oleje i tłuszcze

Olej z pestek dyni

Co to jest?

Olej z pestek dyni otrzymuje się przez tłoczenie na zimno nasion homonimicznej rośliny ( Cucurbita pepo L.).

Tradycyjna specjalność kulinarna niektórych regionów Austrii, Chorwacji i Węgier, do tego stopnia, że ​​jest chroniona przez Unię Europejską poprzez znak IGP ( chronione oznaczenie geograficzne ), olej z pestek dyni nabiera nowego zainteresowania również w dziedzinie fitoterapii i żywienia.

Właściwości odżywcze

Skład chemiczny oleju z pestek dyni zmienia się w zależności od odmian i gatunków botanicznych, z których uzyskuje się nasiona, na których właściwości odżywcze wpływają również techniki uprawy i specyfika środowiskowa terytorium. W tabeli obok, tytułem ilustracji, podano skład kwasowy odnotowany w badaniu przeprowadzonym na dwunastu odmianach Curcubita maxima: występuje wyraźna przewaga nienasyconych kwasów tłuszczowych (73, 1-80, 5%), zwłaszcza w odniesieniu do kwasu oleinowego i linolowego; poziomy kwasu linolenowego (<1%) są szczególnie niskie, tak że obecnie wszechobecne twierdzenie: „bogate w omega trzy” z pewnością nie można przypisać olejkowi z pestek dyni.

No: nienasyceniaNazwa Kwas tłuszczowyZakres procentowy
(14: 0)mirystynowy00:09 do 00:27
(16: 0)palmitynowy12.6-18.4
(16: 1)palmitoleinowy00:12 do 00:52
(18: 0)stearynowy5.1-8.5
(18: 1)oleinowy17.0-39.5
(18: 2)linolowy18.1-62.8
(18: 3)linolenowego0.34-0.82
(20: 0)arachidonowego00:26 do 01:12
(20: 1)gadoleinowy0-0.17
(22: 0)behenowy00:12 do 00:58

Jeśli chodzi o nasycone kwasy tłuszczowe, te o najwyższym działaniu cholesterogennym - mirystynowym i palmitynowym - wahają się od 12, 8 do 18, 7%.

Zawartość witaminy E jest znacząca (27, 1 - 75, 1 mc alfa-tokoferolu na gram oleju; 74, 9 - 492, 8 mcg gamma-tokoferolu na gram oleju; 35, 3 - 1199, 7 mcg delta-tokoferolu na gram oleju).

Zgodnie z wynikami tego badania, z żywieniowego punktu widzenia, olej z pestek dyni zawiera typowe cechy innych, bardziej powszechnych i tańszych olejów roślinnych, takich jak olej sojowy i orzechowy. W związku z tym nie ma szczególnych powodów, by preferować te produkty, z wyjątkiem szczególnych cech opisanych w następnym akapicie. Jednak bogactwo kwasu oleinowego i linolenowego oraz dobra zawartość witaminy E nadają olejkowi z pestek dyni łagodne właściwości obniżające poziom lipidów i zapobiegające chorobom miażdżycowym, prawdopodobnie wzmocnione przez bogactwo fitosteroli.

Właściwości fitoterapii

Z pewnością bardziej interesujące są właściwości fitoterapeutyczne przypisywane olejowi z pestek dyni, wynikające z jego bogactwa w betasterole strukturalnie podobne do androgenów i estrogenów; jako związki lipofilowe, te substancje obecne w pestkach dyni występują w doskonałych ilościach nawet w otrzymanym z nich oleju. Substancje te okazały się przydatne w obniżaniu poziomu cholesterolu, polepszaniu objawów niedoboru estrogenu po menopauzie i łagodzeniu objawów przerostu prostaty, co wydaje się być częściowo związane ze zdolnością do hamowania konwersji testosteronu do dihydrotestosteronu, a częściowo z powodu przeszkody w związku z receptorami androgenów i dihydrotestoronem.

W randomizowanym, podwójnie zaślepionym, pilotażowym badaniu placebo, 35 kobietom rozpoczynającym menopauzę z powodów naturalnych lub jatrogennych (operacja łagodnych chorób) podawano 2 gramy oleju z pestek dyni dziennie przez okres 12 tygodni. W porównaniu z grupą kontrolną leczoną placebo, podawanie oleju z nasion dyni zapewniało znaczny wzrost wartości HDL związany ze spadkiem ciśnienia krwi; ponadto zestawienie kwestionariusza dotyczącego percepcji najczęstszych zaburzeń po menopauzie pozwoliło nam zaobserwować znaczącą poprawę objawów niedoboru estrogenów, zwłaszcza w zakresie redukcji uderzeń gorąca, bólów głowy i bólów stawów.

W niedawnym badaniu oceniano działanie hipotensyjne oleju z pestek dyni, porównując go z aktywnością amlodypiny (leku o działaniu przeciwnadciśnieniowym), wykazując - u szczurów - działanie oleju kardioprotekcyjnego i hipotensyjnego, prawdopodobnie z powodu zwiększona synteza tlenku azotu,

W randomizowanym, podwójnie zaślepionym, kontrolowanym placebo badaniu klinicznym przeprowadzonym na 47 koreańskich pacjentach w wieku 53, 3 lat, cierpiących na łagodny rozrost gruczołu krokowego, zbadano skuteczność oleju z pestek dyni podawanego tylko przez 12 miesięcy (320 mg / dzień) lub w połączeniu z olejem Serenoa repens (320 mg / dobę jednego + 320 mg / dzień drugiego); wyniki porównano z wynikami grupy placebo (320 mg skrobi ze słodkich ziemniaków) lub samego oleju serenoa (320 mg / dzień). Żadna z proponowanych terapii nie gwarantowała znacznego zmniejszenia objętości prostaty; wartości PSA w surowicy zmniejszyły się w grupie przyjmującej oba oleje razem, a jakość życia poprawiła się po 6 miesiącach. Dwóch zielarzy wzięło osobno gwarancję poprawy objawów prostaty wyrażonej przez IPSS (International Prostatic Symptom Score) przez trzy miesiące, podczas gdy maksymalny przepływ moczu poprawił się po sześciu miesiącach w grupie leczonej olejem z pestek dyni, i po 12 miesiącach w grupie leczonej olejem serenoa.

Przypominając, że badania należy interpretować z należytą ostrożnością, o ile wyniki nie są potwierdzone w jednoznaczny sposób przez kilka badań, olej z pestek dyni może stanowić ważną naturalną alternatywę lub przynajmniej uzupełnienie farmakologicznych metod leczenia podjętych w celu leczenia hipercholesterolemia, nadciśnienie, objawy przerostu prostaty i zaburzenia związane z menopauzą. Skonsultuj się z lekarzem.

bibliografia

J Agric Food Chem. 16 maja 2007 r .; 55 (10): 4005-13. Epub 18 kwietnia 2007 r.

Zawartość oleju i tokoferolu oraz skład oleju z pestek dyni w 12 odmianach.

Stevenson DG, Eller FJ, Wang L, Jane JL, Wang T, Inglett GE. Nutr Res Pract. 2009 Zima; 3 (4): 323-7. Epub 2009 31 grudnia.

Wpływ oleju z pestek dyni i oleju z palmy sabałowej u mężczyzn koreańskich z objawowym łagodnym przerostem gruczołu krokowego.

Hong H, Kim CS, Maeng S. Climacteric.

2011 październik; 14 (5): 558-64. Epub 5 maja 2011 r.

Poprawa cholesterolu HDL u kobiet po menopauzie z dodatkiem oleju z pestek dyni: badanie pilotażowe.

Gossell-Williams M., Hyde C, Hunter T, Simms-Stewart D, Fletcher H, McGrowder D, Walters CA. J Med Food. 14 listopada 2011 r. [Epub przed drukiem]

Działanie przeciwnadciśnieniowe i kardioprotekcyjne oleju z pestek dyni.

El-Mosallamy AE, Sleem AA, Abdel-Salam OM, Shaffie N, Kenawy SA.