ogólność
Co to jest papryka chili?
W mowie potocznej, kiedy mówimy o papryczkach chili, mówimy o ostrych owocach wytwarzanych przez niektóre rośliny z rodzaju Capsicum (rodzina Solanaceae).
Uwaga : bardzo pospolita słodka papryka należy do gatunku C. Annuum .
Botaniczny opis papryki chili
Pochodzące z Ameryki Południowej to chili to wieloletnie drzewko, które osiąga średnią wysokość 100 cm. Wytwarza zielone liście i białe kwiaty (5-7 płatków), z których rozwijają się niespotykane nasiona bogate w nasiona. W miejscach pochodzenia ma wieloletni cykl reprodukcyjny, podczas gdy w bardziej sztywnych klimatach (jak we Włoszech) jest roczny.
Początkowo zielone, z dojrzewającymi owocami chili rosną, nabierają charakterystycznego kształtu i mogą być wzbogacone lub nie karotenoidami (takimi jak kapsantyna), całkowicie zmieniając kolor.
W zależności od rodzaju pieprzu, kolor dojrzałych jagód może być zielony, czerwony, żółty, pomarańczowy, fioletowy, brązowy i prawie czarny. Rozmiar wynosi od 2 do 10 cm lub więcej. Kształt może się różnić od: rogu, kulistego, sześcianu itp. Zmienia się także aromat, smak i pikantność.
nieruchomość
Właściwości odżywcze chili
Chili to pokarm należący do podstawowej grupy żywności VI i VII. Jest warzywem używanym głównie jako przyprawa, świeża lub sucha. W innych krajach, na przykład w Ameryce Środkowej i Południowej, dzięki zwyczajowi na pikantny smak, codziennie spożywane są duże ilości chili.
Nie zawiera cholesterolu i zawiera dobry procent błonnika pokarmowego.
Dojrzałe chili są szczególnie bogate w witaminy; zawartość kwasu askorbinowego jest szczególnie ważna (229 mg witaminy C na 100 gramów świeżych owoców). Należy również podkreślić hojną obecność karotenoidów (prekursorów witaminy A) i odpowiedniej koncentracji niacyny (lub witaminy PP).
Wkład soli mineralnych, zwłaszcza potasu, jest również dobry; mniej interesujące, ale godne uwagi są poziomy wapnia i fosforu.
Ten kolorowy zestaw zasad żywieniowych (z wyjątkiem witaminy C) jest dalej zagęszczany w pieprzu przypraw, a następnie w suszonych owocach i ostatecznie redukowany do proszku; w ten sam sposób wzmacnia się pikantny smak, z którym każdego dnia przydaje się trochę blasku bardziej matowym potrawom.
Czy są przeciwwskazania dietetyczne?
Chili nie nadaje się do schematów żywieniowych w leczeniu chorób przełyku, żołądka i jelit. Szczególną uwagę należy zwrócić na kwas żołądkowy, refluks żołądkowo-przełykowy, zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody, jelita drażliwe, hemoroidy i szczeliny odbytu.
Chociaż w tych przypadkach jest to tradycyjnie przeciwwskazane, niektóre badania kliniczne sugerują, że ciągłe stosowanie papryki chili może zapobiec niektórym z tych patologii (w szczególności wrzodowi żołądka i wrzodowi dwunastnicy); z drugiej strony, w fazie ostrej dobrą praktyką jest wyeliminowanie go z diety.
Papryka chili nie ma negatywnego wpływu na leczenie nadwagi i patologii metabolicznych.
Średnia porcja papryki chili stosowana jako warzywo, biorąc za pewnik tolerancję na kapsaicynę, jest równoważna tolerancji papryki słodkiej lub 100-200 g.
| Chili / pieprz | |||
| Wartości odżywcze na 100 g | |||
| energia | 20 kcal | ||
| Całkowite węglowodany | 4, 64 g | ||
| skrobia | - g | ||
| Cukry proste | 2, 4 g | ||
| włókna | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| nasycony | - g | ||
| jednonienasycone | - g | ||
| wielonienasycone | - g | ||
| białko | 0, 86 g | ||
| woda | - g | ||
| witaminy | |||
| Odpowiednik witaminy A | 18, 0 μg | 2% | |
| Beta-karoten | - μg | -% | |
| Luteina Zeksantyna | - μg | ||
| Witamina A | - IU | ||
| Tiamina lub B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Ryboflawina lub B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacyna lub PP lub B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Kwas pantotenowy lub B5 | - mg | -% | |
| Pirydoksyna lub B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| kwasu foliowego | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Kwas askorbinowy lub C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Witamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol lub E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit. K | 7, 4 μg | 7% | |
| minerały | |||
| piłka nożna | 10, 0 mg | 1% | |
| żelazo | 0, 34 mg | 3% | |
| magnez | 10, 0 mg | 3% | |
| mangan | - mg | -% | |
| fosfor | 20, 0 mg | 3% | |
| potas | 175, 0 mg | 3% | |
| sód | 3, 0 mg | 3% | |
| cynk | 0, 13 mg | 2% | |
| fluorek | - μg | -% | |
Odsetki odnoszące się do: „zaleceń USA” dla dorosłych.
Źródło: „Baza danych składników odżywczych USDA”
przepisy
Sos chili
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZobacz także przepis na pikantne domowe skrzydełka z kurczaka, pikantny sos serowy, sos grillowy i wszystkie inne przepisy na ostrą paprykę »
Właściwości lecznicze
Właściwości kapsaicyny
W chilli znajdujemy substancję o interesujących działaniach fitoterapeutycznych; mówimy o kapsaicynie, tej samej cząsteczce odpowiedzialnej za jej gwałtowny i ostry smak (obecny również w papryce, pochodzącej z papryczki chilli).
Kapsaicyna, która jest skoncentrowana w owocach i nasionach owocu, znana jest ze swoich właściwości:
- Rubefacenti (jeśli jest stosowany na skórę, powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych z przejściowym efektem przekrwienia)
- Trawienie (zwiększa wydzielanie śliny i soków żołądkowych)
- przeciwutleniacze
- Antybakteryjny.
Uwaga : nie wszystkie hipotetyczne efekty chili i kapsaicyny zostały wykazane.
Chili i trawienie
Zgodnie z przewidywaniami, papryka chili jest szeroko stosowana do użytku wewnętrznego z powodu różnych problemów trawiennych; na przykład w niestrawności, dysfagii, nadmiarze gazu jelitowego, biegunce i skurczach brzucha. Wydaje się jednak, że te efekty nie dają naukowo mierzalnych informacji zwrotnych.
Chili i układ sercowo-naczyniowy
Papryka chili, dzięki zawartości przeciwutleniaczy i kapsaicyny (środka rozszerzającego naczynia), jest również stosowana do niektórych problemów sercowo-naczyniowych, w tym słabego krążenia, wysokiego poziomu cholesterolu i ogólnego zapobiegania chorobom serca.
Papryka chili przeciwbólowa
Do stosowania miejscowego papryka chili jest stosowana w medycynie ludowej przeciwko bólom zębów i bólom piersi i stawów.
Możliwe, że kapsaicyna jest również skuteczna przeciwko fibromialgii i objawom świądowatego guzka. Kapsaicyna przyjmowana donosowo ma korzystny wpływ na niektóre formy migreny.
W rzeczywistości, oprócz efektu odbarwiania, kapsaicyna ma również pierwszy bolesny efekt (stąd charakterystyczne uczucie pieczenia), a następnie środek przeciwbólowy; uzasadnia to jego stosowanie w maściach dedykowanych przede wszystkim do leczenia bólu pleców, zwłaszcza o charakterze mięśniowym (przykurcz wykorzystuje również efekt złuszczania).
Jak działa kapsaicyna na ból
Po zastosowaniu kapsaicyna indukuje uwalnianie neuroprzekaźników bólowych z miejscowych zakończeń, co powoduje typowe uczucie pieczenia; jednak po niektórych zastosowaniach uczucie to zanika, ponieważ nerwy „opróżniają” neuroprzekaźniki bólowe i tracą wrażliwość na substancję; powoduje to zmniejszenie odczuwania bólu. Obecnie badane są możliwe zastosowania terapeutyczne substancji podobnych do kapsaicyny, ale o mniejszym działaniu drażniącym.
Kapsaicyna zmniejszająca przekrwienie
Kapsaicyna łagodzi objawy przewlekłego zapalenia błony śluzowej nosa, zwłaszcza nie związane z alergiami lub infekcjami, gdy jest stosowane donosowo.
Czasami korzyści mogą trwać do 6-9 miesięcy po zabiegu.
Kapsaicyna do włosów
Oprócz tych już zgłoszonych przypominamy o możliwej przydatności substancji przeciwko wypadaniu włosów (nie tylko do tradycyjnego użytku zewnętrznego, ale przede wszystkim do użytku wewnętrznego).
Ciekawość: Jak złagodzić gorącą papryczkę chili?
Ponieważ kapsaicyna jest substancją rozpuszczalną w tłuszczach, w celu zwalczania palenia na podniebieniu w wyniku nadmiernego spożycia papryki chili, dobrą zasadą jest picie jogurtu lub mleka pełnego lub żucie kawałka sera lub chleba z olejem.
Świeża woda daje początkową ulgę, która znika po chwili; w równowadze, bezużyteczny.
Efekty uboczne
Skutki uboczne chili i kapsaicyny
Stosowane na skórę balsamy i kremy lecznicze zawierające ekstrakt z chili są prawdopodobnie uważane za bezpieczne dla większości dorosłych.
Skutki uboczne chili mogą obejmować: podrażnienie skóry, pieczenie i świąd. Kapsaicyna może być również bardzo drażniąca dla oczu, nosa i gardła.
Ekstrakt z pieprzu, przyjmowany doustnie, w krótkim czasie iw ilościach typowych dla żywności, jest prawdopodobnie bezpieczny dla większości dorosłych. Skutki uboczne mogą obejmować podrażnienie żołądka, pocenie się i katar.
W rzadkich przypadkach przyjmowanie dużych ilości i przez długi czas pieprzu może prowadzić do poważnych działań niepożądanych, takich jak uszkodzenie wątroby lub nerek.
Ekstrakt z chili jest prawdopodobnie bezpieczny także donosowo. Nie zgłoszono żadnych poważnych działań niepożądanych, ale stosowanie może być bardzo bolesne i powodować: pieczenie, kichanie, łzawienie oczu i katar. Efekty te zmniejszają się i znikają po 5 lub więcej dniach wielokrotnego użycia.
Zaleca się ostrożność podczas ciąży i laktacji. Kiedy matki rutynowo spożywają pokarmy mocno przyprawione papryką chili, na niemowlęciu może pojawić się łagodne zapalenie skóry.
Unikać podawania dzieciom i uszkodzonej skórze.
Przestań przyjmować produkty oparte na kapsaicynie co najmniej 2 tygodnie przed zabiegiem.
interakcje
Interakcje farmakologiczne chili i kapsaicyny
Interakcja między kapsaicyną a kokainą jest znana; papryka chili wydaje się zwiększać skutki uboczne tego niesamowitego leku.
Ponadto chili mogą zmniejszać krzepliwość krwi i nie zaleca się ich łączenia z lekami, które mają taki sam efekt jak: aspiryna, klopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproksen, dalteparyna, enoksaparyna, heparyna, warfaryna itp.
Kapsaicyna może zwiększać kaszel wywołany przez leki przeciwnadciśnieniowe.
