Co to jest?
Groszek trawny to nasiona Lathyrus sativus, rośliny zielnej należącej do rodziny Fabaceae (rośliny strączkowe) .
Cicerchia jest szczególnie ważną rośliną uprawną na obszarach podatnych na suchy klimat i mniej żyzną glebę; Idealny dla obszarów narażonych na głód, cicerchia odgrywa rolę „bezpiecznej uprawy”, ponieważ zawsze gwarantuje bezpieczne i obfite plony.
Jednak nasiona kurcząt zawierają neurotoksynę, która może powodować chorobę neurodegeneracyjną, niebezpieczną tylko wtedy, gdy są spożywane przez długi okres czasu.
Dyfuzja we Włoszech
We Włoszech nasiona cicerchia są sprzedawane głównie na tradycyjnych rynkach Florencji, które, jak wiadomo, stanowią prawdziwą atrakcję turystyczną. Spożycie tej rośliny strączkowej jest jednak ograniczone do niektórych obszarów środkowych i południowych Włoch (zwłaszcza Toskanii, Lacjum, Molise, Puglii, Marche i Umbrii), gdzie dla niektórych odmian uzyskano uznanie tradycyjnego włoskiego jedzenia. Prawdopodobnie najbardziej znanym jest Cicerchia z Alta Murgia.
Do tej pory włoska konsumpcja groszku trawiastego stale się zmniejsza, ale wraz z pojawieniem się nowoczesnych zdrowych prądów filozoficznych (makrobiotycznych, wegetarianizmu itp.) Nie można wykluczyć, że mogą powrócić, aby odgrywać ważną rolę w diecie Bel Paese.
Groszek trawny może być spożywany jak większość innych roślin strączkowych, następnie duszony lub gotowany i osuszany. Najpopularniejszym przepisem jest prawdopodobnie „Gruba zupa Cicerchie z grzankami z rozmarynu chlebowego”; popularne są również dania takie jak „Pasta e Cicerchie”, „Pesce e Cicerchie”, „Cicerchie e Cavoli” itp.
Najczęstszą formą handlową we Włoszech dla grochu trawnego jest sucha.
Mąka Cicerchie i Gachas Manchegas
Z cicerchie otrzymuje się także pewien rodzaj mąki, znany przede wszystkim z hiszpańską nazwą rośliny strączkowej (almorta); Nic dziwnego, że mąka ta jest głównym składnikiem „gachas manchegas” lub „gachas de almorta”, tradycyjnej receptury kuchni La Manchy (Hiszpania).
Danie Machengo, spożywane głównie w miesiącach zimowych, przygotowywane jest w wielu wariantach, zarówno na terytorium regionalnym, jak i krajowym.
Gachas manchegas lub gachas de almorta powinny być spożywane bezpośrednio na patelni, po prostu rozebrane przez ogień, przy użyciu łyżki lub zwykłego kromki chleba (ponieważ jest to przepis na zupy).
Pisklęta mąka jest niezwykle trudna do znalezienia; w rzeczywistości poza Castilla-La Mancha nie ma znaczącego handlu. Czasami mąka chickling jest dostępna w mieszaninach z innymi roślinami strączkowymi i / lub zbożami. W rzeczywistości jedyną stosunkowo szeroko rozpowszechnioną mąką z kurcząt jest ta, która pocięta jest proszkiem pszennym, próbując złagodzić toksyczność neuro- typową dla tej rośliny strączkowej.
Zupa Cicerchie i Chrupiąca Daikon
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeGroch trawny, ODAP i neurolatiryzm
Podobnie jak wiele innych roślin strączkowych, roślina grochu trawiastego wytwarza nasiona o wysokiej zawartości białka.
Jednakże, zgodnie z przewidywaniami, zawierają one także pewną ilość (zmienną) aminokwasu neurotoksycznego, zwanego kwasem β-N-oksalilo-L-α, β-diaminopropionowym ( kwas oksalilodiaminopropionowy ), w skrócie ODAP lub BOAA. Ten aminokwas, jak sugerują niektóre ostatnie publikacje, działa jako aktywator wobec zależnych od wapnia enzymów kinazy białkowej C (PKC).
ODAP jest uważany za przyczynę neurolatiryzmu, patologii neurodegeneracyjnej, która powoduje wycieńczenie pośladków (utrata masy ciała podobna do rzeczywistego opróżniania masy mięśniowej) i porażenie kończyn dolnych ciała.
W przeszłości, po długich głodach, choroba występowała w Europie (zwłaszcza we Francji, Hiszpanii i Niemczech), w Afryce Północnej i Południowej Azji. Z drugiej strony, nadal jest powszechny w Erytrei, Etiopii i Afganistanie (na północy), ponieważ groszek trawiasty jest nadal wyłącznym lub głównym źródłem odżywczym tych populacji.
Badania wykazały, że stężenie ODAP wzrasta w roślinach rosnących pod wpływem stresu, co pogarsza problem.
Do tej pory trwają projekty botaniczne dotyczące produkcji odmian grochu trawiastego, które produkują mniej ODAP. Jednak dość niedawne badanie roślin strączkowych pokazuje, że TYLKO nadmierne i długotrwałe spożycie może rzeczywiście stać się szkodliwe; na przemian z cicerchie z innymi potrawami, niefortunna ewentualność jest więc łatwo uniknięta. Trawiony groszek (nie taki jak mąka) i w ograniczonych ilościach jest dość nieszkodliwy.
W ich obronie groszek trawny jest jedynym znanym źródłem pokarmu L-homoargininy, aminokwasu bardziej podatnego na argininę do produkcji tlenku azotu (NO).
W świetle najnowszych odkryć groszek trawiasty nie powinien być już oznakowany jako szkodliwe rośliny strączkowe, lecz raczej jako produkt, który nie jest zalecany do wyłącznego i stałego stosowania w diecie.
Inne nazwy Cicerchie
Groszek trawny znany jest również jako groszek angielski, groszek słodki (groch niebieski), wyka lęgowa, groszek indyjski (groszek indyjski), wyka indyjska (wyka indyjska), wyka biała (wyka biała), almorta lub alverjón (po hiszpańsku ), guixa (w Katalonii), Jari Grah (po chorwacku), koçkulla (po albańsku), chícharos (po portugalsku), sebere (w Erytrei), guaya (po etiopsku), turmos (po arabsku) i khesari (w Bangladeszu i Indie).
