo wysoką podaż energii, dostarczaną głównie przez węglowodany (wysoki ładunek glikemiczny); przeciwnie, białka i lipidy pojawiają się w marginalnych ilościach. Znaczna gęstość kaloryczna suszonych fig uniemożliwia jej stosowanie w diecie przeciwko nadwadze.

Suszone węglowodany figowe są proste i składają się głównie z fruktozy (monosacharydu o niskim indeksie glikemicznym); peptydy mają niską wartość biologiczną i głównie nienasycone kwasy tłuszczowe (przede wszystkim wielonienasycone). Wśród tych ostatnich znajdują się także pewne niezbędne składniki odżywcze z grupy omega 3 i omega 6, które są korzystne dla metabolizmu lipidów i ciśnienia krwi; składnik lipidowy jest jednak zamknięty w „nasionach”, które, jeśli nie zostaną przeżute, przechodzą przez jelito i są wydalane.

Suszone figi są również bardzo bogate w błonnik, co przyczynia się do zmniejszenia indeksu glikemicznego pokarmu, który jest jednak średniej wielkości. Biorąc pod uwagę, że zarówno szybkość wzrostu glikemii (indeks glikemiczny), jak i maksymalny szczyt glikemii (ładunek glikemiczny) są odpowiedzialne za stymulowanie insuliny, możliwe jest ustalenie, że suszone figi NIE są odpowiednie do żywienia ludzi cierpiących na pewne zaburzenia metaboliczne. Należą do nich hiperglikemia (lub stwierdzona cukrzyca typu 2) i hipertriglicerydemia, często ze sobą powiązane.

Włókna dietetyczne suszonych fig również przyczyniają się do utrzymania dobrej funkcji jelit, zapobiegając zaparciom i żywieniu fizjologicznej flory bakteryjnej (funkcja prebiotyczna). Należy jednak sprecyzować, że aby uzyskać efekt przeczyszczający, konieczne jest łączenie suszonych fig z obfitymi ilościami wody, bez których istnieje ryzyko uzyskania efektu odwrotnego.

Wysuszone figi, bogate w nasiona, powinny być wyłączone z diety zapobiegającej zapaleniu uchyłków.

Jeśli chodzi o sole mineralne, suszone figi są bogate przede wszystkim w potas (przydatne dla sportowców i nie tylko), ale także obfitują w wapń i fosfor (niezbędne do prawidłowego rozwoju i utrzymania masy kostnej); dyskretne spożycie żelaza (prawdopodobnie mało biodostępne).

W odniesieniu do witamin wykazano dobrą zawartość tiaminy (wit B1) i równoważnika retinolu (pro vit A).

Suszone figi nadają się do diet nietolerujących glutenu i / lub laktozy; ponadto nie przedstawiają żadnych komplikacji etyczno-religijnych (wegetarianie, weganie, muzułmanie, Żydzi, Hindusi itp.).

Średnia porcja suszonych fig wynosi około 40 g (100 kcal) lub około 4 jednostek (po 10 g).

Niektóre suszone figi, zwłaszcza komercyjne, zawierają dodatki do żywności, takie jak dwutlenek siarki.

Skład chemiczny		Wartość odżywcza na 100 g żywności
		Suszone Figi	Figi, ciastka suszone w piekarniku i migdałowe	Figi, suszone w gulaszu
Jadalna część		100%	100%	100%
woda		19, 4g	18, 3g	69, 8g
białko		3.5g	5, 2g	0, 3 g
Całkowite lipidy		2, 4 g	4, 2g	0, 28g
	Nasycone kwasy tłuszczowe	0, 54g	- g	0, 06g
	Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	0, 60g	- g	0, 07g
	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	1, 29g	- g	0, 15 g
cholesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Węglowodany dostępne		58, 0g	58, 2g	27, 6 g
	skrobia	0.0g	0.0g	0.0g
	Cukry rozpuszczalne	58, 0g	58, 2g	27, 6 g
Włókno całkowite		10, 4 g	14, 0g	4, 2g
	Rozpuszczalny błonnik	- g	- g	- g
	Nierozpuszczalny błonnik	- g	- g	- g
Kwas fitynowy		0, 4g	- g	- g
picie		0.0g	0.0g	0.0g
energia		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
sód		87, 0mg	- mg	4, 0mg
potas		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
żelazo		3, 0mg	- mg	0, 9mg
piłka nożna		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fosfor		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magnez		- mg	- mg	- mg
cynk		0, 9mg	- mg	0, 2 mg
miedź		- mg	- mg	- mg
selen		- µg	- µg	- µg
tiamina		0, 14mg	- mg	0, 01 mg
Ryboflawina		0, 10mg	- mg	0, 11mg
niacyna		0, 60mg	- mg	0, 64mg
Witamina A retinol eq.		80, 0μg	- µg	0, 0μg
Witamina C		- mg	0, 0mg	4, 40mg
Witamina E		0, 0mg	- mg	0, 15 mg